第五十七章 想念荞面饸饹[第1页/共2页]

铜川北关的饸饹好吃，就好吃在筋道上，吃在嘴里有弹性，你得费一点劲咬住扯一下，才气咬断它；铜川北关的饸饹好吃，还幸亏它的汤好喝，虽说有一点咸，但是这类用老料熬出来的汤味道很香很厚重，加上汤上面漂着油花儿，让你吃了饸饹，不由得也要把汤给喝完了。

而羊肉饸饹是陕西渭南地区的一种特性面食，做法简朴又比较甘旨。

比及门客往饸饹摊上一坐，点出要荞面或者麦面的，要不要放辣子，摊主就会很敏捷地抓起一把饸饹放在碗里，用勺子把事前熬制好的料汤里舀了浇出来，再扣了碗筚出去，如此几次地回上三五次，等饸饹完整热透了，再浇一些汤，放上韭菜和辣椒，就热腾腾地给门客端了过来。

豆面偶然候需求插手面丹来调度面的软硬度和口感。合适利用于那些没有小麦面粘性大，不能按浅显体例做成面条的面类。

饸饹是中国官方传统面食小吃，作为中国北方最常见的面食吃法之一。

荞麦高含蛋白质，其蛋白质中含有18种氨基酸，特别富含赖氨酸。

秦俏俏记得夏天的时候，家里常常买些荞面饸饹一调，在熬上一锅绿豆稀饭，就当作晚餐了。

另有一种吃法，是凉拌的。压好的荞面饸饹，配着新奇的黄芥末酱，再加上酸爽的醋，甘旨的油凶暴子，有的人还会放些香菜提味，拌匀便可。

铜川北关饸饹的香味儿，还能在人的影象中沉淀下来，等你不必然甚么时候想起它来，就会产生一种欲望：“走，到北关吃饸饹去！”

荞麦含有亚油酸，亚油酸是人体不能分解的脂肪酸，它具有降落血脂，窜改胆固醇中脂肪酸的范例和促进酶的催化感化。

苦荞脂肪含量较高，为2.1%到2.8%，在常温下呈固形物，黄绿色、有趣，分歧于普通禾谷类粮食。苦荞脂肪的组分较好，含九种脂肪酸，此中最多为高度稳定、抗氧化的不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸，占总脂肪酸的87%。

苦荞粉中含有大量的维生素：维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素P，此中B族维生素含量丰富。

到了清朝，有关饸饹的记录就更多了，如清朝文献《黑龙江外记》、《尔雅谷名考》等，对“河漏”都作了较为详细的论述。

元朝墨客许有壬曾写到他吃饸饹的感受：“坡远花全白，霜轻实更黄。杵头麸退墨，皑齿雪流香。玉叶翻盘薄，银丝出漏长。元宵贮学费，燕墨笑南乡。”诗中的“银丝出漏长”说的就是饸饹。

苦荞麦粉中含有多种矿质营养元素，对人体服从和食品营养已引发存眷。人们已知苦荞是人体必须营养矿质元素镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等的首要供源。镁、钾、铁的高含量揭示苦荞粉的营养保健服从。

维生素B1和维生素PP明显高于大米，维生素B2亦高于小麦面粉、大米和玉米粉1～4倍，有促进发展、促进消化、防备炎症的感化，荞麦中还含有维生素B6，苦荞的维生素B6约为0.02毫克/克。

清朝山西《阳曲县志》亦有详细记录：“四周住民各种面食曰：“河漏“荞面为之。”并引傅青主注河漏“高齐时所谓“促律忽塔“是也”。陕西铜川北关的饸饹，它普通都是事前压好了饸饹，应当是有专门压饸饹的人，卖饸饹的摊主，从专门压饸饹的人那边出去现成的饸饹，并且有麦面和荞麦面两种供门客挑选。

饸饹遍及的传播在山西，陕西的宝鸡、渭南、铜川等关中地区，河北，内蒙古，甘肃，宁夏，青海，新疆，河南一带。因为其甘旨适口，香气逸鼻，在中国北方地区非常时髦。