第四百五十八章 林愁的黑暗料理精神（上）[第2页/共2页]

林愁道，

“你说这个？”

林愁一笑，也不说话。

林愁在柜子里翻找了一阵，将一袋大麦粉拖了出来。

不过缺点就是鱼腥味很重，即便这是一头保存了数十年的老鲸也没法制止其肉质本身所带来的难堪。

寒铁鱼嘴刀贴骨剔下牛头肉以及牛眼牛舌，最后撬开脑袋，取出牛脑。

二十五分钟后便可取出，将全数肉切成两指宽的条状沥汁放凉。

一遍一遍的炙烤刮毛，最后一次烤前还要用冰水浸泡半晌再烤刮一遍才行。

这却并不能影响牛肉香气的入侵，国人自古以来视头肉为下酒好菜，并非没有事理。

如果是基地市里那些加工商或者不太讲究的店家，必定会用下水焯后熬沥青泼的体例来措置这些费事玩意。

升起炭火炙烤牛脚牛头，将它们的大要烤到微焦毛发卷曲，再用小刀悄悄刮去黑灰。

林愁笑了笑，

牛脚胶冻与常见的肉冻皮冻质地截然分歧，牛筋牛皮中丰沛的胶原蛋白和各种蛋白质付与它坚固的质感，用刀切上去会收回轻微的咯吱声和分裂声，此中异化的牛肉和牛舌更是弹性实足。

带方盆中的汤温度降至三十度摆布时，插手牛头肉和妖怪椒寸断和葱花，送进恒温箱冷藏，待其完整冷却后，就会变成一方肉冻。

巨大的牛头被煮得皮肉收缩、白骨外漏，看上去有几分狰狞。

林愁也并不心急，归副本日也没有主顾，围着一炉炭火做些本身想做的事情，也是一桩美事。

山爷盯了半天，最后却瞥见林愁将两锅东西收了起来，忿忿道，

“这是啥玩意？”

剔下的牛头肉及牛舌入沙锅，一斤黄酒、半斤清泉山、五斤酱油均匀异化倒入锅中，再加水淹没牛头肉，摆上数个小葱结焖煮。

除了尾部的白肉和鱼皮脂肪以外，庞大非常的鲸尾还产出大量健壮的红肉。

这类大麦面包拍上炒熟的面粉后放在枯燥的柜子里能够保存相称长的一段时候不会变质，它在大灾变前的蒙古国非常常见，切成厚片用来配牛脚胶冻最合适不过。

从恒温柜中取出方盆，此中的肉与汤汁已经完整凝固在一起，划出一条放在案板上方。

山爷眼睛瞪的老迈，

再过一小时，用去皮柏木棍探进煮牛蹄的锅中几次搅打，直到牛蹄的骨肉分离，捞出统统骨头。