第五十五章 别浪费了食材[第1页/共2页]

浇注结束后，沥干水分，再倒进一只大玻璃碗里。

这才是酒酿清蒸鸭子的精华地点。

并在蒸笼里铺上一层桃花花瓣，花瓣之上再铺一层细纱，然后再铺上糯米，端上灶炉蒸。

做完这些以后，便能够封住罐子口了。

“明天，我们就先来做一做酒酿。”

《红楼梦》第六十二中，酒酿清蒸鸭子这道美食是厨娘柳嫂为了奉迎芳官，给芳官送来的。

将洗净的鸭子切成两半，去掉头尾，放进已经烧热的水里。

以是他足足泡了一大盆的糯米。

这道酒酿清蒸鸭子的重点，不是酒酿也不是鸭子，而是清蒸。

陈尔把需求用到的食材取出来给大师看。

鸭肉腥气很重，普通前人烹调鸭子都会挑选插手一些带甜的酒酿或酒来辟味。

据《本草纲目》记录，鸭肉有养颜滋阴、调度脏腑的感化。当代营养学家以为，鸭肉所含的B族维生素和维生素E可促进皮肤细胞的新陈代谢，同时使皮肤更滑嫩，更有光芒。而酒酿则有活血美颜的感化。

先在罐底铺上一层糯米，再铺一层甜酒曲，甜酒曲之上再洒一层温水，以此叠加，直到糯米用完，把罐子口填满为之。

《随息居饮食谱》：“补气养血，助运化，充痘浆。“

并不是贪食酒酿的味道。

以是，这道酒酿清蒸鸭子，是非常合适女性食用的一道美食。

清蒸是一种常见的烹调手腕，但是纯真地清蒸鸭子的味道很难达到食材极致的鲜美。

酒酿用来做菜或者直接食用，都具有必然的好处。

酒酿旧时叫“醴”，是中国传统的特产酒。用蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒，在我国天下各地称呼分歧又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒等。

“这个孔的四周，最好也要洒上一些甜酒曲。”

只要白糯米和甜酒曲。

陈尔说完持续措置鸭肉。

以是这道酒酿清蒸鸭子，之以是会用到酒酿，只是纯真的为了压抑鸭肉中的腥气罢了。

“这些鸭骨也是不错的东西，留着还能煮个汤呢，别华侈了食材。”

剔除了鸭骨的鸭肉，非常的柔嫩细嫩，摸起来就像婴儿的肌肤一样。

因为陈尔想到，既然要做酒酿，不如就多做一点，免得下次想吃又要费事。

陈尔把剔除的鸭骨放在一只碗里备用。

“古时，江南地区的人都风俗把酒酿称呼为酒娘。”

比如，想要酒酿里有桃花的香气，便能够汇集桃花上的露水来蒸。

鸭子要在锅里起码煮上四非常钟。

“木兰香气幽谧清雅，等酒酿感染了木兰的香气，再用来搭配各种肉类做羹汤，这类气味还是不错的。”

有点甜又有点醉人。

“这里蒸糯米略微有个小讲究。”

陈尔把需求的食材都筹办好了，便能够开端做这道酒酿清蒸鸭子了。

这时候就需求用到神之容器――土瓦罐。

填满以后用手掌把糯米压紧实，再拿一根筷子，在糯米中间戳出一个能够通气的孔出来。

陈尔指着本身没有效完的酒酿道，“这些酒酿能够多筹办一点，涂抹鸭肉的时候不要全数用完，剩下一点，等下蒸鸭肉的时候还能够再用。”

陈尔端起一大盆昨夜就浸泡好的白糯米。

“不错，多了放了这一两个月，味道就更好了！”

再把切好的生姜和葱段放出来一起煮。

陈尔拿出极新的竹编蒸笼道，“如果想要酒酿的香气更加特别一点，我们能够在蒸酒酿的水和蒸笼里做一些手脚。”

“这是之前就做好的酒酿，吃得没剩下多少了，刚好明天用来做菜。”