第四十三章 松鼠桂鱼[第2页/共2页]

待油温一热，先放葱段蒜末煸炒出香味，再插手切好的笋丁、香菇丁和豌豆、虾仁，全数炒熟后，插手熬好的鱼肉鲜汤、番茄酱、一小勺白沙糖、绍酒、酱油和淀粉汁。

“这道松鼠桂鱼的特性就是甜香清爽，光彩雅丽。刀工精美细致。”

从某种意义上来讲，陈尔是非常喜好这类菜名的。

并且，陈尔的年级看起来并不大。

持续翻炒，等酱汁汤变作非常光鲜的酱红色后再关小火。

这时候的桂鱼已经很都雅了，被刀切过的鱼花已经定型，闪现出淡淡的金黄色，冒着油光和鱼肉的酥香。

还需求炒个酱汁，这道菜就差未几了。

桂鱼先要去鳞片和内脏，洗濯洁净后，厨师要拿刀在鱼身上切出都雅的菱形刀纹，如许，鱼煮熟后，才气构成标致的斑纹。增加这道菜的美妙。

“短是非长，这道菜我跟我爸学习了好久，现在都还没学会呢！”

桂花焐熟藕。

这道菜就很成心机了，它的菜名不像方才拿到松鼠桂鱼一样那么适意。桂花焐熟藕的菜名很“俭朴”，属于那种一看菜名，就能大抵晓得食材和制作体例的菜。

刘云芽撅起嘴，“是的是的，来自两名学霸的鄙视……我去送菜啦！”

同时在另一口锅里煮一勺麻油，烧得滚烫，浇筑在桂鱼上。

把碗里的酱汁都涂抹完后，陈尔擦干手，拿出一小袋干淀粉，均匀地洒在砧板上。

松鼠桂鱼那种菜名，乍一看，还觉得是用松鼠和桂鱼一起做的菜呢。

刘继明很惊奇，陈尔竟然能学会这么多的苏菜。

他低头看了看盘子里的菜，不由地连连点头。

鯚鱼，即鳜鱼，也叫鯚花鱼，南边人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。以是这道菜才会有如许两个名字。

接下来就是磨练刀工的关头步调了，在桂鱼上割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

桂花焐熟藕是姑苏传统风味名点，春季时令佳点之一。姑苏的糖藕，在唐朝就已经名冠天下，姑苏人当场取材，用上姑苏特制的糯米及春季遍开的桂花来制作这道美食，吃起来公然风味绝佳，自此成为苏点里的代表之一。

先是用力地在氛围中嗅了半天香味，才冲陈尔竖起了大拇指。