第14章 摊鸡蛋[第2页/共2页]

元芳：“汉朝的烹调体例，已经很靠近现在烹调体例了。炙、炝、煎、熬、蒸、濯、脍、脯、醢、腊等。固然没有后代丰富，但是根基上也没有贫乏甚么，汉朝家用的锅，不是我们明天看的模样，有点像朝鲜族的锅，很深。到了宋朝“浅底炒锅”的呈现，。魏晋南北朝的时候，炒用于做菜的明白的笔墨记录已经呈现。《齐民要术》中就记录了炒鸡子法：突破，着铜铛中，搅令黄白相杂。细军葱白，下盐米，浑 豉。麻油炒之。甚香美。汉朝那会儿已经有植物油，到了宋朝油菜的大面积莳植，榨油技术的进步。铁锅在油料的加持下，我们熟谙的煎炒烹炸终究成型。”