第三十一章 牛油火锅[第2页/共2页]

白爷爷帮她调了蒜蓉加芝麻油的碟子，含钏下认识地想加一勺芝麻酱，手背却被白爷爷筷子一敲，“四川的牛油火锅，吃的就是清油和蒜蓉，感化是降暖和裹辣，顶多再加点葱花儿，如果加杂了，锅底的原味就吃不出来了。”

有些食材，她措置过，但没这么糙地措置过。

白爷爷举了杯，看向含钏，小老头儿眼里有可贵的欣然和暖和，“...今儿个本是备下填鸭做果木烤鸭吃，只是...”老头儿顿了顿，“厥后爷爷我想了想，从宫里出来，便如井中入海，宫中繁文缛节，贩子却包含万象――就像这一个牛油锅子。”

铁狮子胡同静悄悄的，正院没了响动，棚户的灶间还亮着微小的灯。

含钏被辣得直呼呼嘴。

含钏尝了一口，入口时便瞪圆了眼。

...

含钏望着白爷爷笑，“砰”地一声主动和白爷爷碰了杯。

长江中上游一带，便衍生出重料味辛的川菜系。

“我晓得的。”含钏重重点了点头。

白爷爷手上憋着瓶口，倒入一小股辣刀子，“滋啦”一声！

白四喜吞下最后一块毛肚儿，跟着白爷爷叹了口气。

白爷爷闲下来了，使唤白四喜，“去，把里屋的火炕搬出来。”

锅已热，白爷爷手上倒油，待油热开，炝入大把的朝天椒、二荆条、青红花椒、姜片、蒜片、葱段，大火炒香，随后放入醪糟、冰糖，紧跟着非常随性地挖了一勺白瓷罐子里的秘制豆瓣红油，又加了一大板熬炼得浓烈的牛油，炒制的底料披收回浓烈的、让人目不转睛的香气和水雾！

“不管是崇高的如乳猪鹿脯，还是卑贱以下水五花，在这锅里皆视横理薄切，游于一锅，各有其味，互不干与。吃锅子，于本日更适宜。”

白爷爷乐呵呵地，或将肉蓉挖成肉圆子放在锅里，或掺一壶煮好的老鹰茶出来，或推碟下菜待客酣食。

含钏跟在白四喜身后，探身瞅了瞅。

三人围坐一桌，吃得畅快。

白四喜探个脑袋去瞅，惊诧，“...爷...爷爷...”

一碗肥瘦相间的肉蓉、红白异化的猪五花被切得厚厚的，另有几碟一看就是大刀阔斧切下的牛肉片儿...

棚户里，油灯昏黄，牛油辣汤高低翻滚，放菜时前飞后走，左肉右菜，四周轻撒菜花，投宽猛汤中速起，白四喜不一会儿就吃得脑门儿冒汗，筹措着井水镇了甜米浆来喝，含钏和白四喜一人一壶，锅子的麻辣和甜米浆的冰甜刺激下二人压根放不了筷子。