第三百零二章 先打个样[第1页/共5页]

“归正，从饮食的最底层提及，就对了。”冬子这一夸大，顿时引来李教员的疑问：“陈总，你倒底说的啥？我们也不晓得要如何谈。如许，归正，你也是见多识广的大徒弟，不如你先说一堂，给我们打个样。我们也好按你的形式来套，我们能够筹办一下，行不可？”

喝了酒的人轻易说实话，官员们的保密认识也不必然那么强。但是，他们不说。申明，他们能够真不晓得。

很多人爱吃肥肠，但是羊肠你吃过吗?羊肥肠晶莹剔透，毫无腥膻臭味。

整只的羊头凡是以卤制为主，满满的胶原蛋白，丰胸又养颜。别的北京的白水羊头也是一道非常闻名的回族菜肴，是将羊头用净水煮熟后拆骨切片蘸着椒盐食用，软嫩清脆醇香不腻，风味奇特。

羊血和猪血,鸭血的服从都差未几,但是羊血吃起来会更香嫩,口感更爽滑一些。

我只能说我晓得的，我不是植物学专家，也不是畜牧兽医，我只是个半路削发的厨师。”

懂行的厨师，特别正视羊肝。

公然是算账的人，谨慎与邃密，已经成了刀子的职业特性了。冬子持续往下讲，接下来的食材。

这天，冬子提出要开辟菜系，两位徒弟却不晓得，他所说的重心在那里，固然冬子几次作了申明。但是，能够因为冬子表达体例有题目，还是徒弟的了解有题目，归正，大师越说越胡涂了。

听燕子这么说，冬子问到：“你说的后盾团，是甚么意义？”

大抵分这几个方面，第一个层面，人体的需求与食材的营养。第二个层面，食材的特性及烹调的伎俩。第三个层面，是色香味型的制作。最高的层级，才是菜系搭配与独家特性。至于营养学，这是第一个层面的，这个事，吴教员李教员，是专业的，我就不班门弄斧了。我明天，从第二个层面来讲。也算是底层提及吧。”

辣子蒜羊血是陕西省咸阳等地区传统名菜。冒好的羊血捞在碗里，不需求很多汤，加各种调料便能够吃了。羊血鲜嫩，加上辣子蒜和醋，味道美极了。羊血粉丝汤也非常受人爱好，特别是在酷寒的夏季来上一碗，别提多舒畅了。

“算，绝对算。体味食材，就得要如许邃密。”

“以我所知，我把羊肉可供食用的部位，分别为25个部位，它们的特性，我只晓得个大抵。”

接下来的部位是羊肩肉，即肩背部位的肉，由相互交叉的两块肉构成，这部分的肉潮湿，呈粉红色，有较着的大理石斑纹，红色潮湿的骨头被结缔构造包裹着，外层有厚肥肉层。因为肩部活动较多，以是羊肩肉纤维长，肉质要粗一些，肥筋也比较多，汁多肥嫩。凡是整块带骨出售或切半出售。合适涮、煎、烤。

冬子说到这里时，上面有人在暗笑。那东西，有的人拿它当药吃，谁用谁晓得。当然，冬子只能用客观的语气扼要先容了。

大师一阵大笑。

“当然，很多人追捧另一个东西：羊鞭。”

比来，有些做烧烤的，把羊腰子做出了名，实在，羊腰子就是羊肾，《日华本草》说，羊肾能“补虚损，阴弱，壮阳益肾”。可制作烧烤、爆炒腰花、羊肾粥、炸羊腰等美食。

羊肉，古称之为羝肉、羯肉，因其既能御风寒，又可补身，故为全天下遍及最受欢迎的肉品之一。特别是每逢秋夏季候，几近会掀起全民吃羊肉的海潮。羊肉的吃法非常多样，蒸、烤、涮、焖、炖等等，几近是无所不能。

这里没有吃瓜大众，但有人端了两盘瓜子上来了，也续了茶，看模样，吃瓜子的大众，倒是有兴趣了。

羊腩也就是羊肚腩肉，软塌塌的，一层皮一层油一层筋的五花腩，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。这个部位是最合适红烧的了，炖好后酥烂软糯，非常入味。当然也能够做咖喱羊肉或者羊肉锅仔，总之是大爱的一个部位。