第四十三章 松鼠桂鱼[第2页/共2页]

“这道松鼠桂鱼的特性就是甜香清爽，光彩雅丽。刀工精美细致。”

说着就端起那盘松鼠鳜鱼，往餐厅走去。

把碗里的酱汁都涂抹完后，陈尔擦干手，拿出一小袋干淀粉，均匀地洒在砧板上。

“短是非长，这道菜我跟我爸学习了好久，现在都还没学会呢！”

陈尔笑嘻嘻地接下了刘继明徒弟的嘉奖。

清朝《调鼎集》中有记录近似的做法：“取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。”

待油温一热，先放葱段蒜末煸炒出香味，再插手切好的笋丁、香菇丁和豌豆、虾仁，全数炒熟后，插手熬好的鱼肉鲜汤、番茄酱、一小勺白沙糖、绍酒、酱油和淀粉汁。

鯚鱼，即鳜鱼，也叫鯚花鱼，南边人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。以是这道菜才会有如许两个名字。

桂花焐熟藕。

松鼠桂鱼的做法，第一个难点，就在于，如何把桂鱼措置好。

这时候，在内里和胖大妈他们谈天的刘云芽走了出去。

接下来就是磨练刀工的关头步调了，在桂鱼上割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

这时候的桂鱼已经很都雅了，被刀切过的鱼花已经定型，闪现出淡淡的金黄色，冒着油光和鱼肉的酥香。

这是一件有些惊骇的事情，如答应骇的学习才气，天下上也没有几个了吧。就算陈尔是几岁就开端学习做菜，如许的学习速率也是非常惊人的。

松鼠桂鱼送走了，陈尔就要做下一道菜了。

起首要学习的是松鼠桂鱼，这道菜又叫做松鼠鳜鱼。此菜因形如一只松鼠而得名。是苏菜里的传统名菜，也是苏菜的招牌菜之一。

只是桂花蜜的气味会更加醇厚，而糖桂花的气味会更加清爽一些。

这道松鼠桂鱼算是做好了。

先是用力地在氛围中嗅了半天香味，才冲陈尔竖起了大拇指。

持续翻炒，等酱汁汤变作非常光鲜的酱红色后再关小火。

刘继明笑了起来，指着陈尔道，“他但是有着踏实的根本功力，学习才气又非常地超卓，你就别和人家比了，免得丢脸。”

刘云芽撅起嘴，“是的是的，来自两名学霸的鄙视……我去送菜啦！”