第184章 试做[第1页/共2页]

之前第一次试做杀猪菜，只是他一时的心血来潮，做出来接待两位娘舅的。

可现在客观前提不答应，不想体例不可，他就只能先本身做实验了。

周安笑笑，并没有接话。

此中“质”这一点，常常被很多人忽视，觉得“质”和“味”是一个东西，实在不然，味道，能够通过各种调味品来调，但一道菜的“质”，倒是由原质料本身的质量所决定的，原质料层次不敷，“质”这方面就高不起来。

周安拍拍他手臂，“谢了。”

“嗯，明天恰好有一头要杀，呶，就是圈里那头！”梁宇努嘴表示猪圈里一头外相世故腻亮的大黑猪。

比如配土豆丝的青椒也要切成丝；大盘鸡里的土豆也要切成鸡块大小的块状；宫保鸡丁里的每种质料都要切成丁状。

……

“做给本身吃和卖给客人的当然不一样！”

两声轻响，液化气灶的两个灶头扑灭，开端大火烧着那两只小沙煲。

味道会更好一点，他故意机筹办，但如果口感差的太多，这杀猪菜他还是不会卖。

沉默很久，周安问梁宇。

为本身的店挑选主打菜，他必定是慎重的，精益求精都还担忧不敷。

比如：五花肉、肥肠、猪肝这些，他不再像前两次那样下锅炒，而是全数洗净以后，整块整块的放进大汤锅中，一锅卤煮出来。

次日上午，周安早早回家，取了梁宇给他预留的五花肉等质料，没等家里的小龙虾择好，就开车先回到店里，开端试做。

一是为了凸显五花肉、肥肠、猪肝和猪血旺等主料，以丝配片，片状的主料必定最早被人重视。

“啪”

一家小店，能把口碑做起来不轻易，一旦坏了口碑，再想做出口碑，就千难万难了，他很珍惜现在的口碑。

周安现在想晓得的就是做好的杀猪菜安排一至三天，这期间，它各方面的环境会窜改到一个甚么程度。

“小安，你明天如何做的和前次不一样？”田律看得很迷惑。

采办质料的详细过程，他底子不需求去操心，说好要黑猪肉，第二天送来白猪肉，他能够直接扔给做员工餐的师父，然后还不消承担某道菜出不来的任务。

但他现在本身做老板了，部下也没有专门搞采购的，各种质料都得他亲身去买，就像此次做杀猪菜的各种质料，他要最新奇的黑猪五花肉、猪血等等，如果是之前给人掌勺，他动动嘴皮，第二天天然有人给他把货备好送来。

而此次试做，周安想考证的是：最新奇的原质料做出来的杀猪菜，在厨房安排半天、一天、两天，乃至三天后，色香味形质五个方面有如何的窜改，不同大不大？

“八个吧！”

如果每天都有新奇质料，他筹办到这一步也就行了，但现在？

田律在一旁一边帮手一边学习。

最后，周安在每个小沙煲里以切好的白菜叶垫底，然后放上切好的豆腐，再将切的大小、厚薄都均匀的五花肉片、肥肠、猪肝、猪血旺等卤煮好的东西，沿着沙煲边沿，整整齐齐码放出来。

可现在，他认识到此中的难度。

酸菜全数切成牙签粗的长丝。

之前他给人做掌勺徒弟的时候，想要甚么质料，直接让案板师父下单就行，第二天如果质料没买来，他就能黑着脸去诘责。

在卖杀猪菜和羊肉之间，周放内心是偏向于杀猪菜的。

小葱切段，姜切成菱形小片，蒜子一样切片。

从营养学的角度，剩菜的营养必定不及新奇菜肴。

梁宇点头，“行，明天中午你本身来拿？”

田律重新看到尾，此时另有点没回过神来，感慨：“如许做出来，确切标致多了！”