第184章 试做[第2页/共2页]
可现在,他认识到此中的难度。
可现在客观前提不答应,不想体例不可,他就只能先本身做实验了。
小葱切段,姜切成菱形小片,蒜子一样切片。
但端方是死的,人是活的。
之前他给人做掌勺徒弟的时候,想要甚么质料,直接让案板师父下单就行,第二天如果质料没买来,他就能黑着脸去诘责。
“嗯。”
然后是葱姜蒜等小料。
汤汁方才淹没整齐码好的各种主料。
从营养学的角度,剩菜的营养必定不及新奇菜肴。
田律在一旁一边帮手一边学习。
此次的试做,与他前面两次做杀猪菜的目标分歧,他想考证的东西,也不一样。
但他现在本身做老板了,部下也没有专门搞采购的,各种质料都得他亲身去买,就像此次做杀猪菜的各种质料,他要最新奇的黑猪五花肉、猪血等等,如果是之前给人掌勺,他动动嘴皮,第二天天然有人给他把货备好送来。
汤汁快做好的时候,周安叮咛田律。
……
周安随口答复,手上却没停。
一家小店,能把口碑做起来不轻易,一旦坏了口碑,再想做出口碑,就千难万难了,他很珍惜现在的口碑。
田律重新看到尾,此时另有点没回过神来,感慨:“如许做出来,确切标致多了!”
在卖杀猪菜和羊肉之间,周放内心是偏向于杀猪菜的。
采办质料的详细过程,他底子不需求去操心,说好要黑猪肉,第二天送来白猪肉,他能够直接扔给做员工餐的师父,然后还不消承担某道菜出不来的任务。
之前第一次试做杀猪菜,只是他一时的心血来潮,做出来接待两位娘舅的。
……
想分身其美?几近不成能。
味道会更好一点,他故意机筹办,但如果口感差的太多,这杀猪菜他还是不会卖。
两声轻响,液化气灶的两个灶头扑灭,开端大火烧着那两只小沙煲。
“几个?”
目标主如果为了美妙。
一是为了凸显五花肉、肥肠、猪肝和猪血旺等主料,以丝配片,片状的主料必定最早被人重视。
二是为了雪菜的酸爽味能尽快烧出来,以最快的速率融入主料当中。切成丝,出味的速率必定是好过切成片的。
色香味形质,是一道菜做的成不胜利的五个评判标准。
梁宇点头,“行,明天中午你本身来拿?”
与常见的卤菜体例分歧的是,他没有放太多种香料,为的是尽量让这几种质料卤熟以后,尽量切近烧出来的结果。
码好后,每一只小沙煲里都是八分满。
“嗯,明天恰好有一头要杀,呶,就是圈里那头!”梁宇努嘴表示猪圈里一头外相世故腻亮的大黑猪。
因为相较羊肉的不菲代价,杀猪菜的代价要更亲民,吃猪肉的人,也远比吃羊肉的要多,起码在他们银马县这里是如许。
如果每天都有新奇质料,他筹办到这一步也就行了,但现在?
“搬几个小沙煲过来!”
他还需求等两三天,看每天的试味成果。
目标有两个。