第十章： 牛肉面[第1页/共2页]

西市上转了一圈，牛肉估客都是些胡人，传闻卖的牛肉都是北边草原上土生土长，纯天然的肉牛所产，绝对的无增加无净化，杨怀仁一口气订了一百斤，外加五十斤牛骨。

有多大锅，做多少饭，这就是开饭店的根基原则。

一锅牛骨老汤底料就算熬出来了，以后只需求遵循之前的比例替代或新插手质料和料包，每天慢熬一个时候，便能够渐渐养这锅老汤了。

想起这件事就来气，明显是封建社会祸害人，如何仿佛本身做了甚么错事一样？

劈面团的手感非常有弹性的时候，把面团搓生长棍，不竭拉扯，查验面团的韧性，按照环境添碱水，或油，或补面扑。

而这些人之所以是贱藉，不过是祖上犯了甚么罪，才导致他们的后代世代为奴，或者穷的吃不上饭了，父母才无法把孩子送出来混上一口饭吃，被人牙子像牲口一样买卖。

幸亏宋律并不是没有供应为他们摆脱贱藉的体例，只是略微有些难度罢了，那些事情十年后或许能有体例，目前能做的，就是尽量善待他们，并潜移默化的奉告他们，人与人，生来是划一的。

但实际环境是东都城里不管是达官朱紫，还是富贾之家都住在北城，南城都是些布衣。这或许跟中国传统风水上讲究坐北朝南有干系，杨怀仁也不懂这个。

面条在沸水中翻滚，如同伴着美好的旋律跳舞。

三滚以后，笊篱捞起来倒入大海碗当中，倒入清汤或酱汤没过全部面条，先铺一层萝卜片，然后是牛肉片，接着往肉片上滴几滴香醋或麻油，最后撒上切碎的葱花或芫荽，红白之间装点这点点绿意，又仿佛是一副清爽适意的粉彩画了。

熬汤的同时，能够筹办面条。新磨的邃密白面放入和面缸中，打入两个鸡蛋，按面粉重量1:100的盐放入三分之一面粉重量的微温水中溶解成一碗盐水。

随园不需求重新装修，换个招牌便能够开业。既然是重新开业，就讲究博个头彩，雇用厨子的布告门口贴了三天，竟然没有一小我上门，看来得另想体例，坐吃山空这类事，杨怀仁内心有点怕。

最后就是拉面了，一团面在杨怀仁手中不竭被拉扯，飞扬的面粉中，双臂一张一合之间，仿佛他不是在做面条，而是批示着一支交响乐团，吹奏出震民气魄的激昂乐章。

因而就整日里揣摩甚么美食最简朴俭朴，又合适布衣大众的口味。最后得出的结论，是牛肉面。

前面两锅的牛肉出锅后另行存放，放凉后切块或片，以备摆盘时用。

不过杨怀仁还是从黑牛哥哥那边搞明白了贱藉奴婢是如何回事，宋刑统里只答应贱藉奴婢的买卖，并不是倡导买卖人丁这类行动的。

大宋并不是没有面条，但是做的粗糙，像汤饼实在就是面条的一种，这类食品就比较接地气，便利实惠，合适大众口味。

将盐水缓缓倒入和面缸，并不断地搅拌，散面团揉成一块面团，直至不粘手为止，醒一刻钟待用。

实际就是随园四周都是些小民小户，就算你弄出满汉全席来，也不会有人吃，因为吃不起。

如许做的目标是加快水和面团中的蛋白质的连络，天生劲道的面筋，碱水和油脂的插手会让面筋的分子摆列更加均匀，让面团更具有韧性。

以是五星旅店的胡想需求先放一放，从胡同饭店开端做起。当然，随园邻近孔庙和宋朝最大的两所高档学府，太学和国子监还是有很多读书人也会帮衬的。

随园的大门也算是临着一条河边的大街，算是胡同饭店进级成马路餐厅，这起步就不错了。