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《女配不掺和(快穿)》 1/1
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8.厨娘7[第3页/共3页]

腌豆渣这类食材属于宗子国的特产。宗子国乃夏、商遗族建立的部落方国,偏安一隅、企图复辟,厥后被前朝名将子孔剿除,现在虽还唤作宗子国,实则只是大楚的一个郡县罢了。

林淡笑睨她,柔声解释:“你可曾记得我授予你的调味之法?重口菜需用增味法,凸起菜品的浓烈;淡口菜需用减味法,凸起菜品的鲜香;另有混合法、转味法等等。现在我利用的恰是增味法,在腊肉的熏咸里增加腌豆渣的酸辣,二者异化后再入藤椒的麻,酸辣麻三味略显浑浊,此时再入野山葱,便又插手了微甜、微涩与微苦,另有野葱的奇香混入腌豆渣的奇臭,使之层层递进、层层增味,这才成了一锅好菜。所谓忌浑浊,不是说佐料放得越少越好,而是说味道越清楚越好,重在层次,而非品相。且味道之间互有增损,酸味可消减咸味,咸味又可增加甜味,也是非常奇妙。故而我在炒制这道菜时未曾把腊肉放入沸水熬煮,因为腌豆渣的酸味会减弱腊肉的咸,焯水的话味道就淡了,你今后也要重视。”

小丫头点点头表示受教,林淡便把切好的笋段放入锅内稍煮半晌,末端把洗好的野葱三五根卷成卷,筹办投入锅里。

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