第4章 冰封火山——极致的糖醋咕咾肉[第1页/共2页]

柯梵做好糖浆倒到一个份数盘中，抬眼看到厨房一角的制冰机，又畴昔打了一些冰块过来。

柯梵接着开端脱手做糖醋汁，用少量油爆香姜蒜，将糖、醋、茄汁以必然的比例，遵循大酸大甜的口味调制，顷刻间色彩红亮，稠而不黏的糖醋汁披收回浓烈的香气。

接着将烫过的鲜笋放入油锅中炸1分钟，捞出沥油，再把之前炸过的肉块入油锅复炸一分钟捞起。

稍稍沥了一下汁酱，将之倒入方才做好的糖浆盆中来回抖翻，使肉块和配料均匀地裹上透明的糖浆。

最后他捏起案台上厨师早前炸好的几片薄荷叶悄悄一捏，碎裂开来的薄荷叶如同雪花纷飞普通悄悄飘洒于小山包上，如同冰山点翠......

待柯梵清算好卫生，转头一看，本身的那盘菜已经被浩繁厨师团团围住。

他如何能不震惊，柯梵措置这些食材用时还不到三分钟。

激烈的视觉打击侵袭着在场每个厨师的心。

跟着第一道闪光呈现，接着数道闪光不断闪烁。

因为此菜不需求吐骨头，能在充分的咀嚼以后咕噜一口吞下去，以是，就形象的把它称为咕噜肉，以后又被称为咕咾肉、陈腐肉等。

接着他又将作为配菜的菠萝和鲜笋缓慢改刀成小块，别离泡盐水备用。

将鲜笋用沸水飞过，捞出待用。

调味用到的姜葱蒜三两下就被柯梵搞定，接着他把措置好的食材全都集合放进一个不锈钢大份数盆中，以后看向林雄。

柯梵在厨案下的保温碗柜中取出一个两端尖尖的浅船型红色瓷盘，把雕好的花安排瓷盘两端，紧接着用勺子快速把被冰块覆盖的肉块和配菜一一勺出摆在瓷盘中间，堆成一个饱满矗立的小山包形状。

林雄已经好久没看过有人将浅显的菜做得如此标新创新了。

只见柯梵将五花肉大要快刀剞上浅浅的纵横网纹，而后切条斩成约两厘米的块，用适当的盐和生粉水捞匀以后打了个鸡蛋出来再次拌匀，而后裹上干生粉放在一边。

“那样如何能够好吃，梆硬！”

咔擦！

清油下锅烧至180度摆布油温，将拍好粉的肉块逐快放入，待肉块炸至大要成型，改慢火浸炸两分钟，以后降低油温速炸20秒捞出。

用勺子沾了少量酱汁试过味道，柯梵把菠萝、鲜笋和肉块一起放入糖醋汁中快速翻滚几下以后关火，接着又用大漏勺将锅里的肉和配料捞起。

一个厨师是否优良，不但仅是看他做菜的技艺凹凸与菜品的吵嘴，还要看他做菜前背工边的卫生是否保持洁净卫生。

柯梵操刀的体例行云流水，一丝多余的行动也没有，仿佛那些行动早已根深蒂固在他脑海中。

红润的肉块在晶莹剔透的糖霜包裹之下若隐若现，仿佛炽热的岩浆被封印于冰山当中，在灯光折射之下似在不断涌动，颠末翠绿薄荷叶的轻柔装点，顷刻间闪现出一种流光溢彩的瑰丽之美。

而后柯梵把灶火临时关掉，把热油倒回油盆，开仗放两勺净水下锅，就着火势用厨刷刷洁净锅子后把水控掉，开端热锅。

糖醋咕咾肉是粤菜中最具有代表性的传统名菜之一。

“不会吧，莫非他想用咕咾肉做拔丝？”

传统的糖醋咕咾肉口感柔滑详确，外脆里嫩，大酸大甜的口味使味蕾大开大合，是搭配米饭的典范甘旨。

这道复炸的步调很关头，是咕咾肉外脆里嫩的诀窍地点。

如果在卫生环境如渣滓堆般的厨房做出来的菜，想必再甘旨也会让民气里头不舒畅。

那些厨师看不明白柯梵在做甚么，但林雄看明白了。