第18章 完美的回锅肉[第1页/共2页]

“如果说遵循厨艺书就能当厨子，那我这么多年的苦工就白搭了！”范宝对沈一宾的说法不屑一顾，“不过你这做菜的流程和伎俩仿佛也没得啥题目啊，啷个会如许撒？”

肉炖好以后直接捞起来晾凉切片，接着是姜葱蒜等辅料，然后便能够燃烧热锅开炒了；沈一宾感遭到锅已经热的差未几的时候，伸手取过中间的小碗，将刚才已经热好的醇厚菜油倒入锅里，斯须以后一股特别的香气渐渐分散开来，引得哈儿又开端流口水了。

“嗯！嗯！”哈儿的反应非常激烈，吸了两下鼻子就连连点头，流出的口水蹭了沈一宾一裤腿，看来这的确是它想要的那种油。

估计哈儿怕是也早就发明了这类题目，但是本身又不能带它出来遴选食材、配料，以是才会迟迟达不到它的要求，看来今后如果能带它出来了，也该一起来逛逛这菜市场。

肉炒好了今后，持续异化花椒粒炒制豆瓣酱，最后插手青蒜、料酒、盐、糖、生抽翻炒均匀，一份香气四溢的回锅肉就这么做好了。

“哈儿，我返来了，你看看这是啥？”沈一宾兴冲冲的回到店里，将卷帘门重新拉好，抱着一大堆东西就来到了哈儿的面前，奥秘兮兮的捧出了阿谁装着油的小瓦罐。

歇息了一会儿将食材放入冰箱，陪着哈儿耍了一会儿，这才刚过十点，沈一宾就迫不及待的上楼筹办做菜了。

先把油熬熟放到一边，等要用的时候直接下锅才是精确的体例，并且这油清澈醇厚，带有一股清楚的菜香，和超市里所买的色拉油大不一样，乃是范宝带他在一家小店所买的菜油，菜油与回锅肉中的猪油融会，更有煎熬的香味，这才是做好回锅肉最首要的法门。

不但单是香气比此前愈盛，就连光彩也比昨日的多了几分活力，暗红的豆瓣酱、青绿的蒜苗、洁白的葱段和白中泛金的肉片异化在一起，让人一看就垂涎欲滴。

哈儿赶紧拿起叉子插了一片肉塞到嘴里，顿时美的眯起了眼睛，紧紧闭着嘴巴咀嚼了好久才重新挣大眼睛，手中的叉子如同雨点普通向饭盆里插去，就算是如许还是感觉慢，厥后干脆直接丢开叉子用爪子捞了！

“好了！好了！哈儿做好，我这就起锅！”不晓得啥时候，哈儿已经拖着椅子来到了他的身边，踮起脚尖探着脑袋眼巴巴的看着锅里的回锅肉，竟然忘了围好领巾、拿起叉子。

“感谢范哥了哈，我是这么做得......”沈一宾将本身做回锅肉的细节仔细心细的说给范宝听，恐怕遗漏任何一个细节，“我都是遵循厨艺书上做得，不管是过程还是配料都一模一样，按事理说不该呈现这类题目啊？”

“菜来喽！”沈一宾咚的把装满回锅肉的饭盆放到了哈儿的面前。

哈儿也不去打搅他，两只前爪搭在茶几上，眼巴巴的看着中间的食材与配料，口水不一会儿就打湿了茶几，想来它恐怕已经开端在脑补这份回锅肉的甘旨了。

等哈儿的行动垂垂慢了下来，沈一宾才顾得上咀嚼这份在他看来已经是非常完美的回锅肉，味道公然远远超越了此前的作品，或许这一次应当就没有题目了吧？

和前几次分歧的是沈一宾一开端并没有直接炖肉，而是将瓦罐里的油谨慎翼翼的舀出来少量放到锅里熬熟，这也是炒菜的一个诀窍，普通人风俗冷锅放油，直接放生油熬熟后做菜，这是烹调之忌，冷锅热到劲起，油温太高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味，这也是范宝流露的法门。

范宝迷惑的拍拍本身光溜溜的脑袋，俄然脑中灵光一闪，啪的一下在本身的秃顶上留下五个红指印，然后赶紧诘问道，“你做菜用的是啥油？”