第184章 试做[第2页/共2页]

而此次试做，周安想考证的是：最新奇的原质料做出来的杀猪菜，在厨房安排半天、一天、两天，乃至三天后，色香味形质五个方面有如何的窜改，不同大不大？

“搬几个小沙煲过来！”

周安点点头，“那你杀好，记得给我留一点，就是我刚才说的那几样，每样都给我留几斤，我要试做新菜！”

码好后，每一只小沙煲里都是八分满。

但从入味方面来讲，剩菜的入味结果，和甘旨程度，偶然候却又是超越现做的新奇菜肴。

梁宇点头，“行，明天中午你本身来拿？”

周安笑笑，并没有接话。

比如配土豆丝的青椒也要切成丝；大盘鸡里的土豆也要切成鸡块大小的块状；宫保鸡丁里的每种质料都要切成丁状。

如果每天都有新奇质料，他筹办到这一步也就行了，但现在？

“八个吧！”

一条活鱼与一条死鱼，同一个厨师做出来的口感必定是不一样的，哪怕这两条鱼是放在一起烧好，鱼肉的新奇程度也必定是分歧的。

小葱切段，姜切成菱形小片，蒜子一样切片。

此次的事，真正让周安认识到本身做老板，与纯粹做掌勺徒弟的辨别。

为本身的店挑选主打菜，他必定是慎重的，精益求精都还担忧不敷。

之前他给人做掌勺徒弟的时候，想要甚么质料，直接让案板师父下单就行，第二天如果质料没买来，他就能黑着脸去诘责。

可现在，他认识到此中的难度。

目标主如果为了美妙。

一开端他想的，必定是每天卖最新奇的杀猪菜，当天做当天卖，尽量不卖剩菜。

配菜中有一个原则，叫丁配丁、片配片、丝配丝。

是以，杀猪菜应当更轻易推行，更轻易把人气做起来。

味道会更好一点，他故意机筹办，但如果口感差的太多，这杀猪菜他还是不会卖。

然后是葱姜蒜等小料。

次日上午，周安早早回家，取了梁宇给他预留的五花肉等质料，没等家里的小龙虾择好，就开车先回到店里，开端试做。

“做给本身吃和卖给客人的当然不一样！”

周安现在想晓得的就是做好的杀猪菜安排一至三天，这期间，它各方面的环境会窜改到一个甚么程度。

最后，周安在每个小沙煲里以切好的白菜叶垫底，然后放上切好的豆腐，再将切的大小、厚薄都均匀的五花肉片、肥肠、猪肝、猪血旺等卤煮好的东西，沿着沙煲边沿，整整齐齐码放出来。

……

他还需求等两三天，看每天的试味成果。

汤汁方才淹没整齐码好的各种主料。

田律在一旁一边帮手一边学习。

在卖杀猪菜和羊肉之间，周放内心是偏向于杀猪菜的。

梁宇：“那我明天上午尽量迟一点杀！”

之前第一次试做杀猪菜，只是他一时的心血来潮，做出来接待两位娘舅的。

此次的试做，与他前面两次做杀猪菜的目标分歧，他想考证的东西，也不一样。