第三十八章：神厨宋海（二）[第2页/共3页]

起首说面条的挑选。粗面、细面、韭菜叶子面，各种面都有各自的属性，以是我们选用时应加以辨别。常用的面能够分红挂面和手工面（含机压面）。或者说干面和湿面。面条由小麦粉制作，天虹帝国的小麦粉多为软麦粉，相对于兽族麦粉。在韧性上要差一些，即便是海内的小麦粉。因为种类分歧，质量也良莠不齐，是以，在制作面条时都要加一些可改进质料筋性的帮助料，如鸡蛋、食用碱等。以肠旺面面条为例，500克面粉应插手4个鸡蛋、少量食用碱和少量的净水。除了常用鸡蛋和食用碱以外，目前另有专家和学者努力于研讨改进剂以进步面条的品格。比如复配型食品乳化剂，这类东西在常温下便可速溶于水，并构成牛奶状精密的微珠，是以把它插手面粉后。会与淀粉、蛋白质构成特别的复合物，从而改良面条的布局和质地，不过这类体例目前只在食品加工厂里利用。

三是要放一些糖。

值得一提的是，很多面馆煮出的面条外大要糊糊的，倒霉爽，乃至还会出出夹生硬心征象，实在题目出在煮面的水上。这些面馆大多都是一锅面水从早煮到晚，煮面的水都变得酽稠了，那里还会煮出利爽的面。如果换上一锅净水，那统统题目都会处理。

为甚么呢？起首，我们需求解释一下，冰是非常冷的，我信赖大师都是清楚的，毕竟没有零度或者零度以下的温度是没法凝集成冰的，宋海用武气凝集出来的冰更是与众分歧，至于到底是哪一点与众分歧，这就不需求解释了――温度。这也是武师强弱的一个见证的目标。宋海绝对不是一个浅显人，正因如此，以是他的武气更加的浓烈，固结出来的冰即便是宋海决计节制，却也还是有着很低的温度，以是将面放出来以后不到一会儿就已经开端变冷了，但是宋海吃得好又快，以是内里的中间部分另有一些并没有变冷，也导致了面条变得有这两种味道，给人有两种感受，是一种非常独特的感受，难以言明，只可领悟。

臊子。臊子对于面条来讲，首要性毫不亚于面条本身。行业中有句“汤宽、面少、臊子多”的老话，这也说了然臊子在面里边的分量。大肉面、担担面、海鲜面、杂酱面，另有成都驰名的怪味面，都离不开臊子帮手。成都羊马镇的渣渣面，草创时本是出于无法之举，哪晓得主顾却劈面中的渣渣臊子产生了兴趣，从而创出了名扬川内的羊马渣渣面。

第二，也是很首要的一点，感情。这个东西在很多写食品的书、电影等等等等从影视文娱方面都被格外的推许――要将本身心中的感情融入到食品当中，实在说白了就是两个字，也最离不开这两个字――用心。说得好听，也说得轻易，但是真正能够做到的又有几人？实际糊口中做任何事情都埋头不二的人那是不成能有的，（作者插一句：谁要敢说谁能的话，我一口盐汽水喷死你，要不然我把你供起来！）但是宋海竟然就是这么一小我，温香莲能够清楚的从拉面当中吃出了那一种萧洒的感受，这又让王妤涵对宋海有多了一分畏敬，以及猎奇。

现在来细心说说，宋海做的脸部特性。

宋海瞥见温香莲的父母醒了过来欢畅地笑了起来，一样将剩下那四两面夹了出来，别装在两个碗里递给了他们两佳耦，本身做的面已经获得了温香莲的承认，但是这并不代表温香莲的父母对于这个就会承认，以是说还是现在火急的想要晓得温香莲的父母对于本身做的这个面的观点是如何的？