第四十七章 酒名白酒[第2页/共5页]

“玲儿，该你了！”我指指玲儿。

算了，管他惦记谁,都不管我的事，只要躲了长安城，嘿嘿，现在还真没谁能威胁到这里不是？

2、配料 在配料挨次上，采取先水后粮再加曲的体例，粮水比应节制在1：3，酒曲用量为质料总量的0.6～0.7。（为了量化节制，采取了简朴有效的傻体例，做了一个黑线刻度的瓷碗当量碗，每一百满碗质料里放六分至七分满碗的酒曲。）先按之前说的1：3比例把40摆布的水倒入缸中，（温度节制采取手温法，即取水滴在手腕上，感受温度的体例。现在给婴儿喂奶瓶节制奶温也是用的这类体例。）然后把粉碎好的粮食逐步的倒入缸内（三碗水一碗粮）边倒边搅拌，再插手酒曲。

全程带着双儿边做边讲授，玄月初五，第一批近五十斤酒终究出产结束，等候检阅了。（实在我之前偷尝过了，味道纯粹，回味悠长，绝对好酒！并且度数比现在的酒高多了，凭我多年酒龄判定，如何着也得五十度朝上了。）找来尉迟红、双儿、玲儿、老关叔、铁牛几个会聚一堂，给一坛封装好的美酒拆了封，一时候酒香满盈了端的屋子。不亏了我调配的药曲，公然是香，看看不竭猛吸气的几小我，咱要的就是这个结果。

其别人跟了点头。

错过了这么好一个机遇，一下子又不美意义再开口了，这事儿就这么又迟误下来了。

“是！”双儿看着我点点头，眼底有着一丝高兴。

“好酒！”老关叔冲我竖个拇指：“我这辈子都没喝过这么好的酒。酒劲儿大，酒味儿足，喝完浑身热乎！”

因为头一次造酒，以是谨慎了一点儿，只阐扬了酒坊五分之一的出产力（五口烧锅，只用了一口。）

重农轻商，自汉朝独尊儒术以后，这类思惟就在每一个当政者心机生根抽芽，就连号称民风开放的唐朝亦不免俗。

“行了，就这么说了！”我做了决定。

尉迟红发话，几小我才规端方矩端了酒杯咀嚼。双儿是浅尝即止，玲儿少女心性，一口喝了半杯，然后脸一下子皱的堆了一块儿，半晌才吐了舌头扇风，叫道：“好辣的酒！”

李世绩被汲引为同中书门下三品，被李大帝视为左膀右臂，算是代替了魏征的宰相位置。

“实在不消你抛头露面的去卖酒，就想夫人前次说的那样，只要我给这酒的名声打出去，只怕那些商家得抢来来跟你拉买卖呢。并且有夫人和我给你罩着，到时候，没人敢低看你一眼。”我看看双儿说道：“我都想好了，咱这个月多造些酒，等福之大婚的时候，我就给这个酒当了贺礼送去，到时候让满场的王公大臣达官朱紫都尝尝，嘿嘿，到时候，我再流露咱庄子上这个酒坊的事儿，还怕那些人不来买？”

对劲的看看世人的神采，我说道：“每小我都给个评价，趁便说说感受，铁牛，你先来！然后老关叔、玲儿、双儿、夫人！”

“双儿情愿！”双儿看看我，看看尉迟红，说道：“归正双儿无牵无挂的，本来也没啥身份，少爷、夫人对双儿恩高义重，双儿粉身碎骨也不能酬谢，只要少爷和夫人信得过双儿，双儿情愿做任何事。”

“双儿，你说说！”我又指指双儿。

3、发酵 酿酒的关头在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会获得进步。生料酿酒的发酵温度应节制在20以上和40以下，高于40者易产酸，乃至曲种灭亡，低于20者，生料难以发酵。最好发酵温度是25～35。听着难，实在也简朴，春末秋初，是酿酒的最好时节，其最首要的启事就是因为温度正合适。若夏季和初春酿酒。则可采取碳火法，以每二十平米一个碳盆的比例安设炭盆，炭盆离酒缸的间隔保持五米摆布，如许温度根基上也能达到要求。发酵时，酒缸用三层浸泡过糯米汁的绸布加盖拴牢，采取密封式体例发酵。发酵开端时，每天要充分搅拌一次，以包管质料发酵完整、完整。普通来讲，发酵温度在20～25时，发酵期为15～20天；发酵温度在25～30时，发酵期为12摆布；发酵温度在30～38时，发酵期在7天摆布。（在搅拌酒料时可察看发酵环境，判定发酵期。）查验是否发酵或发酵是否结束，可用手在水面搅一搅，上面是水，上面是谷物，水清、色彩为深棕色，即为发酵好了。也可把用竹签燃烧后，放入缸内靠近水面，火一下熄了或是火光变大，就是发酵好了。若火光稳定根基上就是发酵失利的表示。（这里的道理太简朴了，不解释。）