第41章是骡子是马，牵出来溜溜！[第2页/共3页]

老爷子笑道：“做人要输得起，输了就输了，没有啥了不起的，不要输不起。何况，就算是赢了，又如何！奥运会上，有303块金牌，意味着有303位冠军，能够被世人记着的，也就那两三个罢了！”

“中国奥运会上，获得了金牌的选手很多，可我也记着刘翔一个。不要太把本身当一回事，输了没有人记得你；即便是赢了，过上一段时候，也被忘记了！”

“输了，就输了！”

统统都是虚的，亲身脱手，做菜高低，才气看出高低。

“可如果输了！”

如果自觉出来，能够会赔钱。

老爷子笑着，有些落寞。

“甚么老端方？”白清问道。

别的，一些质嫩含水量大或是要保持必然形状的质料，还要停止上浆挂糊等庇护性办法。

只是隔行如隔山，这年初其他行业，也是不好混。

“切”就是切料，即通过利用各种刀法，把初加工后的质料再加工成为便于烹调入味和食用的各种形状（包含普通形状和花色形状），行业又称为“改刀”。

“好！”白盘点头。

“极力而为吧！”白清道。

云景大旅店，在本市算是着名的大旅店，设置豪华，金杯光辉，又是仿古制作，算是一等一的旅店，只是比来买卖冷落了很多，不得不紧缩范围，精简职员，乃至是转到其他行业。

想当年，老爷子多次插手美食大赛，多次获奖，但是现在，谁还记得他。

完美的切配，其难度不下于那些大徒弟。

“是骡子是马，牵出来溜溜。有本领，没有本领，比试了再说。”徐南道：“到了后厨，你做几道菜，看一下你的本领！”

立即之间，各个厨师纷繁停下了手，会聚起来，摆列为两排。

在忐忑中，在思疑中，白清坐上了轿车，向着远方拜别。

“我长于制作药膳，至于其他的普通般！”白清实话实说道。

各个厨师点头。

而这时，一些厨师脱手，已经将一些食材取过来。

“配”就是把改刀切好的各种形状的质料，按照烹调技法的要求，按分量、光彩、质量、形状等，搭配在盘中，以备烹调成为色香味形完美的菜肴。

当厨师，还是要靠本领用饭。

“徐总好！”

是以，所谓的切配技术是指在烹调质料购进今后、菜肴正式烹调之前统统事情法度的总和。首要包含质料的洗濯、整料出骨、干货涨发、刀工措置、配料、上浆挂糊等。

可实际上，从时候的是非上来讲，质料的购进、洗涤、初加工、刀工措置等筹办事情所破钞的时候与正式烹调时候之比约莫为7：3至9：1。也就是说，切配技术事情占用了一个烹调工艺流程的大部分时候。

徐南翻开了菜谱，指导着几道菜，说道：“小师弟，这些会做不会做，不会换几个！”

”我对你有信心！”老爷子笑盈盈道。

“用不消，其别人帮你打动手！”徐南道。

车子停在了地下车库，徐南亲身翻开了车门，说道：“小师弟，父亲说了，你很短长，可我不晓得你有多短长……还是遵循老端方走吧！”

顿时之间，各个厨师看着白清，好似看着大熊猫普通，白清不由的发毛。

“老迈来了！”

内行能够不晓得，不太熟谙，但是熟行，干厨子的这一行，对于老爷子但是熟谙至极，老爷子在厨师界，算是元老级存在。他收下的门徒，各个都是顶梁柱。