唐代饮食[第2页/共4页]

糕点是较为精美的食品了，严格说来属于点心类。在唐朝时某些主食和节日已经成为牢固的组合，如《唐六典》中记录寒食吃粥，正月十五，玄月九日吃糕，正月七日，三月三日要煎饼，蒲月五日蚀粽。在唐朝时某些主食和节日已经成为牢固的组合，《唐六典》中记录寒食吃粥，正月十五，玄月九日吃糕，正月七日，三月三日要煎饼，蒲月五日蚀粽。

热洛河则是因为安禄山与哥舒翰反面，唐玄宗为调和二人干系，用鹿血煎鹿肠制成“热洛河”，令二人食用，但愿二人亲热敦睦。

驼峰炙是居住在长安的将军曲良翰所发明，必定是烤炙驼峰，获得杨贵妃姐妹的偏疼。

唐朝人首要的粮食是米、栗、粱、麦。肉类以猪、羊、鱼为主，蔬菜种类繁多，有苜蓿、菠菜、芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽等，生果有葡萄、扁桃、西瓜、安石榴等，调味品有胡椒、沙糖等。食品按照烹调制作体例分为汤、料、炙、脍、蒸、丸、脯、羹、饼、馄饨、糕、酥、包子、面、粽子等项目。

这一期间的菜肴分高、中、低三个层次，初级是宫廷宴用菜，中档是普通官吏日用菜，低档是市民遍及用菜。

虽说这时候已经有了蒸馏酒“烧春”，可当然此时酒内唱配角的还是黄酒，分为清浊二类，酒带有酒糟，临饮时必须对其压榨和过滤。虽说酒类唱配角的还是黄酒，为了增加黄酒的美妙程度，此时的黄酒还停止着色，李贺的将进酒中就描述过“琉璃中，瑚珀浓，小槽酒滴真珠红。”有的酒的色彩很重与醋附近，曾经有人在酒宴上误把醋当作酒饮下。这期间关于喝酒的记录非常多，有官宦文人，有武将大藩，更有布衣布衣。

鹅鸭炙是张易之所创的蛮横食法。《承平广记》里有一段记录：武则天时，张易之与其弟张昌宗竞相豪侈，用大铁笼将鹅鸭置于此中，笼中生炭火，用铜盆盛酱醋等五味汁，鹅鸭被火烤得不断地来回走动，热得它们不得不饮盆里的汁水，比及鹅鸭羽毛尽落，肉色变赤时即熟，其肉鲜嫩适口。

葫芦鸡是唐玄宗时吏部尚书韦陟家的食法，将鸡捆扎成葫芦状，烹出之鸡香醇酥嫩，故称葫芦鸡。

说完面食，再来讲说米饭。除了饼外，当然要说饭，北方人以栗米饭为主，南边多水稻，以稻米饭为主，较少另有麦饭和雕胡饭。说完说天然就是米饭自北方人常吃栗米饭为，南边多水稻，以稻米饭为主，较少另有麦饭和雕胡饭粥的质料与饭不异，种类也是差未几。。

黄粱饭是糜子舂米制成的米饭，一枕黄粱的典故现在还在传播。

乌雌鸡汤就是明天常说的乌鸡汤，被选毛、肉、骨全呈玄色的鸡为上品。

此中峡洲，光州，湖州，彭州，越州五地茶为上等。名茶有蒙顶石花、紫笋、神泉、小团、昌明、兽目、碧涧、明月、芳芯、露牙、香山、南木、东白、白露、黄牙等。

黄儿是以黄米粉团枣的蒸面馍。

唐朝人喜好胡人食品，这类民风以开元期间最为流行，这内里最驰名的就是胡饼，胡饼又叫麻饼或者炉饼，这类饼里有馅，大抵和明天的烧饼差未几。

有胡饼近似烧饼，不过个儿比烧饼要大，这类强化型的饼直径有19。5厘米，抓在手里感受是不错哦。有有胡麻饼，也就是芝麻烧饼，这类饼在当时非常风行，白居易为此写下了《寄胡麻饼与杨万洲》胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。

青精饭是用杜鹃花科的灌木南烛枝叶，捣碎出汁后，用来浸泡大米，蒸熟后又晒干，米便成了青色。羽士们说这类饭是滋补养气的，乃至于大家抢食，使青精饭成为当时的常备食品。