第184章 试做[第2页/共2页]

可现在，他认识到此中的难度。

可现在客观前提不答应，不想体例不可，他就只能先本身做实验了。

小葱切段，姜切成菱形小片，蒜子一样切片。

但端方是死的，人是活的。

之前他给人做掌勺徒弟的时候，想要甚么质料，直接让案板师父下单就行，第二天如果质料没买来，他就能黑着脸去诘责。

“嗯。”

然后是葱姜蒜等小料。

汤汁方才淹没整齐码好的各种主料。

从营养学的角度，剩菜的营养必定不及新奇菜肴。

田律在一旁一边帮手一边学习。

此次的试做，与他前面两次做杀猪菜的目标分歧，他想考证的东西，也不一样。

但他现在本身做老板了，部下也没有专门搞采购的，各种质料都得他亲身去买，就像此次做杀猪菜的各种质料，他要最新奇的黑猪五花肉、猪血等等，如果是之前给人掌勺，他动动嘴皮，第二天天然有人给他把货备好送来。

汤汁快做好的时候，周安叮咛田律。

……

周安随口答复，手上却没停。

一家小店，能把口碑做起来不轻易，一旦坏了口碑，再想做出口碑，就千难万难了，他很珍惜现在的口碑。

田律重新看到尾，此时另有点没回过神来，感慨：“如许做出来，确切标致多了！”

在卖杀猪菜和羊肉之间，周放内心是偏向于杀猪菜的。

采办质料的详细过程，他底子不需求去操心，说好要黑猪肉，第二天送来白猪肉，他能够直接扔给做员工餐的师父，然后还不消承担某道菜出不来的任务。

之前第一次试做杀猪菜，只是他一时的心血来潮，做出来接待两位娘舅的。

……

想分身其美？几近不成能。

味道会更好一点，他故意机筹办，但如果口感差的太多，这杀猪菜他还是不会卖。

两声轻响，液化气灶的两个灶头扑灭，开端大火烧着那两只小沙煲。

“几个？”

目标主如果为了美妙。

一是为了凸显五花肉、肥肠、猪肝和猪血旺等主料，以丝配片，片状的主料必定最早被人重视。

二是为了雪菜的酸爽味能尽快烧出来，以最快的速率融入主料当中。切成丝，出味的速率必定是好过切成片的。

色香味形质，是一道菜做的成不胜利的五个评判标准。

梁宇点头，“行，明天中午你本身来拿？”

与常见的卤菜体例分歧的是，他没有放太多种香料，为的是尽量让这几种质料卤熟以后，尽量切近烧出来的结果。

码好后，每一只小沙煲里都是八分满。

“嗯，明天恰好有一头要杀，呶，就是圈里那头！”梁宇努嘴表示猪圈里一头外相世故腻亮的大黑猪。

因为相较羊肉的不菲代价，杀猪菜的代价要更亲民，吃猪肉的人，也远比吃羊肉的要多，起码在他们银马县这里是如许。

如果每天都有新奇质料，他筹办到这一步也就行了，但现在？

“搬几个小沙煲过来！”

他还需求等两三天，看每天的试味成果。

目标有两个。