第三百零二章 先打个样[第2页/共5页]

有的厨师，最喜好的是羊霖肉，制作起来很费事，并且肉质相称好，它另有三个吉利好听的俗称：羊元宝、和尚头、羊肉人参，是羊后腿上的一块肉，在腿前端与腰窝肉附近处,呈半球形,纤维紧密,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,普通更多的人喜好叫它“元宝肉”。适合烧烤、香煎、油炸。

“以我所知，我把羊肉可供食用的部位，分别为25个部位，它们的特性，我只晓得个大抵。”

别的如果采取西式的摒挡体例就是慢煮，一段时候后，脂肪会熔化在汤中，剩下的羊胸肉只会让人感觉柔滑细嫩。西餐中有一道闻名的摒挡就是慢炖酿馅羊胸肉。

尾龙扒是指羊的臀尖肉,也俗称“大三叉”。更多出色内容请存眷微信公家号:厨影美食。肉质较好，有恰当的脂肪渗入此中，柔滑的肉质搭配精密油花，风味浓烈、细致适口，去掉上部一层筋膜后乃至可代替里脊肉利用。煎、炒、熘、炸、烤都很适合。

整只的羊头凡是以卤制为主，满满的胶原蛋白，丰胸又养颜。别的北京的白水羊头也是一道非常闻名的回族菜肴，是将羊头用净水煮熟后拆骨切片蘸着椒盐食用，软嫩清脆醇香不腻，风味奇特。

吴教员也是这个定见。归正，四周的，许玫和小樊，听得也是云里雾里，也想听听，冬哥专门来谈的榜样，究竟会是甚么模样的。

“算，绝对算。体味食材，就得要如许邃密。”

冬子说到这里时，上面有人在暗笑。那东西，有的人拿它当药吃，谁用谁晓得。当然，冬子只能用客观的语气扼要先容了。

两人相视一笑，竟然在默契中，达成了共鸣。对了，前一次他们结婚时，丁哥丁嫂就说过，刘大师，在武汉开了一家大型旅店，他们还去住过几天。这不恰是好机遇嘛，把许玫和小樊送畴昔，培训一下，不管成果如何，起码也长见地了。

羊腩也就是羊肚腩肉，软塌塌的，一层皮一层油一层筋的五花腩，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。这个部位是最合适红烧的了，炖好后酥烂软糯，非常入味。当然也能够做咖喱羊肉或者羊肉锅仔，总之是大爱的一个部位。

而羊尾更遍及的吃法是在吃火锅放入几片，整锅汤立即变得鲜香肥腴起来。羊尾的感化是润锅，叫清汤变得温润。

“这你还不懂？司徒徒弟，他开大旅店的吧？刘大师，饭店开到天下，如果要问经历，他们都是顶级的徒弟。我倒担忧，我们办理的才气和人才，不能光靠引进，还得培养本身的人才是。”

接下来，就是羊蹄了。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，的确是美容养颜第一佳品。合适红烧、干锅、清炖等烹调体例，吃的时候感受肉质非常细嫩，内里包裹着一层Q弹的胶质，非论是配饭还是下酒都是可贵的好菜。现在在武汉，有人把它卤了后，作为下酒的菜，在夜市上，很受欢迎。有嚼劲，有味道，啃半天，一只蹄，下半斤白酒，没有题目。

喝了酒的人轻易说实话，官员们的保密认识也不必然那么强。但是，他们不说。申明，他们能够真不晓得。

接下来的部位是羊肩肉，即肩背部位的肉，由相互交叉的两块肉构成，这部分的肉潮湿，呈粉红色，有较着的大理石斑纹，红色潮湿的骨头被结缔构造包裹着，外层有厚肥肉层。因为肩部活动较多，以是羊肩肉纤维长，肉质要粗一些，肥筋也比较多，汁多肥嫩。凡是整块带骨出售或切半出售。合适涮、煎、烤。