第五十五章 别浪费了食材[第2页/共2页]

“这里蒸糯米略微有个小讲究。”

“这时候还要重视一件事情。”

填满以后用手掌把糯米压紧实，再拿一根筷子，在糯米中间戳出一个能够通气的孔出来。

《红楼梦》第六十二中，酒酿清蒸鸭子这道美食是厨娘柳嫂为了奉迎芳官，给芳官送来的。

酒酿用来做菜或者直接食用，都具有必然的好处。

只要白糯米和甜酒曲。

并且这道酒酿清蒸鸭子，还要侧重凸起鸭肉的鲜美。

《随息居饮食谱》：“补气养血，助运化，充痘浆。“

据《本草纲目》记录，鸭肉有养颜滋阴、调度脏腑的感化。当代营养学家以为，鸭肉所含的B族维生素和维生素E可促进皮肤细胞的新陈代谢，同时使皮肤更滑嫩，更有光芒。而酒酿则有活血美颜的感化。

因为陈尔想到，既然要做酒酿，不如就多做一点，免得下次想吃又要费事。

陈尔把浸泡好的白糯米用大漏勺捞起来，沥干水，再放进蒸笼里蒸。

“普通来讲，窖藏三天，能在阿谁小孔里瞥见酒，这个酒酿就算做好了。”

以是这道酒酿清蒸鸭子，之以是会用到酒酿，只是纯真的为了压抑鸭肉中的腥气罢了。

浇注结束后，沥干水分，再倒进一只大玻璃碗里。

此中讲到的白酒药，就是酒曲的一种。

“古时，江南地区的人都风俗把酒酿称呼为酒娘。”

有点甜又有点醉人。

香气劈面扑来，有点又醒又醉的意味。

清蒸，指不加别的配料，不消浓厚调味品，以主料略加调味蒸制而成。凡清蒸菜，都特别讲究质料之新奇。

鸭肉腥气很重，普通前人烹调鸭子都会挑选插手一些带甜的酒酿或酒来辟味。

陈尔翻开罐子口的封布，一股甜甜的酒香就轻巧地飘了出来。

“明天，我们就先来做一做酒酿。”

陈尔把需求的食材都筹办好了，便能够开端做这道酒酿清蒸鸭子了。

陈尔把需求用到的食材取出来给大师看。

剔除了鸭骨的鸭肉，非常的柔嫩细嫩，摸起来就像婴儿的肌肤一样。

起首要措置的食材就是鸭子。

“不错，多了放了这一两个月，味道就更好了！”

陈尔把这个土瓦罐放在桌子底下，然后重新拿出一只一模一样的罐子来。

“木兰香气幽谧清雅，等酒酿感染了木兰的香气，再用来搭配各种肉类做羹汤，这类气味还是不错的。”

《纲目拾遗》：“佐药发痘浆，行血益髓脉，生津浓。“

做完这些以后，便能够封住罐子口了。

陈尔说完持续措置鸭肉。

并不是贪食酒酿的味道。