第四十五章 虾球红山下[第1页/共3页]

从视觉上看，这道菜中间是还在飘起烟气的红色山岳，上面是乌黑的牛奶，如果是雕镂的红山，结果更好，可惜被奸商坑了。

定型的虾球全部下锅，刹时油锅沸腾。

接下来就是油爆。

见得最多的应当是某西式快餐店的虾球，用虾仁裹了厚厚的不晓得是甚么玩意儿的东西，初度尝起来还不错，接下来再吃，就会发明，起首就是内里渗入了油，并且油的味道很恶心，其次虾仁没有炸透，如果虾仁炸透了，内里包裹的那层厚厚的东西就糊了。

“不愧是长于复合味觉的川菜大厨。”

精确的来讲，这不是甜点，而是小食。

并且肉食系的肯尼亚代表队的弱项就在于甜点。

敲西瓜的时候，只要最内里是沙的，就会砰砰作响，但是判定不出内里是否也是沙的。

“炸虾球的时候，用手将虾的尾部和头部捏合在一起，然后用手拿着在七成热的油内里悄悄的过一下，达到定型的感化。”

方宏看了一下：“那你们开端挖西瓜球，我开端炸虾球了。”

而甜面酱也需求小火，如果大火，糊的比豆瓣酱还快，并且需求不断的翻炒，一旦停下翻炒，铁定要糊。

胖胖的评委看了这道菜，眉毛轻浮：“我第一次看到荤菜甜品。”

方宏：“没体例了，将评委的给充足的份，给门客的，就少一点摆盘了。”

既然内里的不能用，雕镂也就没意义了，将内瓤沙的部分直接挖球是独一的体例。

另一边，老李开了好几个榴莲，然后还尝试了一点：“榴莲没题目。”

“川厨最长于的就是异化味型，将分歧食品的口感会聚一盘，吃起来感受格外分歧。”这是夏季，如果是夏天，方宏还能够挑选很多分歧的小吃。

不过因为质料不敷，门客那边的做的都比较粗陋，每一桌都是四个虾球垒砌的小塔……

很多行外的人都说虾球虾球，却不晓得虾球到底应当是甚么样。

方宏则是在一边措置大虾，将虾留头去壳，剔除虾线，然后用刀在虾上面横着片了几刀，让虾肉不竭，但是却从背部伸开口。

“我曹，另有这类操纵？”

在三百年前的油画中，西瓜和榴莲很类似，内瓤是一块一块的，被厚厚的皮分开，并且皮在内部构成了很多个独立的很小的心房，内里只要几块内瓤。

沾上了调和粉面包糠的虾球，打仗油就会定型。

西瓜这类东西，比来三百年间变了很多个种类，都是强行培养出来的。

几小我一同完工，速率很快。

这是种类的启事。

方宏拿起一个西瓜，手起刀落，将西瓜椭圆的两端切了下来，然后菜刀在手中翻飞，将西瓜皮全数削了下来，一颗西瓜内瓤三十秒就被取了出来。

定型的时候虾是没有熟的，因为熟的只是内里的面糊壳。

方宏将豆瓣酱入微热的油，渐渐的炒制调料，插手了一点甜面酱，小火慢炒。

在二百年前，西瓜标记性的外皮竖纹路才呈现，并且西瓜的内瓤才连成一片。

虾球做法实际上很简朴，也不费事就是将虾的背部划几刀，虾肉往两侧展开卷起来，自但是然就摊开了。

“完成了！”

西瓜都是在本地采办的，西瓜这类东西总不能从海内进过来吧，没想到出了这类事情。

但是方宏常常没有想到，一道菜的配角质料出了题目。

虾出锅，冰镇西瓜球叠成山塔形状，榴莲牛奶从上淋下，中间摆放好茶杯，每一个茶杯放入一个虾球，暴露虾头，放入切好的西瓜皮丝，淋下做好的酱汁。

方宏气恼：“还能如何办，挖球。”