第184章 试做[第1页/共2页]
想分身其美?几近不成能。
第二次,不算试做了,那次主如果为搏许诗雅欢畅,趁便满足曹一兰的要求,给美食城的大老板尝尝。
沉默很久,周安问梁宇。
二是为了雪菜的酸爽味能尽快烧出来,以最快的速率融入主料当中。切成丝,出味的速率必定是好过切成片的。
配菜中有一个原则,叫丁配丁、片配片、丝配丝。
比如鱼。
酸菜全数切成牙签粗的长丝。
此次的试做,与他前面两次做杀猪菜的目标分歧,他想考证的东西,也不一样。
一天两天要最新奇的黑猪肉等质料,不难,但每天都要,每天卖猪肉的梁宇都没体例。
田律重新看到尾,此时另有点没回过神来,感慨:“如许做出来,确切标致多了!”
周安不肯定正宗的杀猪菜里酸菜是切成甚么形状,估计很能够也是片状,但他现在却把酸菜切成丝。
比如:五花肉、肥肠、猪肝这些,他不再像前两次那样下锅炒,而是全数洗净以后,整块整块的放进大汤锅中,一锅卤煮出来。
但从入味方面来讲,剩菜的入味结果,和甘旨程度,偶然候却又是超越现做的新奇菜肴。
然后是葱姜蒜等小料。
可现在客观前提不答应,不想体例不可,他就只能先本身做实验了。
色香味形质,是一道菜做的成不胜利的五个评判标准。
在卖杀猪菜和羊肉之间,周放内心是偏向于杀猪菜的。
“小安,你明天如何做的和前次不一样?”田律看得很迷惑。
周安笑笑,并没有接话。
此次的事,真正让周安认识到本身做老板,与纯粹做掌勺徒弟的辨别。
“几个?”
可现在,他认识到此中的难度。
一开端他想的,必定是每天卖最新奇的杀猪菜,当天做当天卖,尽量不卖剩菜。
汤汁方才淹没整齐码好的各种主料。
说好要土豆淀粉,你给我买来玉米淀粉,一句“拿去换!”,搞采购的人就只能乖乖去换,还得给他赔笑容。
因为相较羊肉的不菲代价,杀猪菜的代价要更亲民,吃猪肉的人,也远比吃羊肉的要多,起码在他们银马县这里是如许。
目标有两个。
周安点点头,“那你杀好,记得给我留一点,就是我刚才说的那几样,每样都给我留几斤,我要试做新菜!”
目标主如果为了美妙。
是以,杀猪菜应当更轻易推行,更轻易把人气做起来。
梁宇:“那我明天上午尽量迟一点杀!”
但他现在本身做老板了,部下也没有专门搞采购的,各种质料都得他亲身去买,就像此次做杀猪菜的各种质料,他要最新奇的黑猪五花肉、猪血等等,如果是之前给人掌勺,他动动嘴皮,第二天天然有人给他把货备好送来。
……
他还需求等两三天,看每天的试味成果。
与前两次做的随便分歧,此次周安在各方面都有重视。
之前第一次试做杀猪菜,只是他一时的心血来潮,做出来接待两位娘舅的。
“啪”
与常见的卤菜体例分歧的是,他没有放太多种香料,为的是尽量让这几种质料卤熟以后,尽量切近烧出来的结果。
如果每天都有新奇质料,他筹办到这一步也就行了,但现在?
此中“质”这一点,常常被很多人忽视,觉得“质”和“味”是一个东西,实在不然,味道,能够通过各种调味品来调,但一道菜的“质”,倒是由原质料本身的质量所决定的,原质料层次不敷,“质”这方面就高不起来。
田律在一旁一边帮手一边学习。
码好后,每一只小沙煲里都是八分满。