第六章、烹制四道菜肴[第1页/共2页]

李四从还在炖鸡的沙锅中取出一些鸡汤放入炒锅，虾仁分离下锅氽熟，捞出，再放虾籽、黄酒、姜末、细盐。

林天真手忙脚乱的一顿操纵，让李四直点头，从林天真手里接过锅和大勺，亲身摆盘。

然后将炒锅放上灶台，锅内先铺了葱姜，把五花肉肉皮朝下放在葱香上，加绍酒、白糖、酱油、盐、肉汤，盖上锅盖，大火烧开后改小火焖煮了半小时，插手红曲米粉，使肉呈深红色，捞出装在碗内，加肉汤，上蒸笼旺火蒸酥。

不过这一设法被李四打断，精确的说是被一个碗给打断，李四将一个大碗扣在装樱桃肉的盘上，隔断了林天真的视野和嗅觉。

李四烹调时还给林天真讲授本身要做的菜：“这第一道菜名为樱桃肉，这樱桃肉固然有樱桃二字，却用不到樱桃，只是因为肉如樱桃般大小，光彩如樱桃般素净透红、亮丽诱人，故有此名。”

煮了大抵五分钟，李四喊道：“关火，出锅。先将白豆腐干丝盛出放在盘中，然后把锅中其他食材围着白豆腐干丝摆放，上面摆熟火腿丝和熟虾仁。”

“哧溜！”吸了吸口水，林天真看着那樱桃肉，有种冲上去大快朵颐的设法。

不幸的林天真只能在一边看着甘旨流口水，这李四那里有他说的那般不堪，就闻这香味都晓得是厨道妙手了。

豆腐李四早已切成小方块，并且在沸水中烫过，此时正漂在一个装有净水的大碗内。

李四已经满头大汗，浑身湿透，气候本就热，李四还穿戴长袍马褂，闷在厨房里更是汗流雨下。

此时煲鸡汤的沙锅也从灶台上取下，一口炒锅放油烧至五成热，已经提早刮去外皮、刻上斑纹图案、去瓤洗净的冬瓜放到油锅中盖上锅盖焐至断生。

时候流逝，鸡汤已经炖了一个多小时，李四便让林天真淘米烧饭，他本人则开端烹调菜肴。

此时蒸锅中的‘四灵’已经蒸到酥烂，捡去葱姜，放到一旁备用。

樱桃肉的质料并不庞大，一块带皮五花肉，李四早已经将其措置洁净，灶台上锅中的水烧开，整块肉放入锅中。

但是一个汤碗盖再次将香味锁在碗中，林天真只得擦了擦嘴角，安抚了一番本身开端造反的肚子，持续看李四烹调。

林天真揭开锅盖，锅中的汤已经浓烈，李四点头道：“加酱油、精盐，再煮小半晌。”

李四估摸着时候，喊道：“翻开锅盖我看看。”

这道菜的其他食材不说，都是煮熟切片切丝，这白豆腐干丝是白豆腐干切成细丝后，在锅顶用沸水烫透，用筷子拨散，然后捞出沥干水分，再次放入沸水中烫两分钟，取出沥干水分。

至此，李四要烹调的四道菜肴全数齐备，别离是樱桃肉、三虾豆腐、冬瓜四灵、鸡汤煮干丝，难怪说苏菜正视调汤，很多菜品都需求插手高汤来烹制，其目标是保持菜品的原味，让菜品风味清鲜。此中除了樱桃肉外，其他三道都和那道鸡汤有关。

此时这道樱桃肉已经完成了一半，李四炒了小半碗空心菜，把蒸酥的五花肉放入盘中，空心菜绕五花肉围了半圈。

“要不你先歇一会，这最后一道菜你指导我来做？”林天真一脸期盼。

林天真此时鼻孔内不但有沙锅内的鸡汤香味，这方才出锅的樱桃肉的香味比鸡汤更浓烈。

这都是李四提早筹办好了的，以是不消林天真来措置。

林天真手脚敏捷的淘好米，放入电饭煲中，加水烧饭，然后便看着李四烹调菜肴。

“把冬瓜扣好，这冬瓜四灵做好了。”李四说着将两半冬瓜扣在一起，一个刻有龙凤龟麟图案的冬瓜四矫捷正式出炉。