24.承载记忆的美味[第1页/共2页]

滋滋声中，鱼肉披收回淡淡的鲜香，肉丝也垂垂成型，如同盛开的菊花丝丝清楚！

做菊花鱼最好的原质料是鲈鱼和鳜鱼，因为这两种鱼肉厚且质地紧密，切细丝不易断，能很好地保持形状，但现在是想都不消想！

将鱼肉措置好，排入盘内，将剩下的鱼头鱼尾下锅炸熟，捞起一样摆盘。

“行啦！行啦！两位可别吵啦！”本来很有兴趣看着两人辩论的王管家现在也忍不住站了出来笑哈哈劝道，“现在让老爷好起来才是端庄事儿，你们就先别闹了。”

“额……你这是在生袁老爷的气？还是在生我的气呢？”

罗承端起盘子悄悄闻了一下，气味还不错！应当有本身常日七八层的水准了！

这个过程提及来简朴，实则是个详确活，不但考刀工，更要耐烦！

“少爷……我能够尝一口吗？”酸甜异化着肉香味扑鼻而入，小泥鳅指吞着口水，俩眼放着精光。

端着菊花鱼走出厨房――

比及饱和后，再淋入备好的水淀粉，等汤汁变得黏稠了，插手醋，收汁起锅！

在熬制汤汁时，如果有番茄酱及白醋当然更好，那样做出来的糖醋鱼光彩红润油亮，配上翠绿的葱丝，煞是都雅！

“哼！那就先放你一马！”袁云珊气呼呼嘟起了嘴唇。

这道菜磨练的是一个厨师方方面面的技术，集质料挑选、刀工措置、糊粉措置、火候把握、油温节制、调味勾芡等技能为一体，能够充分表现一良庖师的根基功。

“那还能假？”罗承洋洋得意，“阿谁云珊妹子――”

但现在用调味酱和浅显醋代替，光彩较着暗淡很多，不过也好，黏稠的汤汁下透出点点淡淡的金色，那是鱼肉的色彩，看起来卖相也挺不错的。

记得宿世在黉舍时，罗承就是仰仗着这么一道菜在毕业典礼上技惊四座，也算是他的特长好菜之一！

“这甚么玩意儿？一条条的？”看到罗承手中的菊花鱼，袁云珊开口就把罗承给雷到了，“咋我看着像炸的虫子？你不是说做鱼吗？”

“那也不可！要回绝也是得本蜜斯开口！”

“你？”袁云珊大卫吃惊，“你竟然会做菜？！”

接下来便是熬汁，这一步直接影响整盘菜的味道！

罗承从水缸里抓出一条肥美的鲤鱼，起首将鱼去鳞净膛，扣除鱼鳃，洗濯洁净。然后先剁下鱼头鱼尾，再剔除背骨、腹刺，将鱼肉连皮拼下，做进一步措置！

“嘿！你这话甚么意义？！那但是咱的看家本领！”罗承不平气了。

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“如何样？！”等待在屋外的王管家和袁云珊立时围上前来，吃紧诘问道。

起首鱼肉丝不能太粗或是太细，粗了难以入味，细了轻易断裂，品相不好。扑粉时干淀粉也必然要拍匀，不能露一点鲜肉，以免在油炸时断碎。

“是呀！我家少爷做得菜可好吃了！”小泥鳅不知甚么时候冒了出来，镇静道，“少爷此次又要做甚么好吃的？”

“不错！你小子有点本领！”袁云珊镇静地表示了本身的赞美。

“吃！听到吃你就冲动！走开！”罗承一指头点上小丫脑筋门，“咦？你手中的鸡腿哪来的？！”

“对了，罗小兄弟，你说老爷子想吃老夫人做的糖醋鱼，但是这老夫人离世多年又没有甚么配方留下，这可咋办？”王管家有些忧愁地扣问道。

何况罗承现在筹算做的还不是浅显的糖醋鱼，而是对刀工要求尤其松散的糖醋菊花鱼！

“你敢！”袁云珊啪地一甩鞭子。