第35章 城[第2页/共3页]

猪里脊肉300克

调料：盐4克酱油10克醋50克白沙糖200克味精2克花生油150克各适当

2.汁水调好，入锅前要再调匀，加热后要立即食用！

**最后放入里脊后，要快速翻炒出锅，时候长了里脊就不脆了。[2]

2、熬番茄酱汁的时候略微多煮一会儿，待酱汁色彩变得比番茄酱的色彩更红后才行，要不然成品色彩不敷靓丽。

做法四

制作工艺

8.锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油。

10.芡汁变浓稠红亮时，插手炸好的肉条，快速翻匀出锅。

**第二次复炸的时候油温不要太高，色彩变金黄就要捞出，千万别炸黑，炸糊了哈。

5.漏勺浸入八成热油里，敏捷炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时候长，老了就硬，恰好的才会吃起来外酥里嫩。

6、.将事前筹办好的香菜和香葱洗洁净，把香葱切成葱花，把少量香菜摆放在炒好的糖醋里脊上，将葱花随便的撒在糖醋里脊上便可，如许一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。

烹调技能

1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀悄悄排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。

**面粉糊的浓度调至能够包裹住肉条便可，不要太稀。

7.水淀粉放入一点芝麻备用。

3）小锅中倒入油，油温7成热时，将肉条一根根地放入锅中，用筷子悄悄拨散，制止粘连，中火，炸至色彩变黄后捞出。全数炸好后，再把肉条放回锅中，复炸一次，油温要低一些，炸至金黄色后捞出。

质料

番茄酱适当

**最好利用番茄酱而不是番茄沙司。番茄酱也必然要加热炒熟。

4.锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至大要发白捞出。重视肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。

食盐5克

1.猪里脊肉切成手指粗的长条，插手少量盐，1汤勺料酒腌制入味

花生油适当

口感特性

**蒜末必然要炒熟，炒香，变成金黄色，不要会有生蒜味儿，影响味道。

胡椒粉适当

2.里脊肉去掉筋膜，切成大小均匀的方块，然后再鄙人面放两根筷子，先切片后调转90度再切丝，本来的肉块就被切成上面是肉丝底部还是连在一起的模样了

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食毁伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素c的食品同食。

主料：牛里脊肉400克辅料：大葱5克姜5克大蒜10克鸡蛋150克淀粉(豌豆)80克小麦面粉20克

水适当

6.炸好的里脊装盘备用。

1、我把里脊肉切成一团团底部相连的肉丝，重量比较重，以是一次放一团，并且要用漏勺兜着放出来以防沉底粘锅。待里脊肉顺速炸制定型后再复炸一次能够肉丝吃起来外酥里嫩；

5、锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，敏捷将调好的汁突入锅内，颠翻炒锅。

食材要求

7.另起锅，插手番茄酱、白糖和适当的净水烧开，再放一点水淀粉转小火烧至汤汁黏稠、色彩变的更红，关火

2）将面粉，干淀粉放入腌肉的容器中，一点点插手水，搅拌到面粉变少，能够裹住肉条的浓度，抓匀。

3.淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。