49.农家田园餐[第1页/共2页]

钟定瑛忙畴昔给他们申明，今晚的晚宴同时是一场农家故乡餐的比赛，但愿大师能就菜肴给出客观公道的评分。那9个员工赶上这类可遇不成求的特别节目，愈是雀跃，纷繁表示必然大力支撑，要当真专业地赐与裁定。

配饭是以大米、燕麦片、小米、玉米、芋头搭配而成的五谷细粮饭。

粤菜即广府风味菜，有着悠长的汗青，以其特有的菜式和神韵蜚声国际。粤菜源于岭南，广义由广州菜、东江菜、潮州菜生长而成，以广府菜为代表，固然是起步较晚的菜系，但它影响深远，活着界各地与法国大餐齐名，外洋的中餐厅根基也以粤菜为主。粤菜在烹调体例上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚平淡，冬春求浓烈，是大中华汉家八大菜系之一。

与包永顺的食材一比，杨扬的挑选更侧重于素菜类。

农家菜，以最平常浅显的家常摒挡为主，重视食材的安康与天然。而在烹调体例上也不会呈现过分花巧高深的技能，务求以最传统俭朴的家常味道去打动食用者。

包永顺厨房这边传出了浓烈的酱香和肉香，他的菜肴是以味道醇厚的荤菜为主。

明天因为不是甚么节假日，客人寥寥可数，只要一家书息公司驻g市办事处的9名员工构造过来搞拓展培训，这会都到山上拓展基地去了，恰好帮他们预备晚餐。

此次他们将要比赛的项目是：农家故乡餐。

大师按先前挑选的质料猜想汤应当会是排骨煲粉葛，但是却迟迟不见包永顺将汤端出来。粤地用饭的风俗是先上汤，喝罢一轮汤后再上菜，正式开吃。现在他的饭菜都已安插伏贴，却始终不见上汤，世民气中都存了个疑问。

杨扬这时转头一笑：“我也决定好四菜一汤的菜式了。”

钟定瑛在中间轻咳一声提示道：“菜式定制也属于比赛内容之一，你如答应是即是作弊呀。”

杨扬由钟定瑛带领着在庄园四周来回逛了几轮，却迟迟不见她脱手拔取食材，方秀莲见她如此便先按捺不住了：“如何？还没想好做甚么吗？要不要我给你点定见，？平时由我发板的菜单主顾都很受落的。”固然包永顺即将出任她家大厨一职，但她却已经把本身当作了果断的“喜洋洋联盟“一员了。

先有一道干.逼清远黑鬃鹅！“干.逼”是岭南特有的烹调体例，就是先将肉材在烈火中炒至**成熟后入沙锅，只加酱料不加水，以小火慢焖的做法。这道黑鬃鹅便是先以生姜起锅，鹅肉煸至金黄逼出多余鹅油，再用柱候酱、海鲜酱、沙茶酱、花生酱、片糖、生抽、老抽、陈皮末混成的浓酱汁翻炒爆香，焖30分钟至收汁，最后再插手到爆香的大蒜段中再次烈火干.逼后置入沙锅便可边热边吃。

包永顺对庄园统统都已熟门熟路，转悠了两圈就已经选好了首要食材，别离有：一斤半摆布新鲜鲮鱼一条、重量在7、八斤摆布的清远黑鬃鹅一只、家猪前蹄两只、排骨三条、带膘猪前腿肉300克、尖椒、芦笋、鲜百合、粉葛、茄子和香菇。

一个青铜级别摒挡人，在知识方面需求熟谙某一菜系所用烹调质料的称呼、产地、特性、机能、用处、质量标准和辨别、保管知识。体味禽畜，鱼类等质料的构造布局、行刀部位和公道利用质料方面的知识。把握干鲍、花胶、辽参、熊掌等初级质料的涨发道理和体例。熟谙食品雕镂塑型及花式冷拼的知识。熟谙大中华八大菜系的特性和相干实际知识。