第十章： 牛肉面[第1页/共2页]

不过杨怀仁还是从黑牛哥哥那边搞明白了贱藉奴婢是如何回事，宋刑统里只答应贱藉奴婢的买卖，并不是倡导买卖人丁这类行动的。

东都城里各大旅店食庐，都供应各色的牛肉做的菜肴，只要牛肉来源没题目，官府并不管这些闲事。

费了九牛二虎之力，几次夸大本身不是半夜喜好掏鸡窝子的周扒皮，更不是喜好抢人家女儿当小妾的黄世仁，即便连刻苦受难的杨白劳跟本身是本家的话都说出来了，还是没起到多大结果，反倒对喜儿女人如何一夜白了头好一阵唏嘘感慨。

但实际环境是东都城里不管是达官朱紫，还是富贾之家都住在北城，南城都是些布衣。这或许跟中国传统风水上讲究坐北朝南有干系，杨怀仁也不懂这个。

三滚以后，笊篱捞起来倒入大海碗当中，倒入清汤或酱汤没过全部面条，先铺一层萝卜片，然后是牛肉片，接着往肉片上滴几滴香醋或麻油，最后撒上切碎的葱花或芫荽，红白之间装点这点点绿意，又仿佛是一副清爽适意的粉彩画了。

杨怀仁需求做的，就是进一步把汤饼进级成真正的牛肉面。宋律里明显白白写了官方不答应杀牛，却对吃牛肉没有任何限定。

十四个奴婢和仆人不消培训，干起活来手脚都挺利索，就是见了杨怀仁都战战兢兢的，仿佛见了恶鬼普通。

厨房后边一间空房里现垒的大灶，市道上买来最大的一口大锅支起来，先拿牛油炼锅。

一锅牛骨老汤底料就算熬出来了，以后只需求遵循之前的比例替代或新插手质料和料包，每天慢熬一个时候，便能够渐渐养这锅老汤了。

碱面与冷水按1:5的比例调和，另备一碗食用油，将饧面团放在面板上，不竭的揉搓，期间相间的用手沾碱水和油，并补面扑。

西市上转了一圈，牛肉估客都是些胡人，传闻卖的牛肉都是北边草原上土生土长，纯天然的肉牛所产，绝对的无增加无净化，杨怀仁一口气订了一百斤，外加五十斤牛骨。

有多大锅，做多少饭，这就是开饭店的根基原则。

随园不需求重新装修，换个招牌便能够开业。既然是重新开业，就讲究博个头彩，雇用厨子的布告门口贴了三天，竟然没有一小我上门，看来得另想体例，坐吃山空这类事，杨怀仁内心有点怕。

实际就是随园四周都是些小民小户，就算你弄出满汉全席来，也不会有人吃，因为吃不起。

吃饱穿暖这些好做，给他们开人为却难了，一个个的都不敢拿，乃至吓得跪倒了一片。旁人家的奴婢别说人为，能填饱肚子不至于挨饿就算不错了，新主家不但吃穿不愁，一个月给的人为比外边下夫役做工的都多，他们如何能不怕？

如许做的目标是加快水和面团中的蛋白质的连络，天生劲道的面筋，碱水和油脂的插手会让面筋的分子摆列更加均匀，让面团更具有韧性。

实在受不了他们喜好刻苦受难的模样，只好先替他们存着，承诺将来需求的时候随时能够来取才算告一段落。

前面两锅的牛肉出锅后另行存放，放凉后切块或片，以备摆盘时用。

因而就整日里揣摩甚么美食最简朴俭朴，又合适布衣大众的口味。最后得出的结论，是牛肉面。

最后就是拉面了，一团面在杨怀仁手中不竭被拉扯，飞扬的面粉中，双臂一张一合之间，仿佛他不是在做面条，而是批示着一支交响乐团，吹奏出震民气魄的激昂乐章。

以是五星旅店的胡想需求先放一放，从胡同饭店开端做起。当然，随园邻近孔庙和宋朝最大的两所高档学府，太学和国子监还是有很多读书人也会帮衬的。