第五十六章 品茶论道[第1页/共3页]

何子峰笑着说道：“会一点，之前在茶社跟几个徒弟学过一点。”

第八步是洒茶几经数度工夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低，快，匀，尽。“低”，就是前面说过的，“高冲低斟”的“低”。洒茶切不成高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。“快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮番洒匀，档可洒了一杯才洒一杯，因为茶初超卓淡，后出，色浓。“匀”字是委首要的。“尽”就是不要让余水留在壶中。第一冲留一点，二三冲切切不成。洒完今后，还可把茶壶倒过来，覆放在苛垫上，使壶里之水分完整滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。

何子峰在茶桌拿起大红袍的茶叶讲到：“泡茶的步调有八步第一步治器，治器就是包含：起火，掏火，扇炉，洁器，候水，淋杯等六个行动。比如打太极拳中的“太极起势”，是一个预备阶段。前面四件事不必多说，这“候水”，“淋杯”都是初试工夫。约莫起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音俄然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。这时就是第二件事开端了。”

最好了。《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为三沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，恰好之候也，《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”

第四步是冲茶当水二沸，便能够提铫冲茶了。火炉与茶壶的安排处约莫刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边突入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，冲一角，然后再冲各角，可一样忌直冲壶心）。提铫宜高，所谓“高冲低洒”是也。高冲使开水有力地打击茶叶，使茶的香味更快的挥发，由茶精敏捷挥发，单宁则来不及溶解，以是茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲，目标在于沸水稍凉一点，以免粉碎维他命C。

首长说道：“看来你的工夫不必我这秘书的低啊？”

第七步是烫杯潮州土语说是“烧盅热罐”，乃是工夫茶泡法的要点。有一名吃茶专家，此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经历，在他喝了工夫茶后说，工夫茶的特性就是一个“热”字。从煮汤到冲共饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三味矣。烫杯，在淋罐以后，用开水淋杯，淋杯时要重视，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫中，复置炉上，回身“洗杯”。洗杯是最富有艺术形状的行动，熟行者能够同时两手洗两个杯，行动敏捷，调子铿锵，姿势美好。有一名本国朋友，也是一名茶迷，久闻工夫茶之名，不远万里，千方百计，到了华国必然要喝一次工夫共枯他看到洗茶杯的行动时，不由赞叹再三，说是比杂技团的工夫还要高超呢。确切，不会洗耳恭听杯的人，一碰到杯便会给烫得要命，不突破杯子已是幸事，更不必说到“姿势美好”了。杯洗完了，把杯中，盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶的内里的水分也方才好被蒸发完了，恰是茶熟之时。熟行于此，涓滴不差，便可洒茶敬客了。

何子峰也笑着说道：“大红袍为千年古树，希世之珍，产于福建省武夷山东北部。”

首长惊奇的说道：“你会茶道？”