第69章 【水果蛋糕】[第2页/共5页]
普通来讲，我的步调是：
13.待完整晾凉后脱模
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先写这么多，趁便开了个专栏：
（3）咀嚼：先切下一小块完整的蛋糕咀嚼，确认团体的口感是如何样的，甚么味道是最浓烈的，甚么味道是仿佛很微量却埋没在此中此中很关头感化的，各种质料在口中又是如何达到均衡。接下来一层一层的咀嚼每一小层，确认每一层的质料和口味是不是之前猜想的那样，并思虑设想者为甚么要如许搭配。
仍以cirque为例，送入口中的刹时，起首能感遭到的是外层黑巧克力浓烈的苦味，掺杂着可可脂的芳香，以后橘子的果香味才开端揭示它的存在感，而这类果香又模糊引出了内里多层次巧克力本有的甜美味道，最后口中残留的并非是普通巧克力慕斯的苦味儿，而更方向于略酸的甜。别的让人很不测的是，本觉得是柔嫩的慕斯，却也有如塔类的酥脆口感。再别离咀嚼每一层，本来最上层的巧克力慕斯就已经插手了橘子酒，看起来是浅显的巧克力色，但伶仃尝的时候能感遭到浓烈的橙酒风味；第二层是橘子果冻最大程度保持了生果原有的酸甜；第三层公然是果香奶油，却降落了橙味的比例，吃起来是淡淡的奶香味。前三层固然都是橘子风味的，却做出了完整分歧的口感。第四层是略微有些苦的巧克力奶油，第五层是非常甜的巧克力脆片。接下来，在最底层的巧克力海绵蛋糕之上，本来还夹着一层薄薄的巧克力挞。
如果有坚果与黄油的香气，那就是de没错了；
奶油、君度力娇酒、白巧克力、鸡蛋、生果
（1）团体：先看团体表面与设想感，猜想设想者是想要给客人甚么样的感受。偶然候设想者想要传达的观点就包含在名字里，能够一并考虑。例以上面这两款西点，左边的从表面素净的暖色系就能猜想出这是一款以热带生果为主的慕斯，名为soleil（太阳）很好了解；而右边这款的巧克力淋面一眼看上去仿佛平平无奇，西点师却给它一个cirque（马戏团）的名字，就不由让人充满等候，想要晓得内里究竟是有甚么玄机，能吃出「马戏团」的口感。
仍以cirque为例，送入口中的刹时，起首能感遭到的是外层黑巧克力浓烈的苦味，掺杂着可可脂的芳香，以后橘子的果香味才开端揭示它的存在感，而这类果香又模糊引出了内里多层次巧克力本有的甜美味道，最后口中残留的并非是普通巧克力慕斯的苦味儿，而更方向于略酸的甜。别的让人很不测的是，本觉得是柔嫩的慕斯，却也有如塔类的酥脆口感。再别离咀嚼每一层，本来最上层的巧克力慕斯就已经插手了橘子酒，看起来是浅显的巧克力色，但伶仃尝的时候能感遭到浓烈的橙酒风味；第二层是橘子果冻最大程度保持了生果原有的酸甜；第三层公然是果香奶油，却降落了橙味的比例，吃起来是淡淡的奶香味。前三层固然都是橘子风味的，却做出了完整分歧的口感。第四层是略微有些苦的巧克力奶油，第五层是非常甜的巧克力脆片。接下来，在最底层的巧克力海绵蛋糕之上，本来还夹着一层薄薄的巧克力挞。
4.插手牛奶，搅拌均匀
葡萄籽油40毫升
12.出炉后当即倒扣于烤网上晾凉
6.搅拌成均匀的蛋黄糊，盖上保鲜膜备用(制止风干结皮)
如何进步吃蛋糕的咀嚼？「咀嚼」这词评价标准太恍惚不好说，没法评高低，有人就喜好朴实简朴的蛋糕比如玛德琳那样的妈妈味道，而有人就更偏好丰富层次工艺庞大的格式，说哪个更有层次也未免太公允。但得先进步知识面老是对的，几年前的我，就是因为每次去吃蛋糕，只能囫囵吞枣模恍惚糊的感觉这个很好吃阿谁也很甘旨却没法说出个以是然来，怀着激烈的猎奇心，才去报名读了西点黉舍。到现在我也感觉，要学会如何「吃蛋糕」，没这几年下的工夫可真不可。比如你得晓得蛋糕有多少种类，典范款的来源是甚么，有甚么样的故事，各个国度的蛋糕都有甚么特性与分歧点，等等等等。多晓得些知识总不会有坏处，起码，能让你不再犯那些最最根基的弊端，比如对马卡龙是少女酥胸、拿破仑是为了记念拿破仑天子、提拉米苏是带我走这些闻名段子信觉得真。
