第二十一章 牛肉拉面 VS 红烧肉[第1页/共2页]

林苗仰开端笑眯眯的看着范二爷“范爷爷你真短长，看到这儿就晓得我要做甚么了。不过，做拉面之前，我还要先熘两个白面饼子。你把火节制小一点，不要炕焦了。”

范二爷没好气地白了她一眼“我看你啊，最好是输。”范二爷说的是本身心中所想，在林苗听来，倒是范二爷不肯意流露本身之前的糗事，以是才但愿她输。林苗一翻白眼“真吝啬。”

世人看到林苗拉面的绝活儿以后，纷繁鼓掌“哇！短长，像是看杂技一样过瘾。”夏方寸则呲鼻一笑“哗众取宠。”

夏方寸抬眼看了看林苗的进度，发明她正在烙饼子，不觉嘴角悄悄一笑：小丫头公然做不出甚么上层次的饮食，除了面就是饼，看来是我高看她了。

林苗看他不肯意说，用心奥秘兮兮地说“你不说我也晓得，必定是阿谁夏方寸传闻你厨艺好，就来找你比试厨艺。你们当时是让府里人评判的，还是找内里的人评判的啊？”

“你说”范二爷固然大要上一副不冷不热的模样，内心还是蛮替林苗担忧的，这丫头明天被夏方寸盯上了，如果不赢倒还好，如果赢了他，怕是会“木秀于林风必摧之”了。以是，贰内心是但愿林苗能输了这场比赛。

此时，东郊齐老板家的送货伴计，也恰好拉着板车，赶着老牛，进到了厨房的院子里。

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“我就是晓得。”林苗嘻嘻一笑“范爷爷，承诺我一个要求好不好？”

“还是夏主厨的红烧肉香啊，我都快流口水了。饼子和红烧肉底子没有可比性嘛，我看这小丫头是输定了。”

同时，林苗手上不断，将厨房里卤制好的牛肉，切成薄片儿，香菜切段儿。架锅上灶，正要号召打杂的帮本身生火，范二爷就已经走到她面前了“我来帮你烧火吧，你是要做牛肉拉面吧？”

只见林苗先将面团放在面板上，用两手握住条的两端抬起，在案板上用力摔打。拉长后，两端半数，持续握住两端摔打，如此几次。然后将顺好的面团搓生长条。拉面的时候，手握两端，两臂均匀用力加快向外抻拉，然后两端半数，两端同时放在左手的指缝内，右手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条构成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手持续勾住另一端抻拉。

说完，不再理范二爷，本身走到案板跟前去筹办食材了。

林苗抻拉的速率很快，每拉一下，都要在手腕上回折一次，称之为一扣。拉面的粗细程度有粗、二细、三细、细、毛细5种。林苗拉的是二细，回折7扣以后，她双手高低颤栗几次，为的是能让面条柔韧绵长，粗细均匀。

林苗从速将方才切下来的一小块儿面团，用擀面杖摊成圆圆的饼子。这边范二爷的火候也筹办好了，蓝盈盈的火苗懒懒地舔着锅底，锅里的温度既温和又均匀。林苗伸开手掌，压到锅里试了试温度，随即对范二爷竖起大拇指“范爷爷，你这火候真绝了，如许的温度炕出来的饼，黄而不焦，香而不燥。”范二爷被拍了马屁，感受甚是舒爽，他含蓄地笑了笑，低头持续存眷灶膛里的火苗。

只见夏方寸此时，也已经架锅烧火，开端炒红烧肉了。锅里的热油将冰糖溶化，被切成一寸见方的五花肉小块儿也已经入锅，在不竭的翻炒下，披收回you人的肉香。夏方寸将料酒、酱油插手锅中，红烧肉的色彩变得更加深沉，分外you人。接着，他插手开水将肉没了，放入生姜、香葱大结、八角大料、桂皮，开端小火炖制。