第9章 品鉴葡萄酒，温度有讲究[第2页/共2页]

白葡萄酒

饱满酒体高单宁的红葡萄酒15~18℃

“瓶间差别”（Bottle Variation）指的是同一款酒（同一个年份）在不应时候分歧场合下饮用有着非常分歧的表示，比如在酒庄的品酒室与在家里的餐桌上，或者在品酒会的展台边与同老友的宴会上，本觉得能够表示超卓的一瓶酒，常常让大师大失所望。醒酒和葡萄酒本身的演变、储藏前提等常常被视为启事地点，但有一个极其首要的身分却常常被忽视--那就是温度。

庞大充满层次感的干白葡萄酒12～16℃

温度原则：

味蕾在分歧温度下对味道感知才气也有分歧。温度较高时，舌头对甜味更加敏感。是以大部分的甜酒需求在温度较低的环境下饮用，以凸起酸度，制止甜腻，保持清脆口感。酸度不敷的甜酒特别要正视温度，稍低的温度能够帮忙葡萄酒在口腔里建立更超卓的均衡度。

大部分时候红葡萄酒也需求略微冰镇。

长时候将白葡萄酒放在冰桶里很能够导致葡萄酒温度太低。

葡萄酒在饮用过程中会在酒杯里逐步升温。

温度对葡萄酒最大的影响在于香气与味道。其次在分歧温度下味蕾的感知度也是分歧的。是以，分歧的葡萄酒需求搭配分歧的饮用温度以帮忙这瓶酒揭示出最超卓的一面。当然，偶然也能够操纵温度来埋没酒里存在的一些缺点。

中等酒体的红葡萄酒12.5~15℃