第41章是骡子是马，牵出来溜溜！[第1页/共3页]

切配技术不能仅仅从字面上被了解为刀工措置和配料的简朴组合，而是一个内容丰富的工艺流程，其目标是为正式烹调打好根本，做好筹办。

宝马7系，265 . 8万群众币。

“当然了，端方不能破，是骡子是马牵出来遛遛！有本领没本领，我说了不算，你们说了不算，手上的本领说了算！”徐南道：“现在，小师弟做几道菜，批评一下，能行就上，不可就归去！”

“不消，我本身脱手吧！”

“徐总，这位是新员工！”

老爷子笑着，有些落寞。

“是骡子是马，牵出来溜溜。有本领，没有本领，比试了再说。”徐南道：“到了后厨，你做几道菜，看一下你的本领！”

是以，所谓的切配技术是指在烹调质料购进今后、菜肴正式烹调之前统统事情法度的总和。首要包含质料的洗濯、整料出骨、干货涨发、刀工措置、配料、上浆挂糊等。

白清还是有些忐忑，这个天下能人辈出，他厨艺上的确有些天赋，却不会高傲到了天下无敌。

“用不消，其别人帮你打动手！”徐南道。

“小师弟，你首要善于甚么范例的菜系？”徐南问道，开端看望着这位师弟的秘闻。

别的，抽芽的土豆、未煮透的四时豆、败北变质的鱼虾、死甲鱼等所含毒素严峻风险人体安康，必须剔除。刀工措置则使质料达到正式烹调所要求的程度。高超的刀工技艺不但使质料更轻易成熟，并且还具有必然的审美代价。配菜的感化更不成忽视。

“这是我的小师弟，是我老爹道对劲弟子！”徐南说道。

徐南挥挥手，打着号召。

顿时之间，各个厨师看着白清，好似看着大熊猫普通，白清不由的发毛。

“极力而为吧！”白清道。

“中国奥运会上，获得了金牌的选手很多，可我也记着刘翔一个。不要太把本身当一回事，输了没有人记得你；即便是赢了，过上一段时候，也被忘记了！”

只是隔行如隔山，这年初其他行业，也是不好混。

而这时，一些厨师脱手，已经将一些食材取过来。

可实际上，从时候的是非上来讲，质料的购进、洗涤、初加工、刀工措置等筹办事情所破钞的时候与正式烹调时候之比约莫为7：3至9：1。也就是说，切配技术事情占用了一个烹调工艺流程的大部分时候。

徐南翻开了菜谱，指导着几道菜，说道：“小师弟，这些会做不会做，不会换几个！”

“老迈来了！”

车子停在了地下车库，徐南亲身翻开了车门，说道：“小师弟，父亲说了，你很短长，可我不晓得你有多短长……还是遵循老端方走吧！”

“甚么老端方？”白清问道。

老爷子笑道：“做人要输得起，输了就输了，没有啥了不起的，不要输不起。何况，就算是赢了，又如何！奥运会上，有303块金牌，意味着有303位冠军，能够被世人记着的，也就那两三个罢了！”

看似，这一环节，最为简朴，只要不是傻子都会做。

别的，现在的期间，已从自觉片面寻求初级次、高消耗，慢慢转向理性的寻求安康科学饮食，日趋正视肴馔的营养搭配。

“这车子，到底多少钱？”

传统上，因为中国菜被公认以“味”为核心，正视食品的味道，而轻视切配技术。

配菜，要做到公道炊事，各种营养搭配均匀。

各个厨师点头。

普通而言，切配主如果方才插手厨房的新手来干的，仿佛没有门槛，仿佛谁都能做好。

当厨师，还是要靠本领用饭。