第184章 试做[第1页/共2页]
之前第一次试做杀猪菜,只是他一时的心血来潮,做出来接待两位娘舅的。
可现在客观前提不答应,不想体例不可,他就只能先本身做实验了。
周安笑笑,并没有接话。
此中“质”这一点,常常被很多人忽视,觉得“质”和“味”是一个东西,实在不然,味道,能够通过各种调味品来调,但一道菜的“质”,倒是由原质料本身的质量所决定的,原质料层次不敷,“质”这方面就高不起来。
周安拍拍他手臂,“谢了。”
“嗯,明天恰好有一头要杀,呶,就是圈里那头!”梁宇努嘴表示猪圈里一头外相世故腻亮的大黑猪。
比如配土豆丝的青椒也要切成丝;大盘鸡里的土豆也要切成鸡块大小的块状;宫保鸡丁里的每种质料都要切成丁状。
……
“做给本身吃和卖给客人的当然不一样!”
两声轻响,液化气灶的两个灶头扑灭,开端大火烧着那两只小沙煲。
味道会更好一点,他故意机筹办,但如果口感差的太多,这杀猪菜他还是不会卖。
沉默很久,周安问梁宇。
为本身的店挑选主打菜,他必定是慎重的,精益求精都还担忧不敷。
比如:五花肉、肥肠、猪肝这些,他不再像前两次那样下锅炒,而是全数洗净以后,整块整块的放进大汤锅中,一锅卤煮出来。
次日上午,周安早早回家,取了梁宇给他预留的五花肉等质料,没等家里的小龙虾择好,就开车先回到店里,开端试做。
一是为了凸显五花肉、肥肠、猪肝和猪血旺等主料,以丝配片,片状的主料必定最早被人重视。
“啪”
一家小店,能把口碑做起来不轻易,一旦坏了口碑,再想做出口碑,就千难万难了,他很珍惜现在的口碑。
周安现在想晓得的就是做好的杀猪菜安排一至三天,这期间,它各方面的环境会窜改到一个甚么程度。
“小安,你明天如何做的和前次不一样?”田律看得很迷惑。
采办质料的详细过程,他底子不需求去操心,说好要黑猪肉,第二天送来白猪肉,他能够直接扔给做员工餐的师父,然后还不消承担某道菜出不来的任务。
但他现在本身做老板了,部下也没有专门搞采购的,各种质料都得他亲身去买,就像此次做杀猪菜的各种质料,他要最新奇的黑猪五花肉、猪血等等,如果是之前给人掌勺,他动动嘴皮,第二天天然有人给他把货备好送来。
而此次试做,周安想考证的是:最新奇的原质料做出来的杀猪菜,在厨房安排半天、一天、两天,乃至三天后,色香味形质五个方面有如何的窜改,不同大不大?
“八个吧!”
如果每天都有新奇质料,他筹办到这一步也就行了,但现在?
田律在一旁一边帮手一边学习。
最后,周安在每个小沙煲里以切好的白菜叶垫底,然后放上切好的豆腐,再将切的大小、厚薄都均匀的五花肉片、肥肠、猪肝、猪血旺等卤煮好的东西,沿着沙煲边沿,整整齐齐码放出来。
可现在,他认识到此中的难度。
酸菜全数切成牙签粗的长丝。
之前他给人做掌勺徒弟的时候,想要甚么质料,直接让案板师父下单就行,第二天如果质料没买来,他就能黑着脸去诘责。
在卖杀猪菜和羊肉之间,周放内心是偏向于杀猪菜的。
小葱切段,姜切成菱形小片,蒜子一样切片。
从营养学的角度,剩菜的营养必定不及新奇菜肴。
梁宇点头,“行,明天中午你本身来拿?”
田律重新看到尾,此时另有点没回过神来,感慨:“如许做出来,确切标致多了!”