第6章 酒肉[第1页/共2页]

办事员端来了一个白瓷酒壶，还配上了六个小白瓷杯，只见他谨慎翼翼地把托盘放在桌上，开口说道：“这个是我们李庄三绝当中的白酒，我能够拍着胸脯向你们包管，我们镇上的酒啊！喝起来的味道绝对不比内里那些大品牌包装的差。

“如何样，好喝吗？”这一次焦急想要获得答案的竟然是绍清姿。

许泽禹带着几分不平气的模样，眼睛却盯着火线不远处一张桌子上，那些门客们正在食用的白肉，这一看，又感觉奇特不已了。

翁思李和陈雪同时摇了点头，表示不喝，江尧只说了两个字还行，许泽禹对劲地说道：“我们能够比齐截下。”

“不过就是一个散装白酒，都被吹上天了，一看就是没见地的模样。”

“罗教员来了，快里边请，”那厨师清算好操纵台，看到罗询，眼间一亮，欢畅地迎了上去。

“这但是老辈们，颠末端无数次的尝试和改进，才缔造出来了明天我们能够肆意咀嚼的各种美食。

李庄白肉目前正在申遗，说不定用不了多长时候，它就会变成非物质文明遗产内里的一员，不管是美食、美景，之以是能够一向存在的启事，那就是因为它本身就具有了必然的代价。”

“这话固然有些夸大，但我们刀工好的，切出来的肉透明度确切很高，看报纸我倒没有试过，无妨一会儿肉端上来的时候，大师能够尝尝。”罗询的声音带着一贯的温文。

声音却较着比之前低了很多，罗询笑了笑，倒了一杯酒递给江尧：“江教员也尝尝看！”

只见厨师先把肉放在一块提早筹办好的毛巾上，高度集合精力，拿出公用刀具先从猪皮方向向里进刀，然后凭着感受往下进刀片肉，行动利落萧洒，转眼之间，一片片厚薄均匀，晶莹剔透的肉片就闪现在世人面前，只见他在一阵阵掌声当中不急不缓地将肉片卷成筒状装盘，再由店中的办事员奉上客人餐桌。

“酒来了！”

“酒嘛，还不都就一样！”

“除了刀功，可另有别的需求讲究的处所？”不耻下问是美德，翁思李现在正将这类美德发扬光大。

“如何？”

要不是因为有五粮液那尊大神压着，我们李庄的酒只怕早就闻名天下了。”

“那当然，起首我们要选用肥瘦适宜的二刀肉刮洗洁净，将肉下入冷水锅中，煮的过程必须全程守着，撤除煮出来的血沬。

最讲求技术的是，全部煮肉的过程，水温必须保持在90度，也就是水沸时就加凉水，使肉从外到里受热均匀。

如果水温太高，就会呈现皮粑肉生的征象，用竹签刺进肉内无血水冒出时，才表白肉已断生至煮熟。能够捞起来放在凉开水中浸泡，以防“结皮”影响刀工片制。”

罗询说到这里，才想着开口扣问世人。

“有些猎奇，他方才切肉的时候，为甚么要在操纵台上放一块毛巾？”翁思李还是第一次看到这类操纵，不解地问道。

“白糕就不消了，一会我们本身出去买，费事李徒弟先上菜，感谢！”罗询领着他们走到了一个看起来比较僻静的角落，陈雪看着有些陈腐的木制桌椅，眼内里满是嫌弃，但看到许泽禹几人都已纷繁入坐，只得心不甘情不肯的跟着坐了下，口中还喃喃地抱怨道：“就这破处所，东西能入口吗？”

“感谢！”江尧接过酒杯，先是细心察看了一下杯中的成色，然后再放在鼻下闻了闻，微微的点了点头以后，这才放在嘴边小酌了一口。

“这个术语叫做收汗，实在目标也很简朴，一是为了防备切肉的时候呈现手滑以后的厚薄不均，二是为了接收走肉内里多余的汤汁，李庄白肉对刀工最是讲求，你别看他行动简朴，这手技术没个几年工夫是练不成的。”罗询笑着解释道。