唐代饮食[第1页/共4页]

唐玄宗时的奸相李林甫的甘露羹，是用何首乌、鹿血、鹿筋配制的汤，传闻吃了后能够令人的头发由白转黑。

当时的主食和现在有些辨别，饭和粥在百姓糊口中不是最常见的，最被人们接管的食品的面食，胡饼、馒头、包子、面条等，在史料上常见的有胡饼，蒸饼，汤饼（面条），毕罗（就是馅饼），煎饼，环饼。

虽说这时候已经有了蒸馏酒“烧春”，可当然此时酒内唱配角的还是黄酒，分为清浊二类，酒带有酒糟，临饮时必须对其压榨和过滤。虽说酒类唱配角的还是黄酒，为了增加黄酒的美妙程度，此时的黄酒还停止着色，李贺的将进酒中就描述过“琉璃中，瑚珀浓，小槽酒滴真珠红。”有的酒的色彩很重与醋附近，曾经有人在酒宴上误把醋当作酒饮下。这期间关于喝酒的记录非常多，有官宦文人，有武将大藩，更有布衣布衣。

汤饼，顾名思义就是面条。至于说夏天吃的凉面却叫做“冷淘”。诗圣杜甫曾经赞曰：青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪。。。万里露寒殿，开冰清玉壶。君王乘凉晚，此味亦时须。

葫芦鸡是唐玄宗时吏部尚书韦陟家的食法，将鸡捆扎成葫芦状，烹出之鸡香醇酥嫩，故称葫芦鸡。

蒸饼是非常提高的食品，走在长安路上就能看到有人推着这类上圆下平的食品叫卖。武则天时四品官张衡正走在路上看到了刚出来的蒸饼，就买了一个骑在顿时边走边吃，谁知被御史弹劾，并且因为这类“大臣体”丢掉了四品官。汤饼，就是面条了。

驼蹄羹本是晋代陈思王所创，是用骆驼蹄掌烹制的羹汤，唐玄宗常赐宴臣下的一道好菜。杜甫《自京赴奉先县咏怀五百字》诗曰：“劝客驼蹄羹，霜橙压香橘。”便是说唐玄宗与杨贵妃同在华清宫享用驼蹄羹。

中档菜有隋代传播下来的鱼干脍、咄嗟脍、浑羊殁忽、金齑玉脍，以及白沙龙、串脯、生羊脍、飞鸾脍、红虬脯、汤丸、寒具、昆味、撺双丞、葫芦鸡、黄金鸡、族味、鲵鱼炙、剔缕鸡、热洛河、菊香齑、含凤、石首含肚、清风饭、偶然炙等。

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醋芹是将芹菜腌激成酸菜，调以五味而成。唐太宗时魏征喜食此菜，唐太宗在宫中宴请魏征，专赐醋芹一碗，以示恩宠。

《杜阳杂记》载，同昌公主下嫁，唐懿宗赐给御馔，此中有一道好菜消灵炙，是用“一羊之肉，取之四两，虽经暑毒，终不败臭”。可见炙制体例的高超和选料的讲求。

浑羊殁忽是从宫廷传播达到官贵族家的。其作法是将鹅洗净，用五味调和好的肉、糯米饭装入鹅腔，然后宰羊，剥皮，去内脏，再将子鹅装入羊腹中，上火烤制，熟后取鹅食用。这道菜反应了当时烤炙技术的生长程度。

赤明香是仇士良家所制牛、鹿肉脯，“轻浮、甘香、殷红、浮脆”，很有点明天四川“火鞭子牛肉”的味道。

李公羹则是唐武宗时宰相李德裕创制的保健食品，用珍玉、宝珠、雄黄、朱砂、海贝煎汁，每杯羹费钱三万。唐朝都会中初级菜确非普通市民能够问津。

青精饭是用杜鹃花科的灌木南烛枝叶，捣碎出汁后，用来浸泡大米，蒸熟后又晒干，米便成了青色。羽士们说这类饭是滋补养气的，乃至于大家抢食，使青精饭成为当时的常备食品。

此中峡洲，光州，湖州，彭州，越州五地茶为上等。名茶有蒙顶石花、紫笋、神泉、小团、昌明、兽目、碧涧、明月、芳芯、露牙、香山、南木、东白、白露、黄牙等。