24.承载记忆的美味[第1页/共2页]

这道菜磨练的是一个厨师方方面面的技术，集质料挑选、刀工措置、糊粉措置、火候把握、油温节制、调味勾芡等技能为一体，能够充分表现一良庖师的根基功。

起首鱼肉丝不能太粗或是太细，粗了难以入味，细了轻易断裂，品相不好。扑粉时干淀粉也必然要拍匀，不能露一点鲜肉，以免在油炸时断碎。

“不消了！你自个儿留着吧。”罗承目睹袁云珊那戏谑的眼神，恨不得找条缝钻出来。

“是呀！我家少爷做得菜可好吃了！”小泥鳅不知甚么时候冒了出来，镇静道，“少爷此次又要做甚么好吃的？”

“呸！没见地！”罗承理都不想理这家伙。

“都不准！”袁云珊恨恨一瞪眼，“我爹想我嫁给你那就是老胡涂了！你竟然还敢回绝？！你凭甚么看不起本蜜斯？！”

“你敢！”袁云珊啪地一甩鞭子。

在鱼肉上抹刀至鱼皮，但不能堵截鱼皮，四五片段刀，然后顺筋切条至鱼皮不竭，忙完这一步，然后在鱼肉上撒少量盐抓粘，取少量干淀粉拍匀！

“那还能假？”罗承洋洋得意，“阿谁云珊妹子――”

“嘿！你这话甚么意义？！那但是咱的看家本领！”罗承不平气了。

最后一步，将汁淋匀摆好的鱼上，撒入少量切好的葱丝便可！

进了厨房，将一干闲杂人等全数撵了出去，只剩下小泥鳅给本身烧火打动手。

“喂！你蛮不讲理啊！”

油温必须节制好，不能太高或是太低，约莫五六层热时，一手提着鱼肉一端，悄悄抖掉多余的干粉，然后一手拿勺，将热油自上而下浇下！

“吃！听到吃你就冲动！走开！”罗承一指头点上小丫脑筋门，“咦？你手中的鸡腿哪来的？！”

“那你为甚么回绝？！”袁云珊气得牙痒痒的。

“额……你这是在生袁老爷的气？还是在生我的气呢？”

罗承端起盘子悄悄闻了一下，气味还不错！应当有本身常日七八层的水准了！

罗承撇撇嘴角不屑答复。

接下来便是熬汁，这一步直接影响整盘菜的味道！

“少爷……我能够尝一口吗？”酸甜异化着肉香味扑鼻而入，小泥鳅指吞着口水，俩眼放着精光。

“不负众望！”罗承咧嘴一笑，将本身和袁老爷的后半段说话报告了一下，加上本身的阐发，估计是八九不离十了！

将鱼肉措置好，排入盘内，将剩下的鱼头鱼尾下锅炸熟，捞起一样摆盘。

“那咋办？”罗承非常蛋疼，“要不我出来再求袁老爷将你许给我？你再回绝？”

这个过程提及来简朴，实则是个详确活，不但考刀工，更要耐烦！

“嘿！从没见过这么横的，少爷这暴脾气――”

“行啦！行啦！两位可别吵啦！”本来很有兴趣看着两人辩论的王管家现在也忍不住站了出来笑哈哈劝道，“现在让老爷好起来才是端庄事儿，你们就先别闹了。”

“甚么？！”袁云珊难以置信地瞪大了俩眼，“你说我爹要把我许配给你？！你竟然还回绝了？！”

“哟！你别耍横！”罗承瞟了对方一眼，淡淡道，“提及来你还得感激我才是！可知刚才袁老爷在内里说甚么了？！他但是筹算把你许配给我的！只不过鄙人回绝了！”

“你叫的啥？”袁云珊请愿性地扬了扬手中皮鞭，“再叫一次我没听清楚！”

“嘿嘿！那是你家厨子技术不可！”罗承自傲一笑，“只要小子亲身脱手，那还不是手到擒来？！”

做菊花鱼最好的原质料是鲈鱼和鳜鱼，因为这两种鱼肉厚且质地紧密，切细丝不易断，能很好地保持形状，但现在是想都不消想！