第一百八十二章 抻面[第1页/共2页]

杜玉娘就笑，“你从速过来跟我一起和面吧！”

“起开，你咋说话呢！”杜玉娘拿过来一个大盆，对他道：“你看看这面团的弹性。”她伸出一根手指戳了面团一下，面团上立即呈现了一个小坑，等她把手指拿开，面团上的坑渐渐回弹，看起来特别成心机。

杜玉娘缓慢的把面条半数，拉长，再半数。

“玉娘，水开上来了！”杜安康拿水瓢装了一些凉水，“这些够不敷。”

杜玉娘去瞧了瞧骨汤，她一揭开锅盖，一股浓烈的香味儿就飘了出来。

“祖母，娘，爹，你们快来尝尝我这面做得咋样。”杜玉娘和杜安康兄妹俩，给杜家的每小我，都端上来一碗面。

“哥，你细心看我的行动。”杜玉娘特地放慢行动，她几次揉搓面团，在放上一些面粉，随后将大面团拆成好几个拳头般大小的小面团。

杜玉娘一边说，一边上手操纵，杜安康在一旁看的当真。

“没有酱牛肉，要不然放两片更好！”杜玉娘道：“不过能够加一点肉酱，味道必定更好！”

晓得的还很多。

时候一到，杜玉娘就把扣在面团上的盆拿走，开端揉起了面团。

杜玉娘赶紧号召大伙洗手用饭。

早晨决定吃面条，配卤味儿，以是她早早的就筹办起来了。

“和面呢，也是要有人技能的，水温也只是此中的一个身分，水量和面粉的比例，另有揉面时用到的力度，饧面的时候，都是面条好吃与否的关头。”

杜安康试了试水温，感觉这水就比凉水热乎那么一丁点。

刘氏不乐意了，日子就没有这么过的。

“烧水吧！”

“先如许吧！”杜玉娘走到灶前，从杜安康手里接过筷子，搅了搅面条。

杜玉娘趁着这个工夫，切了一些葱花。随后又把卤好晾凉的下水切了两盘。

“水好没？”

杜玉娘一边抻面，一边问他，“大哥，这面馆如果然开起来，你今后可就得每天围着锅台转了。”

食材丰富，汤的味道也会有层次感，当然每样食材放多少，如何放也是有讲究的。只要恰到好处的安排好食材的比例，食材之间的味道也会构成互补，汤的味道也会有很大的进步。

小虎子从屋里蹦出来，跑到杜玉娘身边道：“姐，我都闻到香味儿了！”

到最后，当杜玉娘把面条抖散的时候，杜安康眼睛都直了。

杜玉娘几次揉阿谁面团，直到面团光滑，她才停手。

接下来便是摔条和掺条，这些技艺都比较难的，需求熟能生巧，不是一两天就能够练的。

“还是差很多啊！”

到镇上今后就不能吃细粮了？就非得每天粳米白面？

杜玉娘一见，就晓得刘氏那谨慎眼儿的弊端又儿了。

“娘，今后我们开面馆，卖的就是白面面条！你现在不让我做面条，那咱也不晓得味道啥样啊！到底我做的面条能不能卖出去啊！你这抠门儿的弊端啥改啊？要不如许，等今前面馆挣着钱了，我还你二百斤白面还不可吗？”

“行动要轻柔，面条要恰当散开一些。”杜玉娘拿筷子搅了搅，“筹办一些凉水，待会开上来的时候往里倒一些。”

杜安康笑了笑，“那有啥？如果今后我能学会你这些本领，把这个家支起来，累点辛苦点我也欢畅。”

“等面饧好了，弹性会更好。”她一边说，一边将大盆扣在面团上，“一柱香的时候就差未几了。”

杜安康在一旁点头如捣蒜，他也是到了明天赋晓得，本来做面条并不是一件简朴的事，这里头的学问大着呢。

“另有盐，加多少放到面里，那也是有讲究的。这个东西不消称，就是凭经历。”