第48章 一碗杂菌面[第1页/共2页]

“我真的不吃面条，一吃就想吐，我讨厌面条！”姜韵面露难色，仿佛桌子上的面条就是杀身毒药普通。

“姐，要不如许，你就吃一面尝尝？”

“我才没饿呢！我只是……只是想看看你在做甚么……弄得这么香……”

“啊！我不爱吃面条。”姜韵听到“杂菌面”三个字，神采刹时垮了下来。

面条筹办好后，灶上的骨汤也就煨得差未几了，磕开一枚鸡蛋，去除蛋黄留下蛋清细细的调入骨汤，骨汤内的杂质和少量污物会被蛋清吸附成泡沫状漂泊在大要，揩去浮沫，将廓清的骨汤装入容器放在一旁待用，一份简化版的高汤就吊好了。

这就难办了，不管我做的多好，人家连尝尝的机遇都不给你，你能有甚么体例？我略微深思半晌，

“那……”姜韵开端有点游移了。

“真的很简朴，你只要先来任何一块蘑菇再挑起一根面条，放进嘴里，一起嚼烂后下咽，咽下去以后再喝一口汤，这算是一口，如果感觉不好吃，固然放到那边。”

我轻笑着，看来姜韵应当是不管多饿，不管东西有多好吃，都能保持文雅举止的那种“女神”，但是此次我却错了……

我一向盯着姜韵的神采，当她“咕咚”一声把面汤咽下去的时候，眼睛亮了起来……

等把面团揉压到面身致密，面皮光滑不沾手，面团内部没有疙瘩的时候，便能够擀压面团，开端切面了。

一碗喷香的杂菌面大功胜利！

这边煨上骨汤，就该筹办面条了，一碗好的面条必必要手工几次揉制而成，绝对是不成以用批量出产的挂面拼集的。

我不由得轻笑，

当姜韵吃完大抵第五根以后，开端大口的吸溜起来，乃至还伴跟着“哧溜哧溜”的吸面条声音和因为面汤太热不得不“呼哧呼哧”的喘气声。

“很简朴啊，来，姐你过来。”我说着把筷子递到姜韵手中。

“哎呀！我吃不动了，姜然你做的饭太好吃了！”姜韵直起腰，夸大的抚.摸着本身被撑的圆滚滚的小肚子，说话间全然健忘了本该在我面前保持一贯的高冷。

谁晓得姜韵小脸方向一边，

之以是不消冷水，是为了制止已经焯热的食材遇冷构成坚.硬的蛋白质层，不能更好地开释胶原蛋白等营养成分，然后放入适当米酒去除血腥，大火滚蛋，小火慢炖。

“姐，要不如许，你就遵循我说的吃法尝一口，如果你感觉不好吃，剩下的就扔在那儿，算我输，上午你提的要求我无前提从命，并且包管今后对你言听计从如何？”

剩下的事情就不消我再担忧了，紧接着第二根面条；第三根面条……

面条，“北方人吃嚼头，南边人吃浇头”，而作为北方人我却喜好用有“嚼头”的面条搭配甘旨的“浇头”，不然我也不消煞费苦心的吊取骨汤。

适当低筋面粉，甩入一颗鸡蛋，少量食盐少量碱面，冷水和面能够让面更有劲，面团和好以后几次揉压使面团更加致密瓷实，揉压以后放到一边醒面，醒面半晌持续几次揉压。

待各种食用菌煨炖非常钟以后，将高汤一次性放足并大火滚蛋，放入面条持续大火滚蛋，手切面条与机制挂面分歧，因为手切面条内里富含水分，跟着汤汁的滚蛋，面条很快就会变得晶莹剔透，点香油出锅。

对于一个厨师来讲，最有成绩感的事情就是本身做出来的美食被人风卷残云，我也不能例外。

这里多加食盐是为了让各种菌类更好地入味，但是需求对整锅面汤作出预判，食盐多了整锅汤都会咸明显不成取，食盐少了的话，就会形成菌类寡淡有趣落空口感。