第六十二章 早餐怎么能少了胡辣汤[第1页/共3页]

《承平和惠民剂局方》等当时风行的医药著作都以为，在食品里插手辛温香燥药物无益行气，故辛辣味食品非常风行。一种连络了具有醒酒消食服从的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形。

第二种是清闲镇胡辣汤，也能够叫做肉丁胡辣汤。

另有一种胡辣汤是很简朴的素胡辣汤，与前两种胡辣汤的汤底近似，只不过在口味方面，没有放入那么多的胡椒，并且配菜里没有肉类，只要豆腐块，海带丝，豆皮丝，花生和手撕成小片的面筋，配着油饼或者油条吃，极其甘旨，还特别顶饱。

肉丸胡辣汤源自西安，能够说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是辨别于外埠的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆、莲斑白、胡萝卜、菜花、芹菜等，吃的时候淋上油凶暴子和香油，配上手掰的坨坨馍，味道奇特。

做法很烦琐，先用淡盐水和面，揉成面团，然后不竭加水“洗”出面筋。水烧开后上面筋，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁黏稠，再放入其他配料，旺火烧沸。胡辣汤盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起来粘乎乎、香喷喷。

只是到了秦俏俏上初中时，那家店已经不见了，秦俏俏当时就常和小火伴一起吃肉丁胡辣汤，配水煎包吃，水煎包都是一口一个的大小，分韭菜素馅和牛肉荤馅两种，从一开端的一块钱卖十个，到厥后因为物价飞涨，变成一块钱卖三个，有的店家因为水煎包个头大一些，还会一块钱卖两个。

肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃。西安人最受欢迎的早餐之一。

糊辣汤另有一个高雅的名字叫八珍汤，叫八珍天然夸大，不过这也申明糊辣汤“内容”很多。最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。按照季节和地区的分歧，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。

第三种是陕西最驰名的一道小吃，肉丸糊辣汤。

糊辣汤另有别的的一种吃法，把半碗糊辣汤和半碗豆腐脑儿掺在一起，叫做“两掺儿”。卖糊辣汤的常捎带卖豆腐脑儿。拿小勺略微搅和一下，豆腐脑儿的细致、平淡、微苦涩与糊辣汤的黏稠、酸辣、鲜香瓜代刺激，更增滋味。特别是在夏季的凌晨，一碗糊辣汤下肚，额头上会排泄细细的汗来，身子暖了，胃口也开了。

北舞渡的炖肉糊辣汤肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷，是30几种中草药加上炖肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。从汤色上看，北舞渡的胡辣汤凝重，从味道上讲，因为用了较多的胡椒，辣味实足。【零↑九△小↓說△網】

目前，已经生长成为河南及陕西等周边省分都爱好和晓得的小吃之一，是中国河南的特性汤类食品，后传入陕西，被大师所爱好，常作为早餐，其特性是麻辣鲜香，营养开胃，合适搭配油条、包子、葱油饼、锅盔等面点。还可与豆腐脑约一比一异化，称为“两掺”，降落了麻辣程度，不过卖相不太都雅，但也很受欢迎。

当然，在秦俏俏的早餐餐单里，必然不能少的，就是胡辣汤，这一典范甘旨。

做肉丸胡辣汤时，先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。提及轻易，但是要做到菜不煮烂，合适适口但是有工夫的。吃前浇一勺店家经心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻，都是花椒惹得祸，微微冒汗，浑身舒坦。肉丸糊辣汤另有一个高雅的名字叫八珍汤，叫八珍天然夸大，不过这也申明糊辣汤“内容”很多。