第184章 试做[第2页/共2页]
而此次试做,周安想考证的是:最新奇的原质料做出来的杀猪菜,在厨房安排半天、一天、两天,乃至三天后,色香味形质五个方面有如何的窜改,不同大不大?
“搬几个小沙煲过来!”
周安点点头,“那你杀好,记得给我留一点,就是我刚才说的那几样,每样都给我留几斤,我要试做新菜!”
码好后,每一只小沙煲里都是八分满。
但从入味方面来讲,剩菜的入味结果,和甘旨程度,偶然候却又是超越现做的新奇菜肴。
梁宇点头,“行,明天中午你本身来拿?”
周安笑笑,并没有接话。
比如配土豆丝的青椒也要切成丝;大盘鸡里的土豆也要切成鸡块大小的块状;宫保鸡丁里的每种质料都要切成丁状。
如果每天都有新奇质料,他筹办到这一步也就行了,但现在?
“八个吧!”
一条活鱼与一条死鱼,同一个厨师做出来的口感必定是不一样的,哪怕这两条鱼是放在一起烧好,鱼肉的新奇程度也必定是分歧的。
小葱切段,姜切成菱形小片,蒜子一样切片。
此次的事,真正让周安认识到本身做老板,与纯粹做掌勺徒弟的辨别。
为本身的店挑选主打菜,他必定是慎重的,精益求精都还担忧不敷。
之前他给人做掌勺徒弟的时候,想要甚么质料,直接让案板师父下单就行,第二天如果质料没买来,他就能黑着脸去诘责。
可现在,他认识到此中的难度。
目标主如果为了美妙。
一开端他想的,必定是每天卖最新奇的杀猪菜,当天做当天卖,尽量不卖剩菜。
配菜中有一个原则,叫丁配丁、片配片、丝配丝。
是以,杀猪菜应当更轻易推行,更轻易把人气做起来。
味道会更好一点,他故意机筹办,但如果口感差的太多,这杀猪菜他还是不会卖。
然后是葱姜蒜等小料。
次日上午,周安早早回家,取了梁宇给他预留的五花肉等质料,没等家里的小龙虾择好,就开车先回到店里,开端试做。
“做给本身吃和卖给客人的当然不一样!”
周安现在想晓得的就是做好的杀猪菜安排一至三天,这期间,它各方面的环境会窜改到一个甚么程度。
最后,周安在每个小沙煲里以切好的白菜叶垫底,然后放上切好的豆腐,再将切的大小、厚薄都均匀的五花肉片、肥肠、猪肝、猪血旺等卤煮好的东西,沿着沙煲边沿,整整齐齐码放出来。
……
他还需求等两三天,看每天的试味成果。
汤汁方才淹没整齐码好的各种主料。
田律在一旁一边帮手一边学习。
在卖杀猪菜和羊肉之间,周放内心是偏向于杀猪菜的。
梁宇:“那我明天上午尽量迟一点杀!”
之前第一次试做杀猪菜,只是他一时的心血来潮,做出来接待两位娘舅的。
此次的试做,与他前面两次做杀猪菜的目标分歧,他想考证的东西,也不一样。