第379章 油爆双脆，文思豆腐[第1页/共2页]

偌大的厨房一时候硝烟四起。

凡事开首难，只要有了身边这群年青厨师的支撑，一群老固执又有甚么幸亏乎的？

一群年青厨师齐刷刷地吼：“行！”

“……”

【诚恳说，油爆双脆这道菜考的不止刀工，另有火候，难度有点太高了。】

切完，把豆腐片顺势用刀斜着一抹，让其“躺”下，呈门路状，再切成细丝。

这是切片，这片要切得薄如纸张。

更何况……

他说“将猪肚洗净，取极厚处，去高低皮，单用中间，切骰子块，滚油爆炒，加佐料起锅，以极脆为佳。此北人法也”。

“连纹理都看不到。”

鸭胗猪肚的肌理纤维韧性实足，在靠近200度的滚油中刹时熟化，裹芡收汁，一气呵成，全程不能超越15秒。

关于文思豆腐这道菜，他们练习过很多次，做起来的确是驾轻熟路——

大酒楼的厨房最不缺的就是食材。

不过，是轻视地哼了声，说：

“感受稳赢了嘿嘿嘿。”

毕竟刚才是他们先说的考甚么都行。

年青厨师们看着火伴们的行动，都感觉他们已经得了五分精华。

一声吼过后，很快就有一堆豆腐被送过来。

一个个的握着拳头、涨红了脸：

“好！文思豆腐就文思豆腐！”

【emmm你们要不查点质料吧，别在这里闹笑话了。】

“你就说吧！考甚么都行！”

哪怕是南枝赢了，也不会影响他们对南枝的观点。

他们都很镇静，随后再看南枝。

南枝的原话是——

油爆双脆这道菜，是久负盛名的传统鲁菜。

“不错，明天状况很好啊。”

“哗众取宠。”

先将豆腐大要的一层老皮削去，再一刀刀的竖着切。

就连不远处的中年厨师们都终究忍不住投来视野。

南枝无声笑了笑：

却把一群年青厨师气得吐血！

这下年青厨师们总算是松了口气。

“……”

【我查了下，这是道传统鲁菜，挺驰名的，连《随园食单》里都有写。】

实在，这群年青厨师本来说只出一人的，还是在南枝的对峙下，才硬是让三位站出来。

清朝文人袁枚在他的着作《随园食单》里赐与这道菜极高的评价。

“我们都是专业厨师！如何能够占你一个专业爱好者的便宜！”

文思豆腐是淮扬菜，也是厨师进阶必学的刀功菜，难度极高。

简朴来讲，就是要把鸭胗去除表里筋皮，只留两指宽，方寸之间，悬空运刀22次，在曲折的弧度上切十字花刀，这点极其磨练厨师的刀工。

这工夫看似简朴，实则没有三五年的练习，底子没法做到。

……咦？南枝如何没动。

“想选甚么考题？”

不过，真正被南枝挑动情感的，全数都是新进的年青厨师或者学徒。

周遭鸦雀无声。

【哈哈哈别的不管，我就爱看这些家伙刚才嚷嚷着短长，现在温馨下来的模样！在我枝姐面前最好循分一点！】

南枝已经挑好了刀具，掂了掂，还算趁手。

“太、太难了，换一道菜。”

“这么和顺？”

一块金饰的豆腐，凡是要用大片刀横切起码88刀，竖切188刀，几分钟畴昔，一块易碎的豆腐就成了几千根豆腐丝。

本来他们还想找个刀工二流的家伙跟南枝比拼，也算是在观众面前给南枝一点面子。

“小点声，别打搅他们。”

只见南枝像是一名严苛的考官，核阅着对方的行动，言简意赅地点评着——

派出来的三名年青厨师，算是在场世人里最有天赋和本事的，刀工水准比很多教员傅都要高。