第35章 城[第1页/共3页]

做法五

**第二次复炸的时候油温不要太高，色彩变金黄就要捞出，千万别炸黑，炸糊了哈。

用料

4）另取一锅加热，倒入一点油，放入蒜末，用中小火炒香，插手白醋，番茄酱炒1分钟，倒入盐，糖，水（10ml）熬至冒泡泡时，敏捷将炸好的里脊条放入，快速炒匀便可。

烹调体例

5、锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，敏捷将调好的汁突入锅内，颠翻炒锅。

7.另起锅，插手番茄酱、白糖和适当的净水烧开，再放一点水淀粉转小火烧至汤汁黏稠、色彩变的更红，关火

调料：盐4克酱油10克醋50克白沙糖200克味精2克花生油150克各适当

猪里脊肉300克

工艺：焦溜

3、炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150c）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出。

做法七

2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

4、待油温升至七成热（约175c）时，复炸1分钟，1捞出沥油。

5.小汤锅内放入花生油，烧至8成热时转中小火，用漏勺下沾满淀粉的里脊肉丝，快速炸至定型后捞出，然后将油烧热再复炸一次

1.焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料、地区分歧而定，但要保持外焦里嫩！

1.猪里脊肉切成手指粗的长条，插手少量盐，1汤勺料酒腌制入味

**最后放入里脊后，要快速翻炒出锅，时候长了里脊就不脆了。[2]

食谱相克

主料：猪里脊

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

辅料

牛奶与瘦肉分歧适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时接收，外洋医学界称之为磷钙相克。钙磷最好比为1：1到1：1.5之间，此时相互促进接收。

7.水淀粉放入一点芝麻备用。

番茄酱30克

花生油适当

9.插手前面筹办好的调味芡汁。

姜适当

盐适当

鸡蛋清1个

7.全数肉条捞出沥油。

里脊肉适当

白胡椒粉3克

小贴士：

做法六

类别：清真菜脾保养调度健脾开胃调度气血双补调度

烹调

制作工艺

4.腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。

2.鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊。

5.热锅内留油10克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入，锅中沸涨，起小花时用手勺鞭策，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，立即装盘，上桌，趁热时还会收回吱吱响声。

8.将炸好的里脊肉放入烧好的番茄汁中滚一下，或者直接将番茄汁浇在炸好的里脊肉上，装点上一点黄瓜片，便可食用

小白菜梗（装潢）适当

1）猪里脊洗净，切成小指粗细的条，插手盐（1克），料酒，半个蛋清，腌制5分钟。

1、我把里脊肉切成一团团底部相连的肉丝，重量比较重，以是一次放一团，并且要用漏勺兜着放出来以防沉底粘锅。待里脊肉顺速炸制定型后再复炸一次能够肉丝吃起来外酥里嫩；

2、熬番茄酱汁的时候略微多煮一会儿，待酱汁色彩变得比番茄酱的色彩更红后才行，要不然成品色彩不敷靓丽。