第184章 试做[第1页/共2页]

想分身其美？几近不成能。

第二次，不算试做了，那次主如果为搏许诗雅欢畅，趁便满足曹一兰的要求，给美食城的大老板尝尝。

沉默很久，周安问梁宇。

二是为了雪菜的酸爽味能尽快烧出来，以最快的速率融入主料当中。切成丝，出味的速率必定是好过切成片的。

配菜中有一个原则，叫丁配丁、片配片、丝配丝。

比如鱼。

酸菜全数切成牙签粗的长丝。

此次的试做，与他前面两次做杀猪菜的目标分歧，他想考证的东西，也不一样。

一天两天要最新奇的黑猪肉等质料，不难，但每天都要，每天卖猪肉的梁宇都没体例。

田律重新看到尾，此时另有点没回过神来，感慨：“如许做出来，确切标致多了！”

周安不肯定正宗的杀猪菜里酸菜是切成甚么形状，估计很能够也是片状，但他现在却把酸菜切成丝。

比如：五花肉、肥肠、猪肝这些，他不再像前两次那样下锅炒，而是全数洗净以后，整块整块的放进大汤锅中，一锅卤煮出来。

但从入味方面来讲，剩菜的入味结果，和甘旨程度，偶然候却又是超越现做的新奇菜肴。

然后是葱姜蒜等小料。

可现在客观前提不答应，不想体例不可，他就只能先本身做实验了。

色香味形质，是一道菜做的成不胜利的五个评判标准。

在卖杀猪菜和羊肉之间，周放内心是偏向于杀猪菜的。

“小安，你明天如何做的和前次不一样？”田律看得很迷惑。

周安笑笑，并没有接话。

此次的事，真正让周安认识到本身做老板，与纯粹做掌勺徒弟的辨别。

“几个？”

可现在，他认识到此中的难度。

一开端他想的，必定是每天卖最新奇的杀猪菜，当天做当天卖，尽量不卖剩菜。

汤汁方才淹没整齐码好的各种主料。

说好要土豆淀粉，你给我买来玉米淀粉，一句“拿去换！”，搞采购的人就只能乖乖去换，还得给他赔笑容。

因为相较羊肉的不菲代价，杀猪菜的代价要更亲民，吃猪肉的人，也远比吃羊肉的要多，起码在他们银马县这里是如许。

目标有两个。

周安点点头，“那你杀好，记得给我留一点，就是我刚才说的那几样，每样都给我留几斤，我要试做新菜！”

目标主如果为了美妙。

是以，杀猪菜应当更轻易推行，更轻易把人气做起来。

梁宇：“那我明天上午尽量迟一点杀！”

但他现在本身做老板了，部下也没有专门搞采购的，各种质料都得他亲身去买，就像此次做杀猪菜的各种质料，他要最新奇的黑猪五花肉、猪血等等，如果是之前给人掌勺，他动动嘴皮，第二天天然有人给他把货备好送来。

……

他还需求等两三天，看每天的试味成果。

与前两次做的随便分歧，此次周安在各方面都有重视。

之前第一次试做杀猪菜，只是他一时的心血来潮，做出来接待两位娘舅的。

“啪”

与常见的卤菜体例分歧的是，他没有放太多种香料，为的是尽量让这几种质料卤熟以后，尽量切近烧出来的结果。

如果每天都有新奇质料，他筹办到这一步也就行了，但现在？

此中“质”这一点，常常被很多人忽视，觉得“质”和“味”是一个东西，实在不然，味道，能够通过各种调味品来调，但一道菜的“质”，倒是由原质料本身的质量所决定的，原质料层次不敷，“质”这方面就高不起来。

田律在一旁一边帮手一边学习。

码好后，每一只小沙煲里都是八分满。