第三百零二章 先打个样[第1页/共5页]

懂行的厨师，特别正视羊肝。

另有一种叫羊白腰的，大师晓得得很少。白腰指的是羊睾丸。明朝刘若愚在《酌中志•饮食好尚纪略》中写道:“又羊白腰者，则外肾卵也。”羊睾丸具有必然的营养代价和药用代价。烧烤、爆炒都可。

有一个部位，大师不太重视，也很少有人传闻过。但是，它做出来，也很有特性，那就是：尾龙扒。

“当然，讲究人，也是用嘴用饭的。”吴教员如许一插话，氛围更活泼了。

两人相视一笑，竟然在默契中，达成了共鸣。对了，前一次他们结婚时，丁哥丁嫂就说过，刘大师，在武汉开了一家大型旅店，他们还去住过几天。这不恰是好机遇嘛，把许玫和小樊送畴昔，培训一下，不管成果如何，起码也长见地了。

尾龙扒是指羊的臀尖肉,也俗称“大三叉”。更多出色内容请存眷微信公家号:厨影美食。肉质较好，有恰当的脂肪渗入此中，柔滑的肉质搭配精密油花，风味浓烈、细致适口，去掉上部一层筋膜后乃至可代替里脊肉利用。煎、炒、熘、炸、烤都很适合。

“好吧，我所说的，先从饮食的底层提及。

“好，我就按这个说了。一只羊，作为食材，能够分为多少部分，它们用哪些体例烹调出来更好吃，它们对人体，有哪些好处，口味上有些甚么特性。

我们到西餐厅吃过的，就晓得，有一个最常见的菜叫烤羊排。我们在西北，特别是在西安，就晓得，我们中餐中，烤羊排也是一道好菜。我们在旅店用饭，在中餐桌上，烤羊排，普通烤得比较熟，撒上面包糠之类的，模样都雅，也好吃。能够如许说，整只羊，如果要推出喜好人数最多的部位，就是它了：羊肋排。

大抵分这几个方面，第一个层面，人体的需求与食材的营养。第二个层面，食材的特性及烹调的伎俩。第三个层面，是色香味型的制作。最高的层级，才是菜系搭配与独家特性。至于营养学，这是第一个层面的，这个事，吴教员李教员，是专业的，我就不班门弄斧了。我明天，从第二个层面来讲。也算是底层提及吧。”

又学到一个知识，大师都很对劲，就听冬哥持续说下去。

这里没有吃瓜大众，但有人端了两盘瓜子上来了，也续了茶，看模样，吃瓜子的大众，倒是有兴趣了。

烫火锅的人，晓得牛肚，但是熟谙美食的，也晓得羊肚，它是羊内脏中的佳品,在各种羊杂中，羊肚能够是接管度最广的一种了，它的口感涓滴不比羊肉差，肉厚质韧，很有嚼头。

外脊肉位于脊骨内里，贯穿全部脊背,呈长条形，长如扁担，以是又称为通脊、扁担肉、硬脊。内里有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，公用于较嫩菜肴的主料，用处较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等。这一部位出肉率 较少，非常贵重，属于豆割羊肉的上等品。外洋将这个部位称为纽约克。

接下来，就是羊蹄了。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，的确是美容养颜第一佳品。合适红烧、干锅、清炖等烹调体例，吃的时候感受肉质非常细嫩，内里包裹着一层Q弹的胶质，非论是配饭还是下酒都是可贵的好菜。现在在武汉，有人把它卤了后，作为下酒的菜，在夜市上，很受欢迎。有嚼劲，有味道，啃半天，一只蹄，下半斤白酒，没有题目。

顺着往下，就进入第二个部分了，羊颈。别名羊脖子，肌肉发财，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋，凡是切成圆形片状，去骨做成颈肉排。可用于红烧、焖炖。西餐中，羊颈肉常用来炖、焖、做肉酱或者其他慢炖摒挡，这类富含胶质的活肉，摒挡完的出品肉质柔滑甘旨，口感丰富。也可用于制作肉馅和丸子。