《天工开物 上篇 乃粒》译文[第1页/共14页]

④溲（sōu）浆：发酵的液体。

凡菽种类之多，与稻、黍相称，播种收成之期，四时相承。充饥之功在人日用，盖与饮食相终始。

麦工

那些不务正业的富朱紫家后辈，将劳动听民当作罪人；那些读书人把“农夫”二字当作唾骂人的话。他们饱食整天，只晓得迟早餐饭的味美，却健忘了粮食是从那里得来的，这类人真是太多了！如许看来，奉初创农业出产的先祖为“神”就非常天然了，这莫非只是报酬地制造出来的吗？

麦子有好多种。小麦叫做“来”，是麦子中最首要的一种。大麦有叫做“牟”的，也有叫做“矿”的。其他的杂麦有叫做“雀”的，有叫做“荞”的。都是因为它们的播种时候不异，花的形状类似，又都是磨成面粉用来食用的，以是都称为麦。

一种是白扁豆，它是沿着篱笆而蔓生的，也叫蛾眉豆。

【注释】

间繁一方：间或富强于一地。

凡稻田刈获不再种者，土宜本秋耕垦，使宿稿化烂，敌粪力一倍。或秋旱无水及怠农春耕，则收成损薄也。凡粪田若撒枯浇泽，恐霖雨至，过水来，肥质随漂而去。谨视天时，在老农心计也。凡一耕以后，勤者再耕、三耕，然后施耙，则土质匀碎，而此中膏脉释化也。

⑤黍：黏米。

凡早稻种，秋初保藏，当午晒时骄阳火气在内，入仓廪中封闭太急，则其谷粘带暑气（勤衣之家偏受此患）。来岁，田有粪肥，土脉发热，东南风助暖，则尽发烈焰，大坏苗穗，此一灾也。若种谷晚凉入廪，或冬至数九天收贮雪水、冰水一瓮（交春即不验）。腐败湿种时，每石以数碗激洒，立解暑气，则任从东南风暖，而此苗清秀非常矣（祟在种内，反怨鬼神）。

稻宜

矿麦独产陕西，一名青稞，即大麦，随土而变。而皮成青玄色者，秦人专以饲马，饥荒，人乃食之（大麦亦有粘者，河洛用以酿酒）。雀麦细穗⑦，穗中又分十数细子，间亦野生。荞麦实非麦类⑧，然以其为粉疗饥，传名为麦，则麦之罢了。

⑦赭衣：当代囚衣。因以赤土染成赭色，故称。

③随方：按照处所。

⑨勤农作苦，明赐无不及也：勤奋的农夫支出了劳苦，大天然老是会给他呼应的回报的。

【原文】

在我国，河北、陕西、山西、河南、山东等地，老百姓吃的粮食当中，小麦占了一半，而黍子、小米、稻子、高粱等加起来统共占了一半。最西向到四川、云南，东向到福建、浙江以及江苏和江西、湖南、湖北等中部地区，周遭六千里当中，莳植小麦的约莫占了二非常之一。将小麦磨成面粉用来做花卷、饼糕、馒头和汤面等食用，但迟早正餐都不消它。莳植其他麦类的只要五非常之一，官方费事百姓拿来当早餐吃，富朱紫家是不会吃它们的。稞麦只产在陕西一带，又叫青稞，也就是大麦，它随土质的不同而皮色呼应窜改，陕西人专门用它来喂马，只要在饥荒的时候人们才吃它（大麦也有带黏性的，在黄河、洛水之间的地区人们用它来酿酒）。雀麦的麦穗比较藐小，每个麦穗中又分长开十多个麦粒，这类麦偶尔也有野生的。至于荞麦，它实际上并不算是麦类，但因为人们也用它磨粉来充饥，麦的称呼传播下来，以是也就归为麦类了。北方的小麦，经历秋、冬、春、夏四时的气候窜改，春季时候播种，第二年初夏时节才收成。南边的小麦，从播种到收割的时候相对短一些。江南麦子晚间着花，江北麦子白日着花，这也算一件奇事。大麦的播种和收割的日期与小麦基秘闻同。荞麦则应在中秋时播种，不到两个月便能够收割了。荞麦苗碰到霜就会冻死，以是但愿得天时，降霜的时候相对晚些，荞麦便能够获得歉收了。