第184章 试做[第2页/共2页]

一条活鱼与一条死鱼，同一个厨师做出来的口感必定是不一样的，哪怕这两条鱼是放在一起烧好，鱼肉的新奇程度也必定是分歧的。

此中“质”这一点，常常被很多人忽视，觉得“质”和“味”是一个东西，实在不然，味道，能够通过各种调味品来调，但一道菜的“质”，倒是由原质料本身的质量所决定的，原质料层次不敷，“质”这方面就高不起来。

此次的试做，与他前面两次做杀猪菜的目标分歧，他想考证的东西，也不一样。

采办质料的详细过程，他底子不需求去操心，说好要黑猪肉，第二天送来白猪肉，他能够直接扔给做员工餐的师父，然后还不消承担某道菜出不来的任务。

周安不肯定正宗的杀猪菜里酸菜是切成甚么形状，估计很能够也是片状，但他现在却把酸菜切成丝。

而此次试做，周安想考证的是：最新奇的原质料做出来的杀猪菜，在厨房安排半天、一天、两天，乃至三天后，色香味形质五个方面有如何的窜改，不同大不大？

“嗯，明天恰好有一头要杀，呶，就是圈里那头！”梁宇努嘴表示猪圈里一头外相世故腻亮的大黑猪。

与前两次做的随便分歧，此次周安在各方面都有重视。

为本身的店挑选主打菜，他必定是慎重的，精益求精都还担忧不敷。

一是为了凸显五花肉、肥肠、猪肝和猪血旺等主料，以丝配片，片状的主料必定最早被人重视。

周安先端两份到不远处的液化气灶上，再给沙煲里舀入调好味的汤汁。

田律重新看到尾，此时另有点没回过神来，感慨：“如许做出来，确切标致多了！”

“八个吧！”

二是为了雪菜的酸爽味能尽快烧出来，以最快的速率融入主料当中。切成丝，出味的速率必定是好过切成片的。

此次的事，真正让周安认识到本身做老板，与纯粹做掌勺徒弟的辨别。

他还需求等两三天，看每天的试味成果。

周安现在想晓得的就是做好的杀猪菜安排一至三天，这期间，它各方面的环境会窜改到一个甚么程度。

“几个？”

从营养学的角度，剩菜的营养必定不及新奇菜肴。

……

想分身其美？几近不成能。

“做给本身吃和卖给客人的当然不一样！”

可现在，他认识到此中的难度。

一开端他想的，必定是每天卖最新奇的杀猪菜，当天做当天卖，尽量不卖剩菜。

沉默很久，周安问梁宇。

“啪”

梁宇点头，“行，明天中午你本身来拿？”

梁宇：“那我明天上午尽量迟一点杀！”

比如鱼。

“啪”

第二次，不算试做了，那次主如果为搏许诗雅欢畅，趁便满足曹一兰的要求，给美食城的大老板尝尝。

之前第一次试做杀猪菜，只是他一时的心血来潮，做出来接待两位娘舅的。

汤汁方才淹没整齐码好的各种主料。

但端方是死的，人是活的。

“你明天杀猪吗？”