《天工开物 上篇 乃粒》译文[第1页/共14页]

黍稷、粱粟

⑧蔬饵、膏馔：菜肴。

间繁一方：间或富强于一地。

⑧荞麦实非麦类：在当代的植物分科中，麦为禾本科，而荞麦属蓼科。

凡麦妨患抵稻三分之一。播种今后，雪、霜、晴、潦皆非所计。麦性食水甚少，北土中春再沐雨水一升，则秀华成嘉粒矣。荆、扬以南①惟患霉雨。倘成熟之时晴干旬日，则仓禀皆盈，不成胜食。扬州谚云“寸麦不怕尺水”，谓麦初长时，任水灭顸无伤；“尺麦只怕寸水”，谓成熟时寸水软根，倒茎沾泥，则麦粒尽烂于空中也。

①荆、扬以南：泛指长江流域及以南地区。

浸种期，最早的是在春分之前，叫做社种（碰到天寒有被冻死而不得发展的），最晚的则在腐败今后。播种时，先用稻草或麦秆包好种子，放在水里浸泡几天，等抽芽后再流传到秧田里。苗长到一寸多，就叫做秧。秧龄满三十天，便可拔起分插。如果稻田碰到干旱或者水涝，都不能插秧。秧苗过了育秧期就会变老而拔节，这时即便再插到田里，结谷也很少。凡是一亩秧田所培养的秧苗，可供移插二十五亩田。

【注释】

稻

【注释】

【原文】

一种是小豆，红小豆入药有很高的特别疗效，白小豆（也叫饭豆）能够当饭吃——饭食里掺进它就会更好吃了。小豆夏至时播种，玄月份收成，大量莳植于长江、淮河之间的地区。

④秠（pī）：稃米。

黍与稷同属一类，粱与粟又属同一类。黍也有黏的与不黏的之分（黏的能够做酒），稷只要不黏的，没有黏的。黏黍、黏粟统称为“秫”，除了这两种以外，还另有叫“秫”的作物。黍有红色、红色、黄色、玄色等色，有人专把黑黍称为稷，这不精确。至于说因为稷米比其他谷类早熟，更适合于祭奠，是以把早熟的黍称做稷，这个说法还差未几。在《诗经》《尚书》中记录芑、秬、秠等称呼，现在的方言中也有牛毛、燕颔、马革、驴皮、稻尾等称呼。黍最早的在三月下种，蒲月份成熟；稍晚的也是在四月下种，七月份成熟；最晚则是蒲月下种，八月份成熟。着花和结穗的时候总和麦子（大、小麦）不应时。黍粒的大小是由地盘肥力的厚薄、时令的吵嘴所决定的。宋朝的儒存亡板地以某个地区的黍粒为根据来规定度量衡的标准，这是弊端的。

一种大豆，有黑、黄两色，下种不出腐败前后。黄者有蒲月黄、六月爆、冬黄三种。蒲月黄收粒少，而冬黄必倍之。黑者克期八月收。淮北长征①骡马必食黑豆，筋力乃强。

⑥来：小麦。

粟与粱统称黄米，此中黏粟还能够用于做酒。别的，有一种名叫高粱的芦粟，是因为它的茎秆高达七尺，很像芦、荻。粱粟的种类、称呼，比黍和稷的还要多。它们有的用人的姓氏或山川来定名，有的则按照其形状和时令来定名，总之没法一一列举出来。山东人并不晓得梁粟有这些称呼，把它们都统称为谷子。

一种是稽（音吕）豆，畴前野生在田里，现在北方已经大量莳植了。用来做淀粉、粉皮，能够抵得上绿豆。北京的小商贩整天叫卖“稽豆皮”，可见它的产量必然是很多的了。

凡稻，土脉焦枯则穗、实萧索①。勤农粪田，多方以助之。人畜秽遗，榨油枯饼（枯者，以去膏而得名也。胡麻、莱菔子②为上，芸苔③次之，大眼桐又次之，樟、桕、棉花又次之），草皮木叶，以佐朝气，普天之所同也（南边磨绿豆粉者，取溲浆④灌田肥甚。豆贱之时，撒黄豆于田，一粒烂土方寸，得谷之息倍焉）。土性带冷浆者，宜骨灰蘸秧根（凡禽兽骨），石灰淹苗足，朝阳暖土不宜也。土脉坚紧者，宜耕垄，叠块压薪而烧之，填坟松土不宜也。