第五十二章 烹制美食[第1页/共3页]
两人擦了擦脸上的汗水,歇息了一阵,刘墉取过一口蒸锅,在四壁抺上猪油,将前面调制好蛋液谨慎地倒入,抺平,盖上盖,置火上烘烤起来。刘墉谨慎翼翼地看着火,没有烤箱就只能靠经历了,免得不谨慎烤糊了那就前功尽弃了。
食用时取汤盆一个。遵循小我爱幸亏汤盆底部放上芋头(或萝卜、山药、菜头)、黄花菜、木耳、炸好的酥肉(或排骨、肉丸子)等。将之前蒸好的肉块切成小指粗细的薄片,转圈码放在垫菜的上面。汤盆中插手鸡汤至没过肉片,上锅用大火蒸至芋头熟软出锅,撒上葱花便可。
“好吃吧。”刘墉呵呵一笑,又切了一块放在一边,将残剩的放入食盒,“崔婶你就渐渐享用,这些我端出来让蜜斯们尝尝。”
“这是我吃过的最好吃的糕点。”“
“这一步最首要了。”刘墉见崔婶在一旁看得当真便解释道,“做出来的蛋糕松不坚固就靠如许搅拌了。”崔婶似懂非懂地点了点头,俄然惊奇地问:“你说这叫蛋糕?我可没传闻过这个名字。”
“公子又要做甚么?”
刘墉对这些菜最对劲的莫过于粑粑肉了。粑粑肉,也叫杂烩,是自贡市富顺县特有的一种传统美食,从古至今在本地传播,是逢年过节、生辰宴会、接待高朋每家每户必备的一道主菜。
刘墉举着灯笼大着胆量扭头一看,树下空空如也,哪有甚么东西呀。却听小乔甩着一串银玲般的笑声道:“刘大哥,你回房可要谨慎哟,就不定有个女鬼在等着你呢。”
不一会儿,锅里滋滋作响,蒸汽从锅沿间的裂缝中冒了出来,刘墉凑畴昔重重一闻,深出一气,笑道:“崔婶,你闻到了吗?好香啊!”
“故乡菜中哪些是不辣的呢?”刘墉凝神想着,还得本身会做的才行。当代人觉得辣椒是明朝末年才传出去的便觉得前人一向都不吃辣,这是不对的。因为另有一种调味品也是有辣味的,那便是我国常用的药材茱萸。不过乔家倒是不吃辣,估计是风俗吧。
刘墉苦笑连连,唉,真是害人害己啊!
该如何向大乔告罪呢?刘墉思考了半天。女人嘛,最在乎的有些甚么呢?穿着、金饰?这些应当是送给恋人的,不大合适;编点小玩意儿?本身又不如何会。其他呢?对于女子来讲仿佛只要零食了。对啊!不如做些精美的糕点,归副本身的厨艺倒还过得去,何况之前也承诺过董芸的。另有,这时的主食也太简朴了,就只蒸、煮、烤几样,和后代的美食有着天壤之别。
刘墉笑道:“我刚烤好的蛋糕,你们快来尝尝。这东西必须趁热吃,凉了味道便差了很多。”
接着,在蒸屉内铺上一层菜叶,以包管肉馅与蒸屉不会粘在一起。再在侧边用小木棍一类的物品卡住,留出空位,包管蒸汽能够上行。用手悄悄将肉糜拍平,要包管厚薄均匀,厚度也要合适,然后上锅大火蒸30分钟摆布,再将前面没用的鸡蛋黄均匀的涂抺在肉馅大要,持续蒸10分钟出锅,冷却待用。
崔婶笑道:“能不香嘛。放了那么多牛奶、鸡蛋的。”
刘大哥,你是从那里学来的?”
糖醋鱼光彩金黄、外焦里嫩、酸甜适口。红烧肉,光彩红亮诱人,肥而不腻,入口酥软即化。那粑粑肉肉片绵软细致,内里的黄花菜、芋甲等暗香爽口。特别那“开水白菜”,汤醇淡素雅,清澈见底;光彩嫩黄,形状完美,见之顿觉清光鲜快;嗅之雅香扑鼻;食之柔滑化渣,不似珍肴,胜似珍肴。
这天乔家但是大开眼界,满是没见过的菜肴。有宫保鸡丁、红烧肉、糖醋鱼,素菜却只要一个开水白菜,中心放着的恰是刘墉引觉得傲的粑粑肉,香气四溢,沁民气脾。