第四百五十八章 林愁的黑暗料理精神（上）[第1页/共2页]

“没见过吧，这个是大麦面包，这个是牛脚胶冻，这个是牛脑酱...吃的时候抹在面包上的。”

“你的脑筋到底是如何长的，这又算哪门子吃法？”

从恒温柜中取出方盆，此中的肉与汤汁已经完整凝固在一起，划出一条放在案板上方。

“...”

再过一小时，用去皮柏木棍探进煮牛蹄的锅中几次搅打，直到牛蹄的骨肉分离，捞出统统骨头。

山爷盯了半天，最后却瞥见林愁将两锅东西收了起来，忿忿道，

“幸亏当时筹办了一些。”

山爷眼睛瞪的老迈，

“成了。”

大麦粉质地较为粗糙，且此中谷蛋白含量较少，分歧适做多孔疏松的面包，是以在基地市中不是很受欢迎。

不过缺点就是鱼腥味很重，即便这是一头保存了数十年的老鲸也没法制止其肉质本身所带来的难堪。

巨大的牛头被煮得皮肉收缩、白骨外漏，看上去有几分狰狞。

二十五分钟后便可取出，将全数肉切成两指宽的条状沥汁放凉。

“你肯定是豪侈而不是别的甚么描述词？”

林愁笑了笑，

沥青凝固后会在皮质大要构成坚固的软壳，用力一撕，就能将毛茬连根拔起，这类体例合用于猪蹄牛蹄猪脸牛脸等等，只是其肉质中不免会留下滚烫的沥青渗入出来的味道，对浅显人的安康也非常倒霉。

“在大灾变，有个国度叫做蒙古国，这是他们那边非常闻名的吃法...恩，也是很豪侈的吃法。”

林愁也并不心急，归副本日也没有主顾，围着一炉炭火做些本身想做的事情，也是一桩美事。

“你说这个？”

林愁在柜子里翻找了一阵，将一袋大麦粉拖了出来。

郑淮吞了吞口水，

大麦粉与水、油、少量牛油异化，插手生的鸭蛋黄和小半杯啤酒揉成坚固的面团，用湿布覆盖放在盆中发酵三小时。

林愁拿起一片面包，用勺子在面包内侧涂上牛脑酱，再把牛脚冻片覆在上面，

山爷叫道，

完整将牛蹄和牛脸洗剥洁净后，再将它们放进大锅中炖煮，八角、桂皮、香叶、百里香、草果、陈皮用纱布袋封住一同入锅，煮一个半小时后捞出牛头，微火持续煨制牛蹄。

“对，就说它呢，不是好好的牛肉你不给咱吃，你老揣摩那些犄角旮旯的处所是几个意义啊？”

一大片大麦面包配一片牛脚胶冻摆好，林愁还要为这东西调一个非常特别的调料——听起来就必定是暗中摒挡的牛脑酱。

除了尾部的白肉和鱼皮脂肪以外，庞大非常的鲸尾还产出大量健壮的红肉。

林愁一笑，也不说话。

将那团煮熟的牛脑碾压成泥装碗，加蒜泥、柠檬叶细丝，挤入半颗柠檬的汁水，劈开刚才挑出的牛骨，将此中的骨髓刮出一同倒入碗中，搅拌均匀。

带方盆中的汤温度降至三十度摆布时，插手牛头肉和妖怪椒寸断和葱花，送进恒温箱冷藏，待其完整冷却后，就会变成一方肉冻。

“不给咱吃？”

发酵好的大麦面团有股微酸和啤酒异化的味道，收缩了三分之一大小。

“脍不厌细食不厌精，越是古里古怪的处所，常常就有着出人料想的甘旨，再说了，这也不是现在就能吃的，我筹办做一道凉菜，随吃随取，免获得时候费事。”

寒铁鱼嘴刀贴骨剔下牛头肉以及牛眼牛舌，最后撬开脑袋，取出牛脑。

林愁耸肩，

总感觉林愁把好东西藏着掖着的，这些褴褛倒是捯饬的欢实。

切分红巴掌大小的扁长团，烤盘刷油放入面团，再将面团大要刷上一层牛油入炉烤制。