第184章 试做[第2页/共2页]
一条活鱼与一条死鱼,同一个厨师做出来的口感必定是不一样的,哪怕这两条鱼是放在一起烧好,鱼肉的新奇程度也必定是分歧的。
此中“质”这一点,常常被很多人忽视,觉得“质”和“味”是一个东西,实在不然,味道,能够通过各种调味品来调,但一道菜的“质”,倒是由原质料本身的质量所决定的,原质料层次不敷,“质”这方面就高不起来。
此次的试做,与他前面两次做杀猪菜的目标分歧,他想考证的东西,也不一样。
采办质料的详细过程,他底子不需求去操心,说好要黑猪肉,第二天送来白猪肉,他能够直接扔给做员工餐的师父,然后还不消承担某道菜出不来的任务。
周安不肯定正宗的杀猪菜里酸菜是切成甚么形状,估计很能够也是片状,但他现在却把酸菜切成丝。
而此次试做,周安想考证的是:最新奇的原质料做出来的杀猪菜,在厨房安排半天、一天、两天,乃至三天后,色香味形质五个方面有如何的窜改,不同大不大?
“嗯,明天恰好有一头要杀,呶,就是圈里那头!”梁宇努嘴表示猪圈里一头外相世故腻亮的大黑猪。
与前两次做的随便分歧,此次周安在各方面都有重视。
为本身的店挑选主打菜,他必定是慎重的,精益求精都还担忧不敷。
一是为了凸显五花肉、肥肠、猪肝和猪血旺等主料,以丝配片,片状的主料必定最早被人重视。
周安先端两份到不远处的液化气灶上,再给沙煲里舀入调好味的汤汁。
田律重新看到尾,此时另有点没回过神来,感慨:“如许做出来,确切标致多了!”
“八个吧!”
二是为了雪菜的酸爽味能尽快烧出来,以最快的速率融入主料当中。切成丝,出味的速率必定是好过切成片的。
此次的事,真正让周安认识到本身做老板,与纯粹做掌勺徒弟的辨别。
他还需求等两三天,看每天的试味成果。
周安现在想晓得的就是做好的杀猪菜安排一至三天,这期间,它各方面的环境会窜改到一个甚么程度。
“几个?”
从营养学的角度,剩菜的营养必定不及新奇菜肴。
……
想分身其美?几近不成能。
“做给本身吃和卖给客人的当然不一样!”
可现在,他认识到此中的难度。
一开端他想的,必定是每天卖最新奇的杀猪菜,当天做当天卖,尽量不卖剩菜。
沉默很久,周安问梁宇。
“啪”
梁宇点头,“行,明天中午你本身来拿?”
梁宇:“那我明天上午尽量迟一点杀!”
比如鱼。
“啪”
第二次,不算试做了,那次主如果为搏许诗雅欢畅,趁便满足曹一兰的要求,给美食城的大老板尝尝。
之前第一次试做杀猪菜,只是他一时的心血来潮,做出来接待两位娘舅的。
汤汁方才淹没整齐码好的各种主料。
但端方是死的,人是活的。
“你明天杀猪吗?”