第69章 【水果蛋糕】[第1页/共5页]

调料

浓浓的奶香味与清爽甜美的生果相搭配出来的浓烈甜美气味，储藏着甜美浪漫的温馨情怀，奶油的浓烈奶相连络生果的酸甜，恰到好处的口味与口感的连络，让您的感官与知觉完整获得满足。

15.蛋糕胚分红三层，中间夹层插手适当打发的奶油和生果粒

仍然以soleil（太阳）与cirque（马戏团）这两款甜点为例，各个层次的质料以下图（答主当天切得不好，官方图比这都雅多了但是有logo……就姑息看吧抱愧啦）

5.将面粉和泡打粉一起过筛插手

14.筹办好本身喜好的生果或罐头、巧克力插片等

（3）咀嚼：先切下一小块完整的蛋糕咀嚼，确认团体的口感是如何样的，甚么味道是最浓烈的，甚么味道是仿佛很微量却埋没在此中此中很关头感化的，各种质料在口中又是如何达到均衡。接下来一层一层的咀嚼每一小层，确认每一层的质料和口味是不是之前猜想的那样，并思虑设想者为甚么要如许搭配。

13.待完整晾凉后脱模

如何才称得上「会吃」蛋糕在我看来，想要成为「会吃」的人，起首从技术层面上，你得先学会如何阐发一个摆在你面前的蛋糕。

葡萄籽油40毫升

白沙糖75克

15.蛋糕胚分红三层，中间夹层插手适当打发的奶油和生果粒

如果有坚果与黄油的香气，那就是de没错了；

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3.搅打到沙糖熔化，色彩略微发白后插手葡萄籽油，搅打至充分融会

普通来讲，我的步调是：

（2）横切面：将蛋糕垂直切开一分为二看横切面，确认内部的构造是不是合格的，并按照各层的色彩与素材感猜想每一层的质料与口味是甚么样的。一个优良的蛋糕其分层应当是边界清楚的，以下图左边这款，从最上层的草莓慕斯、到中间的白巧克力慕斯、草莓酱，外层的高兴果海绵层都整整齐齐。不好的树模如右边，每一层都有较着的倾斜，切开以后就有一种粗糙之感，算不得上好。（趁便说，切好蛋糕的体例是把刀先在热水里浸一下擦干再切，行动要快。）

食盐1克

但，如果除了坚果的香气外，黄油的香气更偏焦香，那么则是别的一种名为金融家（费南雪）的底蛋糕。）

17.大要简朴裱花，加上桔子罐头围边

淡奶油适当

1.筹办好做蛋糕坯的统统质料

甘党万歳-知乎专栏固然还没有内容……但「如何吃蛋糕」这类事儿能写的太多啦，今后渐渐填坑。欢迎交换，再弥补。

（2）横切面：将蛋糕垂直切开一分为二看横切面，确认内部的构造是不是合格的，并按照各层的色彩与素材感猜想每一层的质料与口味是甚么样的。一个优良的蛋糕其分层应当是边界清楚的，以下图左边这款，从最上层的草莓慕斯、到中间的白巧克力慕斯、草莓酱，外层的高兴果海绵层都整整齐齐。不好的树模如右边，每一层都有较着的倾斜，切开以后就有一种粗糙之感，算不得上好。（趁便说，切好蛋糕的体例是把刀先在热水里浸一下擦干再切，行动要快。）

6.搅拌成均匀的蛋黄糊，盖上保鲜膜备用(制止风干结皮)

17.大要简朴裱花，加上桔子罐头围边

9.将三分之一的蛋白插手到蛋黄糊中拌匀，再插手残剩的蛋白切拌成均匀细致的面糊

奶油、君度力娇酒、白巧克力、鸡蛋、生果

如何辩白吵嘴？一个蛋糕里，如果有苦有酸也有甜，有入口即化的奶油和慕斯，柔嫩的海绵底，也有略为有些韧性的果冻和酥脆的脆片与塔，能从多层次的满足味蕾需求的，就是好蛋糕。soleil与cirque均是2012年天下权威西点大赛dialdesartssucrés的冠军作品，东京有售，不贵，一个45群众币，想来是比海内某些店明显就只是一层最浅显的海绵一层最简朴的奶油在反复叠加还敢说层次有多丰富口感有多好的xx蛋糕要刻薄多了。