第一百一十六章 粗犷的美国牛肉分级制度（新年快乐求订阅）[第2页/共2页]

成熟度的分别实在不是看牛的时候春秋，而是心机春秋，也就是通过心机特性以及物理性状来判定‘牛体的老化状况’，比如一些骨头的骨化程度，表面，瘦肉色彩，瘦肉质地等等，农业部的检测职员按照这些目标来评测出牛的成熟度，用春秋来分别为五个品级。

“等等在跟你细说，我们到了。”斯派克把车驶进一个路旁敞开着的大门里，此时固然是凌晨，但内里仍然传来了非常热烈的声响，有车子策动的声音，人扳谈的话语，另有机器轰鸣和牛哞声。

斯派克此时的确化身为一个美食家，他一脸沉醉的用手在虚空中做着行动，仿佛正跻身于最顶尖的餐厅，享用着一份最甘旨的牛排：“杰出的‘柔滑度’就是要求肉质要有天然的弹性又不难咬断，苏，你能够设想一下，手里抓着一整块烤好的牛排，然后直接咬住牛排一端，用牙齿撕扯下一大块肉。这个撕扯的过程能够感遭到牛排均匀的弹性拉伸并且又没有特别的吃力，那么这块肉在‘柔滑度’的表示应当是达到了比较好的均衡性。”

苏源有些迷惑，问道：“甚么叫a级牛肉？”

“农业部以为牛肉的几种心机特性以及物理性状会对‘适口性’产生影响。这几种心机特性和物理性状别离是：牛龄，紧实度。质感，瘦肉色彩。大理石纹在瘦肉中的总量以及漫衍。

洋洋洒洒说了一大通，苏源总算是听明白了，本来这美帝的牛肉特选级别的这么众多的？竟然能达到45%的牛肉年产量！

听着斯派克的讲授，苏源都感觉有些想流口水的打动了，想不到这位当了一辈子牛仔的中年大叔，另有讲授美食节目标天禀。

斯派克持续着他的演讲，面前这类给两个菜鸟讲授传授知识的成绩感让他有些飘飘然，特别是此中一名是本身的老板，一名是传说中的生物学家。“‘汁液’不但是肉质的光滑剂也是牛肉中各种鲜甘旨道的首要载体，能够供应更加丰富的口感以及味觉享用。

约翰下车后就到步队中列队去了，斯派克则给苏源细说着美帝的牛肉分级轨制。

苏源眨了眨眼睛。“但是，我问的是牛肉分级啊，斯派克你如何扯到牛肉‘适口性’上去了？我承认你说的很有事理。很活泼风趣，但是，这些与牛肉分级有关联吗？”

亏他之前还为了吃到合格（标准）级别的牛肉而沾沾自喜呢，觉得这就是很高规格了。

三个字就能概括牛肉质量对牛排的影响，那就是“适口性”(palatability)。