第三百零二章 先打个样[第1页/共5页]

两人相视一笑，竟然在默契中，达成了共鸣。对了，前一次他们结婚时，丁哥丁嫂就说过，刘大师，在武汉开了一家大型旅店，他们还去住过几天。这不恰是好机遇嘛，把许玫和小樊送畴昔，培训一下，不管成果如何，起码也长见地了。

我们到西餐厅吃过的，就晓得，有一个最常见的菜叫烤羊排。我们在西北，特别是在西安，就晓得，我们中餐中，烤羊排也是一道好菜。我们在旅店用饭，在中餐桌上，烤羊排，普通烤得比较熟，撒上面包糠之类的，模样都雅，也好吃。能够如许说，整只羊，如果要推出喜好人数最多的部位，就是它了：羊肋排。

羊腱子肉，如果把它炖烂了，又有弹性又都雅，也是很好的食材。腱子肉是大腿上的肌肉,分为前腱子和后腱子。有肉膜包裹，肉中夹筋，很有嚼劲，适于酱、烧、炖、卤等。

“关于菜这方面，我倒不担忧，毕竟，我们有强大的后盾团，冬哥，你对厨艺的了解，包含吴李两位教员，没多大题目。”

另有一种叫羊白腰的，大师晓得得很少。白腰指的是羊睾丸。明朝刘若愚在《酌中志•饮食好尚纪略》中写道:“又羊白腰者，则外肾卵也。”羊睾丸具有必然的营养代价和药用代价。烧烤、爆炒都可。

讲到这里，冬子俄然对小樊问到：“羊身上的食材种类，我说完了吗？”

西餐中按照分歧的切割伎俩又分为很多种类。如把肋骨边上的肉切除,使骨头部分暴露,骨头另一端是一部分圆形的腰肉或肋肉，称之为法切羊肋排;接着将羊排之间的筋膜堵截，将之绑成皇冠状的圆形，称之为“皇冠羊排”;将两块羊排骨头交叉绑在一起，看起来很像两排举剑的仪仗队，以是就叫做仪仗队羊排。

大抵分这几个方面，第一个层面，人体的需求与食材的营养。第二个层面，食材的特性及烹调的伎俩。第三个层面，是色香味型的制作。最高的层级，才是菜系搭配与独家特性。至于营养学，这是第一个层面的，这个事，吴教员李教员，是专业的，我就不班门弄斧了。我明天，从第二个层面来讲。也算是底层提及吧。”

好的纯羊血只要盐、水、纯血三种物质构成，有点像果冻，但比果冻劲道一些，细嫩，非常好吃。

喝了酒的人轻易说实话，官员们的保密认识也不必然那么强。但是，他们不说。申明，他们能够真不晓得。

烫火锅的人，晓得牛肚，但是熟谙美食的，也晓得羊肚，它是羊内脏中的佳品,在各种羊杂中，羊肚能够是接管度最广的一种了，它的口感涓滴不比羊肉差，肉厚质韧，很有嚼头。

冬子一说到这里，上面就有办事员感到赞叹了。有人小声说：“不就是头肉蹄和肚杂嘛，如何分得这么细？”

以是，本身要把劈面租下来开大旅店，还要筹办到新区去开分店，乃至今后要做标准化食品工厂，这些远景设想，底子不能说。

比来，有些做烧烤的，把羊腰子做出了名，实在，羊腰子就是羊肾，《日华本草》说，羊肾能“补虚损，阴弱，壮阳益肾”。可制作烧烤、爆炒腰花、羊肾粥、炸羊腰等美食。

当然，有一个部位，大师轻易忽视，实在，在某些菜系只，拿它作文章的，也很成心机。这就是：羊上脑。“上脑”位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前,因靠近头部帮故称上脑。其特性是脂肪堆积于肉质中形似大理石花斑,质地较嫩,适于熘、炒、氽等,是涮食佳品。

“当然，讲究人，也是用嘴用饭的。”吴教员如许一插话，氛围更活泼了。