《天工开物 上篇 乃粒》译文[第1页/共14页]

在我国，河北、陕西、山西、河南、山东等地，老百姓吃的粮食当中，小麦占了一半，而黍子、小米、稻子、高粱等加起来统共占了一半。最西向到四川、云南，东向到福建、浙江以及江苏和江西、湖南、湖北等中部地区，周遭六千里当中，莳植小麦的约莫占了二非常之一。将小麦磨成面粉用来做花卷、饼糕、馒头和汤面等食用，但迟早正餐都不消它。莳植其他麦类的只要五非常之一，官方费事百姓拿来当早餐吃，富朱紫家是不会吃它们的。稞麦只产在陕西一带，又叫青稞，也就是大麦，它随土质的不同而皮色呼应窜改，陕西人专门用它来喂马，只要在饥荒的时候人们才吃它（大麦也有带黏性的，在黄河、洛水之间的地区人们用它来酿酒）。雀麦的麦穗比较藐小，每个麦穗中又分长开十多个麦粒，这类麦偶尔也有野生的。至于荞麦，它实际上并不算是麦类，但因为人们也用它磨粉来充饥，麦的称呼传播下来，以是也就归为麦类了。北方的小麦，经历秋、冬、春、夏四时的气候窜改，春季时候播种，第二年初夏时节才收成。南边的小麦，从播种到收割的时候相对短一些。江南麦子晚间着花，江北麦子白日着花，这也算一件奇事。大麦的播种和收割的日期与小麦基秘闻同。荞麦则应在中秋时播种，不到两个月便能够收割了。荞麦苗碰到霜就会冻死，以是但愿得天时，降霜的时候相对晚些，荞麦便能够获得歉收了。

⑤闾里（lǘ yán）作苦：在贩子百姓中做夫役的人。

黍与稷同属一类，粱与粟又属同一类。黍也有黏的与不黏的之分（黏的能够做酒），稷只要不黏的，没有黏的。黏黍、黏粟统称为“秫”，除了这两种以外，还另有叫“秫”的作物。黍有红色、红色、黄色、玄色等色，有人专把黑黍称为稷，这不精确。至于说因为稷米比其他谷类早熟，更适合于祭奠，是以把早熟的黍称做稷，这个说法还差未几。在《诗经》《尚书》中记录芑、秬、秠等称呼，现在的方言中也有牛毛、燕颔、马革、驴皮、稻尾等称呼。黍最早的在三月下种，蒲月份成熟；稍晚的也是在四月下种，七月份成熟；最晚则是蒲月下种，八月份成熟。着花和结穗的时候总和麦子（大、小麦）不应时。黍粒的大小是由地盘肥力的厚薄、时令的吵嘴所决定的。宋朝的儒存亡板地以某个地区的黍粒为根据来规定度量衡的标准，这是弊端的。

①社种：古时以立春以后的第五个戊日为春社，时在春分之前。

一种蚕豆，其荚似蚕形，豆粒大于大豆。八月下种，来年四月收。西浙桑树之下遍环种之。盖凡物树叶遮露则不生，此豆与豌豆，树叶茂时彼已结荚而成实矣。襄、汉上流，此豆甚多而贱，充饥之功不啻黍稷也。

【注释】

⑤耒耜（lěi sì）：先秦期间的首要农耕东西。耒为木制的双齿掘土东西，发源甚早。

⑧炒糗（qiǔ）：作为干粮的炒米。

④陶唐：传说中的古帝王，即尧，国号陶唐，又称陶唐氏。《书.益稷》篇传说即尧时文献。此中言“烝民乃粒”，即“粒食”。

稻

乃粒出自《书经》：“蒸民乃粒，万邦作义。”意义是公众都有粮食吃，天下才会安宁，是以在本书中“乃粒”指的是谷物。又有鄙谚说“民以食为天”，是以谷物的种类和粮食作物的出产技术，是非常首要的，堂而皇之地列在第一卷，是原作者宋应星的成心安排。本篇的内容主如果讲水稻、小麦的莳植、种植技术以及各种耕具、水利灌溉器具，趁便也提到除了主食以外的其他黍、粟、菽（豆类）等副食品。本篇特别对南边水稻的莳植技术有特别详细的先容。(未完待续。)(未完待续。)