第四十三章 松鼠桂鱼[第2页/共2页]

“你做得不错。”

陈尔笑嘻嘻地接下了刘继明徒弟的嘉奖。

桂花焐熟藕。

同时在另一口锅里煮一勺麻油，烧得滚烫，浇筑在桂鱼上。

鯚鱼，即鳜鱼，也叫鯚花鱼，南边人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。以是这道菜才会有如许两个名字。

留下陈尔和刘继明在原地哈哈大笑。

桂花焐熟藕的菜名就很好猜了。首要食材天然不必多说，必定是有桂花和藕片，制作体例嘛，菜名里有一个焐字。焐是指用热的东西打仗凉的东西，使它变暖。陈尔猜想大抵是做法要用锅来煮，盖紧锅盖，让食品充分受热，并且这个过程的时候必然很长。

持续翻炒，等酱汁汤变作非常光鲜的酱红色后再关小火。

刘继明很惊奇，陈尔竟然能学会这么多的苏菜。

先是用力地在氛围中嗅了半天香味，才冲陈尔竖起了大拇指。

清朝《调鼎集》中有记录近似的做法：“取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。”

并且，陈尔的年级看起来并不大。

起首要学习的是松鼠桂鱼，这道菜又叫做松鼠鳜鱼。此菜因形如一只松鼠而得名。是苏菜里的传统名菜，也是苏菜的招牌菜之一。

这道松鼠桂鱼算是做好了。

炸至金黄色后再放进盘子里，鱼头和鱼尾要略微玩弄一下，让它们微微翘起。

他低头看了看盘子里的菜，不由地连连点头。

“这道松鼠桂鱼的特性就是甜香清爽，光彩雅丽。刀工精美细致。”

桂花焐熟藕是姑苏传统风味名点，春季时令佳点之一。姑苏的糖藕，在唐朝就已经名冠天下，姑苏人当场取材，用上姑苏特制的糯米及春季遍开的桂花来制作这道美食，吃起来公然风味绝佳，自此成为苏点里的代表之一。

提及这道桂花焐熟藕，就不得不提及另一道风味小点——糖桂花。

刘继明笑了起来，指着陈尔道，“他但是有着踏实的根本功力，学习才气又非常地超卓，你就别和人家比了，免得丢脸。”

这道菜就很成心机了，它的菜名不像方才拿到松鼠桂鱼一样那么适意。桂花焐熟藕的菜名很“俭朴”，属于那种一看菜名，就能大抵晓得食材和制作体例的菜。