第5章 厨房锅架(1)[第2页/共4页]

或者说：假定两只锅的内壁和锅底都一样厚，那小炖锅会比大炖锅重吗？你或许会答复不会。但是，如果你把这只白炖锅拿在手中掂一掂，你就会发明它比铜炖锅轻很多，可看起来却要比铜炖锅大一倍。这是为甚么呢？因为它是用一种非常轻的金属――铝――制成的。

它们会生锈的。每一名家庭妇女都晓得这个事理。

两口铜炖锅，一只糖罐，一把马口铁茶壶，一只瓦罐，一口小饭锅，一口明白炖锅。

铁内里如何会有碳呢？

你或许会问：那么，为甚么不消镀锌铁皮来制食品罐头或者炖锅、饭锅、糖罐呢？

上面所提到的七种东西都是用分歧的质料制成的。但是，它们为甚么不消不异的质料来制作呢？有的时候是能够的，比如说：小饭锅既能够用生铁制成，也能够用铜制成。有铜的茶壶，也有马口铁的茶壶。但是你传闻过生铁或者马口铁制成的拨火棍吗？当然没有传闻过。马口铁制成的拨火棍很轻易曲折，而生铁制成的拨火棍一碰到炉壁就会折断。

如何才气使铁制止潮湿？

拨火棍是用烧红的熟铁块锻造而成的。熟铁在被烧得通红的时候就会变得非常柔韧，是以，能够用铁锤将其锻打成你所需求的任何形状。小刀也一样是锻打而成的，但是在此以后还需求淬火：在烧红以后把它浸泡到冷水内里。如此一来，钢就会变得更加坚固了。

如何让它保持枯燥呢？

制造这三种东西的体例也是完整不一样的。

为甚么说它们是远亲呢？

锡不但能够很好地庇护铁不受潮湿，并且还能够防酸。酸对于铁的腐蚀性比水还要短长。当然，你有机遇看到：刀子切过的柠檬上很快就会有一层褐色的锈斑。这层褐色的锈斑就是酸性物质腐蚀铁形成的。而锡则完整不是如许的，它只要碰到非常激烈的酸才会被腐蚀。假定你细心地察看那装过酸性糖渍生果的罐头，你就会发明马口铁只要在刮伤的处所才会生锈。在一个不大的东西上镀锡是成心义的，但是要在房顶铁皮上镀锡，如许的事情谁也不会干。因为用锡来做这件事情实在是太费钱了。

我们大师都分歧以为铁是一种坚毅耐用的质料。这就难怪很多桥梁和车站几近都是用铁建成的。但是，这类坚毅的质料同时又是最不坚毅的。在成百节沉重的车厢的重压下都不曲折的铁路桥梁却惊骇潮湿和雨雾。氛围中的湿度越大，铁生锈得也就越快。生锈――这是一种弊端，它能够在不经意间粉碎最坚毅的钢铁修建物。

现在你晓得了，甚么东西都是谜。

由此可知铁生锈是因为甚么――潮湿。

假定你对室内观光（从水槽到炉子、从炉子到餐桌）还不感到厌倦的话，那我们现在就向第四站――厨房锅架进发吧。

如果要说得更精确些，它们都不是用纯铁制成的，而是用铁和碳或者与别种物质异化制成的。

制止铁生锈的精确体例就是在它的大要涂上一层不透湿气的东西。你能够在铁上涂一层液体油，比如说葵花子油。如许一来，油就会把铁和水分开开，铁就不会生锈了。

事情是如许的：铁是由从地下开采出来的矿石中炼得的。而铁矿石则是铁和氧的化合物。要想从矿石中炼出铁来，就需求把矿石放到大炉子里与碳异化在一起。这类炉子的模样就像炊壶的烟筒，矿石和焦炭从上面装出来，而氛围则从上面鼓出来。家庭妇女在给炊壶或者熨斗燃烧的时候也采取这类体例。当然，往炼铁炉里鼓氛围是不能用嘴吹的，而是要用强大的鼓风机。