第三十八章：神厨宋海（二）[第2页/共3页]

面条在加工中的别的一个要点是揉面。为了尽能够的进步面条的筋力和韧性，和面时要几次擂面团。颠末手工千擂百压的面条，津润而富有筋力。是面条中的上品。不过因为手工制面工序烦琐，故现在多用机器压面替代，当然机制面的口感要减色一些。

二是臊子味要厚。味厚的意义不是指施盐量，而是说味感要丰富，有层次。要想达到味厚的结果，一是要选用上好的调味品（比如豆瓣的挑选）.

其次是煮面。面条在颠末千捶百压以后，还要在锅中颠末九沸九变，才气成为口感上乘的面。煮面时。要长于把握好火候和上面机会。煮机制面和手工面，应在旺火沸水时下锅，并用筷子把刚下的面条挑散，制止相互粘连。因为是旺火沸水，面条大要会敏捷构成一层粘膜，如许就不会粘连了。煮这类面，锅开两次，点两次冷水，便可捞出食用。

佳耦两人有些迷惑的将碗接了过来，略微带着葱的暗香味的面香就顺着氛围钻入了他们的鼻孔，刹时就翻开了他们的食欲。两人乃至连尝都没有尝一下，直接如同长虹吸水普通，将甘旨的内里吸入了本身的胃中，两人顿时就将本身碗中的拉面吃了一个干清干净，利利索索，中间不带任何一丝的逗留。不丢脸出他们对于这道“美食”的赞叹以及爱好。

宋海做出来的面条特别的处所还不但仅是宋海所感遭到的那些，对于温香莲来讲，另有更多难以言明的东西在内里。

以上三点，只是煮面的一些根本，这小小的一碗面，实在是大有学问。

第二，也是很首要的一点，感情。这个东西在很多写食品的书、电影等等等等从影视文娱方面都被格外的推许――要将本身心中的感情融入到食品当中，实在说白了就是两个字，也最离不开这两个字――用心。说得好听，也说得轻易，但是真正能够做到的又有几人？实际糊口中做任何事情都埋头不二的人那是不成能有的，（作者插一句：谁要敢说谁能的话，我一口盐汽水喷死你，要不然我把你供起来！）但是宋海竟然就是这么一小我，温香莲能够清楚的从拉面当中吃出了那一种萧洒的感受，这又让王妤涵对宋海有多了一分畏敬，以及猎奇。

两佳耦那可叫一个急呀！连衣服都没换，直接穿戴寝衣就跑到了门外，瞥见的并不是这几料想中的那一副场面――宋海和温香莲只是悄悄的站在那边罢了，并没有说些其他的话。并且看本身女儿衣服一点也不混乱，反而非常的整齐，哪有半点的被人欺侮了的模样。不过他们却看到了一幕让他们更加震惊的东西，这个东西恰是宋海煮的面，因为没有容器的启事，以是宋海一向靠着本身的武气保持也算是起到了必然的保温的结果。

面条从加工制作到调味盛碗，过程非常简朴，但是，如果你想煮得一碗有层次的好面，那但是得费一番工夫的事情。

臊子。臊子对于面条来讲，首要性毫不亚于面条本身。行业中有句“汤宽、面少、臊子多”的老话，这也说了然臊子在面里边的分量。大肉面、担担面、海鲜面、杂酱面，另有成都驰名的怪味面，都离不开臊子帮手。成都羊马镇的渣渣面，草创时本是出于无法之举，哪晓得主顾却劈面中的渣渣臊子产生了兴趣，从而创出了名扬川内的羊马渣渣面。