第4章 冰封火山——极致的糖醋咕咾肉[第1页/共2页]

顺手清算手边的卫生，是每个厨师都应当保有的杰出风俗。

紧接着，他又把裹好糖浆的肉块和配料倒到装了一半冰块的份数盘中，又是快速的高低抖翻，而后安排一边。

“冰封火山，完成！”柯梵把做好的菜推到林雄面前，回身开端快速地清算灶台卫生。

待柯梵清算好卫生，转头一看，本身的那盘菜已经被浩繁厨师团团围住。

一个厨师是否优良，不但仅是看他做菜的技艺凹凸与菜品的吵嘴，还要看他做菜前背工边的卫生是否保持洁净卫生。

本来林雄也忍不住拿脱手机对着那道“冰封火山”择好角度摆拍，众厨师见此也都纷繁取脱手机。

林雄从震惊中回过神来，道：“都切好了是吧，那畴昔灶台那边。”

这道菜始于清朝，当时羊城的很多本国人都非常喜好吃中国菜，特别喜好吃糖醋排骨，但他们又嫌带骨的肉吃起来费事，因而当时的厨师便把主料排骨改成五花肉，以一样的烹调体例制成。

“那样如何能够好吃，梆硬！”

用勺子沾了少量酱汁试过味道，柯梵把菠萝、鲜笋和肉块一起放入糖醋汁中快速翻滚几下以后关火，接着又用大漏勺将锅里的肉和配料捞起。

就在一旁旁观的林雄觉得柯梵接下来要做的是咕咾肉要搭配的糖醋汁时，却见他抓了一大把冰糖下锅，不断回旋翻炒，明显是在制作糖浆，这让林雄看向柯梵的眼眸深了深。

调味用到的姜葱蒜三两下就被柯梵搞定，接着他把措置好的食材全都集合放进一个不锈钢大份数盆中，以后看向林雄。

那些厨师看不明白柯梵在做甚么，但林雄看明白了。

握住灶台开关的抓柄开开合合了几下，柯梵通过察看大火窜起的强弱环境，大抵体味了这个灶台的火力，接着开端制作这道典范而甘旨的菜肴。

林雄看他的刀法和措置体例很传统，不由得眯了眯眼。

柯梵拿着食材来到灶台边，一个站锅的徒弟刚好炒完手边的菜，将锅刷好以后立马退到一边，好整以暇地看着柯梵接下来的行动。

柯梵做好糖浆倒到一个份数盘中，抬眼看到厨房一角的制冰机，又畴昔打了一些冰块过来。

将鲜笋用沸水飞过，捞出待用。

咔擦！

跟着第一道闪光呈现，接着数道闪光不断闪烁。

林雄已经好久没看过有人将浅显的菜做得如此标新创新了。

接着将烫过的鲜笋放入油锅中炸1分钟，捞出沥油，再把之前炸过的肉块入油锅复炸一分钟捞起。

如果在卫生环境如渣滓堆般的厨房做出来的菜，想必再甘旨也会让民气里头不舒畅。

而后柯梵把灶火临时关掉，把热油倒回油盆，开仗放两勺净水下锅，就着火势用厨刷刷洁净锅子后把水控掉，开端热锅。

“不会吧，莫非他想用咕咾肉做拔丝？”

他如何能不震惊，柯梵措置这些食材用时还不到三分钟。

一道闪光从人群中乍现。

接着他又将作为配菜的菠萝和鲜笋缓慢改刀成小块，别离泡盐水备用。

只见柯梵将五花肉大要快刀剞上浅浅的纵横网纹，而后切条斩成约两厘米的块，用适当的盐和生粉水捞匀以后打了个鸡蛋出来再次拌匀，而后裹上干生粉放在一边。

手边临时没单的厨师们看到柯梵的做法，纷繁围聚一旁，窃保私语，柯梵假装没闻声似的，持续接下来的步调。

这道复炸的步调很关头，是咕咾肉外脆里嫩的诀窍地点。

柯梵操刀的体例行云流水，一丝多余的行动也没有，仿佛那些行动早已根深蒂固在他脑海中。