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《心瘾2》 1/1
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第46章[第2页/共3页]

制作食材:

第一步:鱼的挑选:鱼的重量最好节制在500克摆布,摆在鱼盘中美妙是主要的,关头是生熟的火候比较轻易掌控。

1.刮去鱼鳞,撤除内脏,洗净后,擦干其水分,用刀于鱼身两侧别离3度划口。

1.不开肚子,把头和尾都切下,从背上切片。肚子那边不要堵截了。刀要快啊。

筹办时候:15分钟

第二,在蒸鱼之前,先将鱼握住头尾弯上一下,在鱼身曲折处垫上一姜块,此举包管鱼蒸熟后呈腰部弓起之活泼状,给“型”加分。

人数:2人份

将鲈鱼洗净并措置好内脏,从脊椎处堵停止腹部(保存一部分不堵截),用盐和料酒一起腌渍10分钟。

鲫鱼――无益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等服从。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用新鲜鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油无益于心血管服从,还可降落血液粘度,促进血液循环。

第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成是非均匀的颀长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美妙又入味均匀。

清蒸鱼的味道非常鲜美,并且重点凸起了鱼的味道,上面先容一下制作清蒸鱼的三个技能。

2.摆好外型,淋一点料酒腌一会。

青鱼――有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等服从。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

家常做法

3.将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上,搁放姜片。然后,置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身,添水2汤勺,盖上耐热盖(或覆上保鲜纸),

制作流程

主料:草鱼750克

制作流程

制作提示

主料:武昌鱼1条

鱼要新奇,重视鱼要蒸熟。

做法六

第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别翻开锅盖,操纵锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少量清油淋遍鱼身便可。

2.方火腿切成片,香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片,方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处,将鱼放在生姜片上。

桂鱼一条(约重750克),熟火腿3片(25克)。熟笋6片(60克)水发大香菇3朵,精盐2.5克、味精1.5克,绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。

方火腿200克、鲈鱼500克、生姜10克、香葱5克、豉油3茶匙、盐和油适当、料酒2茶匙

草鱼――有暖胃、平肝祛风等服从,是温中补虚的摄生食品。

制作食材

制作流程

类别:广西菜补虚养身调度明目调度特性菜

第三步:鱼的调味:将少量肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。

菜品特性

制作食材

第二步:鱼的整形:将鱼洗濯洁净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,能够制止鱼蒸熟后,因为鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少量白酒。

制作食材

3.清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步调都有讲究。当然口味能够按照本身的爱好停止调配,但火候和虚蒸但是清蒸鱼“鲜”的根基包管。

做法三

食谱相克

质料

鱼1条(300―400克),葱1棵,姜3片。调味料:料酒75克,生抽50克,白胡椒15克,盐15克,糖15克,油50克,香菜少量。

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