第173章 鸡VS面[第1页/共3页]

他没想到，林苗这个小丫头，竟然能做出这么香的菜。

接下来，林苗要做的，便是熬制高汤。

“请吧。”乌蒙抬手表示林苗尝一尝他做的面。

“嗯。”

乌蒙点头晃脑地一番奖饰，让林苗的脸不由抽了抽。

“以是你这是一道热菜了？”

颠末如许一措置，高汤的香味更加的浓烈香醇了，但也更加的清澈了。

奶汤要比毛汤口感浓烈，色彩发白，如牛奶普通。这类汤普通用于炖煮肉类或者蔬菜，对于提色非常有效。

“林苗这丫头是在熬高汤吗？为甚么味道这么浓烈？”

此时，乌蒙大火将水沸腾开来，然后将方才拉好的面，入到丸子豆汤中，几经沸煮，面色通透，他便盛碗出锅，插手各种调味，一份上好的丸子豆汤面，就做好了。

林苗拍了一块儿姜扔到油锅里，只听嘶啦啦一声响，油锅中欢娱了起来。姜块儿经热油一煎，很快就泛出了金黄，姜香味异化着芝麻油的味道，特别的浓烈。

起首将鸡肉切下来一大块儿备用，然后先将这两种食材，用沸水烫过。然后放冷水，旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，碎小水泡不竭翻滚的状况。

“这是要做手撕鸡吗？”围观的门人看到林苗将三黄鸡撕成小缕，忍不住猜想到。

清汤又分浅显的清汤和精制的清汤。二者味道都非常甘旨，不同就在于，精汤比拟浅显的清汤，更加的清澈，没有杂质，味道也更加醇正。

乌蒙揉面的体例，特别的霸气，别人都是在盆中揉搓捣捏，他却腾空甩打，面团不竭地在砧板上撞击出啪啪的声音。

然后敏捷将三黄鸡捞起来，放入凉水中冷透。

入口一嚼，乌蒙便怔住了。R1152

然后插手花椒和干红辣椒，因为油温已经稍凉，并不会将花椒和红辣椒烫黑，却刚好能爆出此中的香味。

乌蒙并没有急于咀嚼林苗的椒麻鸡，而是一向浅笑地看着林苗吃本身做的面。此时，听到林苗的奖饰，他才心对劲足地点了点头。

林苗擦了擦额头上的汗，浅笑着说道“我的这道菜，叫椒麻鸡。这道菜和普通的鸡不一样，它并不油腻，既能够作为热菜，也能够作为凉菜，辨别就在于最后鸡肉插手高汤以后，是否用大火煮沸。”

世人希冀的眼神，都投向了正在忙活的乌蒙，但是，却没有一小我敢向他提出如许的要求。

林苗笑了笑，然后伸手指了指还在忙活的乌蒙“这得问你们教主，明天我这道菜的评委，只要他一小我，如果他情愿让你们大伙儿都尝尝，我是不会有甚么定见的。”

因而，乌蒙拿起一个小碗，从林苗的碗平分了一小份出来，他要本身尝一尝，然后再教教林苗，如何贴切地评价一小我的面。

没过量久，清汤的香味就披收回来了，引得四周围观的门人，不竭地咽口水。

“食材的选用没有甚么特别，就是常用的老母鸡和精瘦肉，她关头是火候掌控得非常好。”

林苗的椒麻鸡，和乌蒙的丸子豆汤面，都摆放到了广场中间的桌子上。

接着，乌蒙在锅中座水，架上火，旺火烧开后，在锅中放入青绿的豌豆。

乌蒙这边，已经将面团揉好，此时，正在用拉面的伎俩，将面团拉成细丝。

“你说你这道菜叫甚么来着？”乌蒙皱着眉头问。

“啧啧啧。”乌蒙摇了点头，却并没有多说。

像是感受了大师热切期盼的眼神，乌蒙从本身的菜上抬起了头，冷冷地看了看世人，然后说“想都别想！”

接着，乌蒙将一向在火上炖煮着的豌豆，通过搅拌和摁压的体例弄散，变成沙沙的。接着，就着这豆沙汤，乌蒙将之前拌好的五花肉泥，捏成了一个个小小的丸子。