91、豆腐干[第1页/共2页]

内里的豆干不但更小，另有更纤细的，江苏有叫“干丝”的“苗条豆干”，那“鸡汁干丝”还是“淮阳菜”里的一款名吃呢。省外的豆干不但有更苗条的，另有薄如纸帕的，一款叫“卤香吧”的“豆腐干”，说是采取“台湾奇特的工艺配方”，“保鲜期特长”，一团如馄饨皮……我也垂垂悟出了因为小、薄、香、咸、辣，在博得口味的同时还博得保藏倾销的更大自在！

现在日子再好过，我也忘不了豆干！有了它，用饭就特别香，最家常的是炒豆干，随和的他仿佛与谁都合得来，但我更喜好单一的配料，不管是炒葱，炒蒜，炒辣椒，还是炒番茄，滋香味浓，清爽顺口，都很下饭。或许是感觉炒豆干是切片或切丝的，不过瘾，因而厦门人发明了煎豆干，又叫煸豆干，整块的豆干就这么油煎着，现煎现吃，最好是在大排挡上本身脱手，看着热油吱吱地把白白的豆干煎得娇黄焦香的，胃袋也就跟着油烟翩翩起舞了！煎好的豆干热腾腾油烫烫不管是蘸酱油还是蘸辣酱，都好，白吃也妙，当然如有冰啤酒助阵，别说有多爽了！厦门人还喜好让豆干在春卷里一显技艺，春卷里卷上包菜丝、萝卜丝、海苔丝、肉丝、蒜丝……这丝那丝的，还真缺不了豆干丝，仿佛有了它，一卷在手，才感觉滋味特别踏实饱满！

“豆干”实在是“豆腐干”的简称，但在厦门人的口语里，豆干就是豆干，豆腐就是豆腐，向来不拖泥带水地说甚么“豆腐干”！上个世纪中叶在厦门，甚么“豆干票”、“豆干厂”都是当部分分正儿八经的用语，可在汉语词典上压根就找不着“豆干”这个词儿！有一首很乡土的闽南边言歌颂到：“厦门的豆干福州的笋干仔，要吃不吃要吃不吃由着你……”可见“厦门豆干”起码一度还是很有代表性很乡土也很OK的处所风味。

厦门豆干光滑的后背，常常会有几道褶皱，我为之迷惑多年，有一次昼寝起床，发明本身脸上也有近似的褶皱，是褶皱的枕巾留下的陈迹，这才恍然大悟：布包豆腐压水分时压出来的，因而就感觉豆干更灵巧敬爱了。至于我如此喜好豆干，恐怕还得感激那物质奇缺的打算经济年代，豆干凭票供应，每月每人四块！有一回到了月尾，才发明“豆干票”没有效完，妈妈交代我一早跑步时务必多跑一段路，把豆干给买返来，免得贵重的“豆干票”过期取消。成果我一大早迷含混糊看错了时钟，凌晨四点就赶到了位于厦门港的“厦门豆干厂”……

不过出了厦门，才晓得我们厦门这白白净净的烟盒普通大小规整的豆干，只不过是豆干大千天下里小小的一角。福州的黑豆干，黑亮黑亮的，如同檀香木普通，个头小巧，一片洋火盒似的，吃起来有弹性，有五香的气味儿，佐稀饭，最美。长汀的豆干乃闽西八大干之一，质地坚固，个头与福州的普通般，有的色彩是黄的，染上了油菜花普通的黄色，五个一叠，用稻草一扎，耐存，十天半月的，哪象我们厦门豆干，两天不吃就发酸。

出了福建，才晓得省外的豆干更小，上海五香豆干、四川麻辣豆干，湖南的腊味豆干，一丁丁的如马赛克，吸满了酱油、植物油、辣椒油，鸡汁、肉汁、卤汁，渗进了咖喱粉、辣椒粉、味精、食糖、食盐……归正恨不能稀释进天下的滋味！一个列车厢里霹雷霹雷，价廉物美的豆干老是最受欢迎的“穷户食品”！当然富人也爱吃，富人在豆干面前去往临时收敛了趾高气扬的神情了，谦善而平和地爬动着唇齿。