27.厨娘26[第1页/共3页]

老掌柜完整放心了，赶紧跑出去把这个好动静奉告久等的门客。

裘小厨子久久不语，等那神仙无骨鱼出锅了才由衷道：“徒弟，那严朗晴与您比起来，实在是差得太远了！”

“没错，是用去了骨的鲢鱼头做的, 甫一推出就获得了门客的好评。我本来想请朋友帮手打包一份带出来，但严家菜馆不肯卖, 说想吃只能去店里吃, 不过送。这是防着我桥园饭庄呢。徒弟，我传闻那鱼头一点骨头都没有，熬好后嫩滑嫩滑的，滋味非常美好。您说他们是如何做到的？甚么样的刀服从把鱼头里的骨头都给拆下来, 这也太精美了。”裘小厨子感慨道。

严家菜馆的新菜固然好吃，却仿佛成了桥园饭庄的风向标，他们在那边指导一下风向，门客便都闻风去了桥园饭庄，这是接连两月打擂台养成的前提反射。

林淡点头轻笑，却不接话，让店小二把菜端出去，紧接着又拣了一条鲈鱼拍晕剔骨。

所谓“酱酿”里的酱，指的不是酱汁，而是虾酱。取虾籽多少，炒制后拌上生抽、料酒、细盐等调料入坛封存，等候发酵。发酵完整后揉捏生长条状，塞入乌参肚腹当中，先入奶汤吊，再入红汤大火收汁、小火慢煨，使虾酱的咸鲜完整融入乌参当中，这便成菜了。为客人端上桌后，店小二还得拿一把小刀，把乌参切成寸许长的小段，以便客人分食。

林淡每日只在桥园饭庄做五桌菜，如果不早点来占着位置，也不知何年何月才气吃到她的技术。对嘴巴特别刁的老饕而言，这可比受刑还难受。目睹未时快到了，诚亲王便率先催促起来：“掌柜，那位大厨还没来？你瞅瞅人严家菜馆，这拆烩鱼头可都推出一整天了，她这边也该亮招牌了吧？”

林淡如许一说, 猜疑了裘小厨子一天一夜的题目就迎刃而解了。于厨艺一道，他就没见过比林淡更见多识广、辨思工致的。之前严家菜馆别离推出了三样新菜，一是松鼠鳜鱼，二是葱扒大乌参，三是蟹粉狮子头。那松鼠鳜鱼本来卖得极好，把桥园饭庄的老门客全都抢走了，差点害得裘小厨子关门大吉，可自打林淡推出金毛狮子鱼后，老门客又都返来了，每天下午嗷嗷待哺地盼着林淡来店里授徒，他们好捡着便宜吃上几口她做的菜。

“对对对，我从昨儿早晨比及今儿下午，肚子都等瘪了。”恭亲王毫不避讳地拍拍肚子，把大伙儿全都逗笑了。

严御厨毕竟是御厨，等闲不肯伏输，又过半月便推出了一道新菜叫蟹粉狮子头，是用剁碎的猪肉和蟹粉调制的，口感鲜嫩多汁，非常美好。眼看严家菜馆的买卖仰仗这道菜又起来了，林淡又推出一道新菜叫繁华丸子，名字听上去很玄乎，实则也是用剁碎的猪肉做的，口味却比那蟹粉狮子头更鲜、更嫩、更多汁。

林淡这边刚入厨房，为裘小厨子解密拆烩鱼头的做法，老掌柜就仓促忙忙跑出去了，毕恭毕敬道：“林大厨，客人都等急了，您明天也会做一道新菜吧？”

您老这是想把严家菜馆整垮台啊！裘小厨子垂下头为严家人默哀，转眼却又抬开端看向徒弟，眼睛亮晶晶的。

因而乎，严家菜馆好不轻易挽回的门客又纷繁涌入桥园饭庄，当真是大起大落，买卖暗澹。

虽说严御厨是御厨，在皇上跟前也得宠，但她毕竟只是一个御厨，身份比这些王爷、公侯、一品大员不晓得低了多少个层次。人家来你的饭店用饭那叫赏光，断没有上赶着去凑趣你的事理。还是那句话――好吃就是好吃，稍逊就是稍逊，门客的胃不好乱来。