第七十一章 又恨又爱臭豆腐[第1页/共2页]

灰白的嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，便能够起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓。

但是朋友们却说不成能，如果真是如许，那么早都有人打消臭豆腐了，硬是让秦俏俏吃了一块油炸臭豆腐。

在中国以及天下各地的制作体例和食用体例均存在地区上的差别，其味道也差别甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特性。

关于臭豆腐的发源，目前比较常见的有两种，说法一是关于明太祖朱元璋的。

臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，是以被称为中国的“素奶酪”，它的营养代价乃至比奶酪还高。

话说朱元璋出身贫寒，幼年时当过乞丐和和尚，有一回因饿得没法忍耐，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里，那种鲜甘旨道刻骨铭心。

说法二是关于明朝学者何日华的，传闻在当时何日华已在著作中说，安徽黟县人喜幸亏夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗洁净投入沸油中煎炸，有海中鳄鱼的味道。

每100克臭豆腐可含有10微克摆布，贫乏维生素B12能够加快大脑老化过程，从而引发老年聪慧。而除植物性食品，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆成品也可产生大量维生素B12，特别是臭豆腐含量更高。

辣椒里还含有丰富的维生素C而维生素C是保持人体内免疫体系的首要成分。信赖很多人也深有体味，喜好吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次数较着要少的多。

该报导称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研讨之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗传授发明，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包含单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比植物性乳酸菌高。

和大陆北方的臭豆腐分歧，大陆北方臭豆腐是闻起来臭，吃起来不太臭，内里和没发酵的嫩豆腐差未几，极能够是云贵川的风味，毕竟国军在四川的时候比较长，炭烤的豆腐干是云贵川的传承。

南京、长沙的臭豆腐干相称闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也很驰名誉。

臭豆腐在南边又称臭干子，其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特性的中华传统小吃，陈腐而传统，令人欲罢不能。

提及臭豆腐，秦俏俏真是有大把的话说。

长沙臭豆腐，长沙人称臭干子，特性是焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新奇爽口，油炸豆腐的芳香松脆。

臭豆腐的质料豆腐干，本来就是营养代价很高的豆成品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相称，同时含有丰富的钙质。颠末发酵后，蛋白质分化为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，以是有促进食欲，促进消化的服从。

古医书记录，臭豆腐能够寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能加强体质，健美肌肤。

臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很风行的小吃。臭豆腐虽小，但制作流程却比较庞大，普通颠末油炸、加卤和发酵等几道法度，在全部制作过程中，要求一向在天然前提下停止，对温度和湿度的要求非常高。

最夸大的，也是最无知的一种说法，是在她很小的时候，妈妈为了不让她吃臭豆腐，就说臭豆腐之以是这么臭，是因为用了WC里的臭泥发酵而成的。