第四百一十四章 桂花蝉（中）[第2页/共2页]

对味道的批评也不过是“酸甜苦辣咸”五味。

在大灾变前某些寻求极致口味的厨师来看，二十八味才仅仅只是个残局罢了，常常用到的香料会远远超出这个数字，精美、精华和极致才是他们的目标。

而林愁锅里的这些，个个都有半个巴掌是非，体型狭长且是满壳，的确能够称为完美的桂花蝉。

滚滚的鼻子，灵的很啊！

冻死...

咸酱油味道和色彩都要比普通的酱油厚重，更合适老卤利用，但也因为咸酱油的这类特性，林愁还要碾碎半颗冰糖化进卤水中以调和咸甜。

接下来就没甚么说的了，桂花蝉最好的措置体例就是放进冰水中冻死洗净。

糊口就是到处欣喜，道理当中料想以外。

与普通的虫豸食材分歧，桂花蝉可支撑铸铁锅卤制，因为桂花蝉本身的味道就很厚重，并没有矫情到连器皿都要抉剔。

不需太久，四十五分钟的卤煮便可下灶，但桂花蝉的烹调还是没有完成。

此中以当归和丁香的用量起码，一丁点儿便可。

林愁道，

香料未几，只要十六种，比之普通的卤味要最极少上十二种，但这些味道就已经充足。

花椒八角姜蒜这几样根本调料是绝对不能少的。

“！！！”

实际上用铸铁锅卤制桂花蝉会有分外的“盐铁”味，林愁更风俗把这类味道称之为“家常”味。

一大锅桂花蝉，看上去足有几十上百斤，如果把这一锅东西放在大灾变前，林愁仍然能够发财致富。

滚滚的大脸堵在门口，呲牙，暴露一个威胁的神采后，才对劲洋洋的回身走了。

当时质量普通的桂花蝉代价就已经以只计数，从十五到数十元上不封顶。

这类体例一样合用于各种海鲜、虾蟹、虫豸食材，是对肉质和口感最大化的尊敬。

实在我们最常用到的八角――俗称大茴香，这就很难堪。）

然后就是小茴香、胡椒、草豆蔻、肉豆蔻、桂皮、当归、陈皮、香叶、草果、山查、砂姜、丁香。

当然，林愁如许想的启事，也能够了解为大灾变后香料缺失过分严峻，他底子找不齐那么很多的香料，吃不到葡萄说葡萄酸罢了。

“这个东西...是啥？”

“卤”、“醉”、“糟”，从某种程度上来讲，殊途同归。

温重酒脸上写满了赞叹二字，连虫壳都嚼碎了吞掉后才两眼放光的说道，

一个厨子能说本身做的菜不错，那就已经代表着他对这道菜肴的信心是满格的。

“咳咳，林老弟，再来一盘呗。”