第一百一十六章 粗犷的美国牛肉分级制度（新年快乐求订阅）[第1页/共2页]

一共分为九个品级，从高到低别离是丰富、普通丰富、略微丰富、中等、适当、少量、微量、有迹象、几近全无。

斯派克此时的确化身为一个美食家，他一脸沉醉的用手在虚空中做着行动，仿佛正跻身于最顶尖的餐厅，享用着一份最甘旨的牛排：“杰出的‘柔滑度’就是要求肉质要有天然的弹性又不难咬断，苏，你能够设想一下，手里抓着一整块烤好的牛排，然后直接咬住牛排一端，用牙齿撕扯下一大块肉。这个撕扯的过程能够感遭到牛排均匀的弹性拉伸并且又没有特别的吃力，那么这块肉在‘柔滑度’的表示应当是达到了比较好的均衡性。”

以这几种特性性状为根据，颠末归纳总结等等……农业部就分别出了两套分别牛肉品级的目标，别离是大理石纹路和成熟度。

现在邻近年底，很多牧场的育肥牛都筹办出栏了，恰是屠宰场最繁忙的时段，装牛的拖车皮卡停在空位上，屠宰场前已经排着七八小我的步队了。

“农业部以为牛肉的几种心机特性以及物理性状会对‘适口性’产生影响。这几种心机特性和物理性状别离是：牛龄，紧实度。质感，瘦肉色彩。大理石纹在瘦肉中的总量以及漫衍。

洋洋洒洒说了一大通，苏源总算是听明白了，本来这美帝的牛肉特选级别的这么众多的？竟然能达到45%的牛肉年产量！

九个月到两年半的为a级，两年半到三年半的为b级，三年半到六年的为c级，六年到八年为d级，八年以上的是e级。”

苏源有些迷惑，问道：“甚么叫a级牛肉？”

斯派克持续着他的演讲，面前这类给两个菜鸟讲授传授知识的成绩感让他有些飘飘然，特别是此中一名是本身的老板，一名是传说中的生物学家。“‘汁液’不但是肉质的光滑剂也是牛肉中各种鲜甘旨道的首要载体，能够供应更加丰富的口感以及味觉享用。

‘风味’则来源于牛肉中种类繁多的气味分子，在高温烹制的外界环境下，牛肉蛋白质开端受热凝固，分子热活动减轻，牛排的鲜香与甘旨随之奔涌而出。恰是因为有了加热这一道工序，熟牛肉的味道才会比生牛肉的味道更加丰富饱满，决定牛肉‘风味’的除了烹制体例外，更根基的决定身分还是来源于牛本身的‘基因味’，和牛所食用草料的‘饲料味’。”

亏他之前还为了吃到合格（标准）级别的牛肉而沾沾自喜呢，觉得这就是很高规格了。

他停止了行动，持续说道：“另有咀嚼时候的口感。也是评价‘柔滑度’的首要过程，判定的标准也很简朴。如果牙床、舌头、上腭的触觉感受器收到的信号是轻柔的按摩、顺滑的抚拭，那就是杰出的‘柔滑度’体验了。”

只要前五个品级的肉会作为商品直接畅通，最后三级的肉普通很少直接售卖，而是丢给工厂去做肉块、肉条、肉丁、牛肉干、汉堡肉饼、肉丸子、肉馅、罐头或者宠物食品、饲料等等。

苏源眨了眨眼睛。“但是，我问的是牛肉分级啊，斯派克你如何扯到牛肉‘适口性’上去了？我承认你说的很有事理。很活泼风趣，但是，这些与牛肉分级有关联吗？”

“等等在跟你细说，我们到了。”斯派克把车驶进一个路旁敞开着的大门里，此时固然是凌晨，但内里仍然传来了非常热烈的声响，有车子策动的声音，人扳谈的话语，另有机器轰鸣和牛哞声。

听着斯派克的讲授，苏源都感觉有些想流口水的打动了，想不到这位当了一辈子牛仔的中年大叔，另有讲授美食节目标天禀。