第78章 各菜展示2[第1页/共2页]

柯梵对能在如许的场合咀嚼到这道菜，感到非常光荣。

传闻这道菜是只传播在川菜教员傅手中的一道工夫菜，质料虽浅显，但做法却极其讲求。

新来的家厨本领并不大，只是想赌一把，行就行，不可就分开。

百花江团这道菜以质料的宝贵和制作的邃密闻名。江团。俗称肥头，学名长吻鮠，别名鮰鱼，

水煮鱼这道菜是在水煮牛肉和水煮肉片的根本上演变而来，虽说只要十多年的汗青，却足以让门客为之猖獗。

灯影牛肉片薄如纸，佐酱入口，细细咀嚼一番，回味无穷。

此菜系选用一年生的肥嫩仔鹅，经酿馅、出水、亮坯、烧烤等多种法度制成。

员外一尝，公然肝膏汤比肝清汤滋味醇厚鲜美多了，遂一高兴嘉奖了家厨，并赏了家厨纹银十两。

没想到才轮到第二支步队，他们就发明了如此有打击力的菜，不晓得前面的菜品中还会不会呈现诸如此类的菜肴。

此菜入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩共同花生的香脆，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

可谓是色香味形四绝于一体而饮誉天府之国，名扬国表里。

接下来就是比较具有传统风味特性的竹荪肝膏汤了。

柯梵尝了一口这道伉俪肺片，顿时被包覆着红油的牛舌那辛香柔韧的口感佩服，不由有些等候下一道菜。

员外吃时顿感清爽顺畅，汤美味美，非常欢畅，问家厨次汤何名，家厨一时严峻，胡编了个名字叫“肝清汤”。哪知员外听了很欢畅，命其每天照此单烹制肝清汤。

有一天，因为家厨手中活太多太忙，肝汁上笼蒸的时候有点长了，变成了肝膏，可恰好顿时就要到员外用膳的时候了。

殊不知做肝清汤不是那么轻易的事，只要在工艺、时候、火候上拿捏得之分切确才气烹其甘旨。那名家厨每天都如履薄冰似的为员外做这道菜。

如果说之前的竹荪肝膏汤令柯梵赞不断口的话，那么接下来的这道开水白菜又要革新他的认知了。

此菜选用春季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸，四道工序制成。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关头。

这鱼恐怕不是会展旅店的厨房所筹办的，而是川系菜代表队从川省此鱼的出产地带过来的。

员外没多久果然把他叫来了，问他为甚么换了菜。

鹅腹内填塞有冬菜、泡辣椒、姜、豆豉、香料以及葱等香美味浓的质料，烤制后，质料之味因受热而渗入于鹅肉当中，使之鲜香味浓，皮酥肉嫩，味美适口。

入口那刻，他的确不晓得用如何的说话来描述这道汤的甘旨。

樟茶鸭也是一道川省久负盛名的传统名肴。

汤以后便是主菜了。

青鱼肉质鲜美肥嫩，算是比较能综合常见淡水鱼的口感长处，非论是甚么烹调体例，想必都能做出非常甘旨的菜肴。

加上鸡糁细嫩光亮，有百花齐放之感，非常成心境。

因而他便试着将鸡肝、鸭肝和猪肝捣碎加水并调味，在将其搅匀细细过滤掉残余，取汁上笼蒸熟后奉上。

厥后经良庖按照菜品特性，不竭研讨改进，质料利用更初级，制作更讲求，成型更美妙，营养更丰富，使这道暗香脆嫩，汤鲜膏醇的竹荪肝膏汤一跃成为川系菜中较为初级宴席的名菜。

该菜式的发源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝鲁省巡抚、川省总督丁宝桢改进发扬，构成了一道新菜式——宫保鸡丁，并传播至今。

因而他只幸亏原汤的根本上放了一些新上市的竹荪，然后硬着头皮让丫环上菜，本身则心如死灰窝在伙房等着员外肝火来临。